Evde chum somonu nasıl tuzlanır - hafif tuzlu chum somonu hazırlamanın en popüler 7 yolu

Balık seçme ve hazırlamanın incelikleri

Yani karar vermeniz gereken ilk şey, tuzlama için ne tür balıkların kullanılacağıdır: taze, soğutulmuş veya dondurulmuş. Taze dondurulmuş balık hemen hemen herkese açıktır, ancak tüm mağazalar soğutulmuş benzerini sunmaz. Her durumda, mümkün olan en taze ürünü seçmek için karkasın görünümüne dikkat etmeniz gerekir:

• Chum somonu dondurulduğunda kalın bir buz kabuğuna sahip olmamalıdır. Genel olarak mümkün olduğunca az buz olmalıdır.
• Hem taze hem de dondurulmuş balıkların yüzgeçleri açık renkli olmalı ve karın kısmında sarı "paslı" lekeler olmamalıdır.
• Balığın pulları parlak, derisi zarar görmemiş olmalıdır.

Tercihen içleri çıkarılmamış, bütün bir somon balığı karkasını tercih etmek en iyisidir. Bu durumda, sadece iyi bir kırmızı et parçasının değil, aynı zamanda lezzetli somon havyarının da sahibi olma şansınız var.

Tuzlamadan önce karkasın çözülmesi gerekir. Bunun için en iyi yer buzdolabıdır. Somon balığını masanın üzerine koyarak en azından oda sıcaklığında buz çözme işlemini hızlandırabilirsiniz. Ilık suda veya mikrodalga fırında çözdürme yöntemleri uygun değildir.

Bir sonraki aşama somon balığını fileto halinde kesmektir. Tüm prosedür “Büyükanne Emma'nın Tarifleri” kanalındaki videoda çok iyi bir şekilde gösterilmiştir.

Hafif tuzlu somon balığı hazırlamak için filetodan deriyi çıkarmanıza gerek yoktur. Böylece et tuzlandığında dağılmayacaktır. Bununla birlikte, bazı hızlı tarifler, somonun parçalar halinde tuzlanmasını içerir. Bu durumda, büyük bir kırmızı et tabakasının derisi derhal çıkarılır ve ardından plakalar veya küpler halinde kesilir.

Chum somonunu tuzlamanın kanıtlanmış yöntemleri

En basit seçenek

Bu klasik versiyonda, kesilmiş bir parça somon balığına 1 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı tuzdan hazırlanan kür karışımı serpilir. Bu 1:2 oranı temel ve en başarılı orandır.

Fileto, derili tarafı unutmadan, oldukça kalın bir karışımla serpilir. Daha sonra balık derisi yukarı bakacak şekilde ters çevrilir ve kap bir kapakla kapatılır. Kabın kapağı yoksa, plastik bir torba veya streç film ile kapatabilirsiniz.

Yemeğin tamamen hazır olmasına kadar geçen süre 24 saattir.Bir gün sonra, bir parça somon balığındaki fazla tuzu bir bıçakla alın veya akan soğuk su altında durulayın.

Kanal "Postripucha" sarımsak parçalarıyla somon balığı tuzlama sunuyor

Tuzlu suda

4 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şekeri bir litre suda eritin. Baharat olarak 1 adet büyük defne yaprağı ve 6 adet karabiber ekleyin. Marinayı sobanın üzerine koyun ve 2 dakika kaynatın. Sıvı oda sıcaklığına soğuduktan sonra, 6 saat boyunca salamuraya bir parça somon balığı konur. Tuzlama süresini azaltmak için balıkları 3-4 santimetre genişliğinde parçalar halinde kesin. Bu durumda chum somonunun yeterince tuzlanması için 3 saat yeterli olacaktır.

Belirlenen sürenin sonunda balıklar sıvıdan çıkarılır, kağıt havlularla hafifçe kurutulur ve daha fazla saklanmak üzere temiz bir plastik kaba aktarılır.

Bir kavanozda hardal tozu ile

Küçük bir tencerede 1 litre suyu, 3 yemek kaşığı şeker ve tuz, birkaç defne yaprağı ve 5-7 adet siyah veya yenibahar bezelye (kendi takdirinize göre) ilavesiyle kaynatın. 50-60 dereceye kadar soğutulmuş turşuya bir çorba kaşığı hardal tozu ekleyin ve topak kalmayacak şekilde her şeyi iyice karıştırın. Et suyunu 5-10 dakika bekletin. Şu anda chum somonu işleniyor. Fileto 2-2,5 santimetre genişliğinde şeritler halinde kesilerek uygun büyüklükte bir kavanoza konur. Dilimleri hardal turşusuyla 3-4 saat bekletin. Tuzlanmış balık sıvıdan çıkarılır ve üzeri kapakla kapatılmış kuru bir tepsiye aktarılır.

Oleg Severyukhin video eğitiminde somon balığının votka ile tuzlanması hakkında çok detaylı konuşuyor

Kavanozda soğanla

Balıklar, bir kavanoza yerleştirme kolaylığı ve daha hızlı tuzlama için önceki tarifte olduğu gibi şeritler halinde kesilir.Her somon tabakasına 2:1 oranında tuz ve şeker serpilir, üstüne birkaç yarım halka veya çeyrek sulu soğan eklenir ve üzerine hafifçe limon suyu serpilir. Tüm katmanlar kavanozun en üstüne kadar tekrarlanır. Kap tamamen dolduğunda balığı elinizle hafifçe sıkıştırın ve son kat olarak soğanları ekleyin.

Chum somonu buzdolabında üstü kapalı olarak 1,5 gün tuzlanmalıdır. Ortaya çıkan tuzlu suyun daha eşit şekilde dağılması için kavanozu periyodik olarak ters çevirin. Bitmiş balığı kavanozdan temiz bir kaba aktarın, soğan yarım halkalarını çıkarın.

Yağ bileşiminde

Balıklar yağlı ve yumuşak hale geldiğinden, somonu yağda tuzlamak onu somon gibi gösterecektir. Hazırlık için derin bir kap veya cam kavanoz alın. Kürleme karışımında somon balığı parçaları cömertçe yuvarlanır: tuz - 3 kısım, şeker - 1 kısım. Balıklar bir tabağa aktarılır ve 2 saat boyunca masanın üzerinde bekletilir. Daha sonra bir bıçak kullanarak parçalardan tuz ve şekerin bir kısmını çıkarın (parçaları yıkamanıza gerek yoktur). Kürleme karışımı fanatizm olmadan kaldırılır! Chum somonu bir kavanoza aktarılır ve rafine bitkisel yağla doldurulur. Ev yapımı hafif tuzlu balıkların bulunduğu kap buzdolabına konur. Bir günde chum somonunu deneyebilirsiniz!

İki saatlik ekspres yöntem

Bu seçenek az miktarda balık için uygundur. Chum somon filetosu hafifçe dondurulur (tam anlamıyla dondurucuda 30-40 dakika). Bu, balığın bıçakla ince bir şekilde kesilebilmesi için yapılır. Parçaların kalınlığı 2-3 milimetre olmalıdır. Dilimlenmiş balıkları geniş bir tabağa koyun ve üzerine tuz karışımını serpin. Bir çay kaşığı tuz ve ½ kaşık şekerden hazırlanır. Tatmak için öğütülmüş karabiber ekleyin.

Balığın üzerine limon suyu serpin ve tuz içermeyen balık baharatlarını serpin. 2 saat sonra balıklar sandviçleri süslemek için kullanılabilir.

"Duman" ile

"Sıvı Duman" hafif tuzlu somon balığına füme bir aroma katabilir. Bu bileşim herhangi bir marketten veya süpermarketten satın alınabilir.

Bir parça somon balığı "Duman" ile kaplanır ve ardından klasik kuru yöntem kullanılarak tuzlanır: 2:1 oranında tuz ve şeker. Fazla tuzlama karışımı daha sonra uzaklaştırılmadığından kalın bir tabaka halinde tuzlamaya gerek yoktur. Tamamen pişene kadar, 12-20 saat, somonu buzdolabına koyun, streç filmle sarın veya balığı hava geçirmez bir kaba aktarın.

Depolama seçenekleri ve süreleri

Hazır hafif tuzlu somon balığı, buzdolabının ana bölmesinde yabancı kokulardan korunarak 2-3 gün saklanır. Bu süreyi biraz daha uzatmak için somon parçaları bitkisel yağla dökülür.

Büyük miktarlarda hafif tuzlu somon balığının uzun süre saklanması için ideal yer dondurucudur. Sıkıca paketlenmiş tuzlu balıklar 6 aya kadar buzdolabında saklanabilir.

Balık tuzlama konusuyla ilgileniyorsanız, sizi hafif tuzlu somon hazırlamak için tarif koleksiyonlarını tanımaya davet ediyoruz. Pembe Somon veya ucuz ringa.