Sığır eti basturma - evde basturma nasıl pişirilir, hızlı tarif.

Hazırlanmasının tarifi uzun ama oldukça basittir. Yemek pişirme geleneklerini mümkün olduğunca koruyarak bunu yapmanın en hızlı yolunu anlatacağız.

Geleneksel olarak basturma yaklaşık 6 cm kalınlığında oldukça büyük parçalar halinde hazırlanır. Üstelik hazırlık, 8°C'de olgunlaştırma koşulları altında dört hafta veya daha fazla gibi oldukça uzun bir zaman alır.

Evde basturma buzdolabında kurutulur ve bu da mükemmel bir kurutucu görevi görür. Tabii ki, "yedek" bir buzdolabına sahip olmak daha iyidir, çünkü sabit olanlarda genellikle yeterli alan yoktur. O zaman normal şartlarda tüm süreç hiç de zor olmayacaktır. İkinci bir buzdolabı yoksa basitleştirilmiş yöntemimizi kullanın.

Hızlı bir şekilde dana basturması yapmak için eti daha ince şeritler halinde hazırlıyoruz. Pişirme süresi önemli ölçüde azalır ve en önemlisi kurutma için ikinci bir buzdolabına gerek kalmaz. Evde hazır basturma, her gurmenin takdir edeceği mükemmel bir tada sahiptir. Etin tadı endüstriyel (mağazadan satın alınan) hazırlığa göre çok daha iyidir.

Evde basturma yapımı.

Et lezzeti olarak taze dana eti, bonfile veya fileto seçiyoruz, siz but da kullanabilirsiniz.

Daha sonra baharat tüccarlarından şaman alıyoruz. Aynı derecede lezzetli olmasına rağmen, öğütülmüş kimyonla değiştirilmemesi tavsiye edilir, ancak artık basturma olmayacaktır.

Çemen otu (lat. Trigonella) olarak da bilinen Chaman, Güve alt ailesinin (Faboideae) Baklagil ailesinin bir bitkisidir. Cinslerinde yaklaşık 130 tür bulunmaktadır. Çemen otunun en ünlü temsilcileri saman (Trigonella foenum-graecum) ve mavidir (Trigonella caerulea).

Ayrıca ihtiyacınız olacak: iri kaya tuzu (iyotlu tuz yasaktır!), şeker (rafine edilmemiş kahverengi şeker kamışı tercih edilir, ancak normal şeker iyidir), kırmızı ve karabiber, kırmızı biber, biraz kimyon ve tadına göre yenibahar.

Peki şimdi basturma nasıl yapılır - birinci gün.

Eti iyice yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Yaklaşık 2 cm kalınlığında şeritler halinde kesin, bunu dikkatli yapıyoruz çünkü bunu yapmak kolay değil.

Bir kilogram et için ihtiyacınız olacak:

3 yemek kaşığı tuz;

2 yemek kaşığı şeker;

1 çay kaşığı karabiber.

Etin kuru olarak tuzlanması gerekir. Bunu yapmak için dekapaj karışımıyla ovalayın.

Daha sonra et suyunun yana gitmesi ve etin kuru kalması için döşenmelidir. Bunu yapmak için, bir ağ kullanmak daha iyidir (hatta çoğu, ayaklı metal bir kevgir için bile uygundur). Onu bir tabağa koyuyoruz, eti üstüne koyuyoruz ve meyve suyu serbestçe tabağın içine akıyor.Evde uygun bir ağ yoksa kendi tasarımınızı bulmanız gerekir. Sonucu elde etmek önemlidir - et için maksimum havaya erişim.

Eti buzdolabına koyun üç genellikle +5-7°C olduğu günler. Aynı zamanda eti günde en az iki kez çevirerek ona tam "nefes alma" fırsatı veriyoruz.

Dördüncü gün chaman ile turşuyu hazırlayacağız.

Bir kilogram et için ihtiyacınız olacak:

1,5 yemek kaşığı chaman;

2 yemek kaşığı acı kırmızı biber ve kırmızı biber karışımı (1:1);

1 çay kaşığı karabiber;

1 yemek kaşığı ezilmiş sarımsak.

Sarımsakları sarımsak presinden geçirmeden önce (küçük delikli bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz), sarımsaklar iyice yıkanmalıdır!

İstenirse turşuya bir tutam yenibahar ve kimyon eklenebilir.

Chaman'ı kaynamış suyla (su sıcaklığı oda sıcaklığının biraz üzerinde) sıvı ekşi krema gibi görünene kadar seyreltiyoruz. Kalan baharatları tarife göre karıştırın. Chaman yavaş yavaş suyu emer ve şişip kalınlaşmaya başlar. Tekrar su ekleyip iyice karıştırın. Jöle benzeri bir kütle ortaya çıkana kadar işlemi tekrarlıyoruz. Alacağınız turşunun miktarı oldukça fazla, bir gün buzdolabına konulması gerekiyor.

Toplamda etin tuzlanması dört gün sürdü; ince dilimler zaten yeterince tuzlandı ve daha fazla marine edilmeye hazır.

Beşinci gün.

Derin bir kap hazırlayıp iyice yıkayıp kurutuyoruz. Basturmamızı üzerini eşit şekilde marine edip kapladıktan sonra içine yerleştiriyoruz. Marine etmek daha fazla zaman alır üç Turşunun uçtan uca eşit şekilde yapışması için etin ters çevrilmesi gereken günler.

Sekizinci gün.

Marine edilmiş dilimlerimizi bir fırın tepsisine veya tepsiye yerleştirip bir "taslak" içine yerleştiriyoruz (burada sıradan bir pencere pervazına çıkıntı olabilir). Kuru bir baharat kabuğu elde etmemiz gerekiyor. Bir tarafı bununla kaplanınca et dilimlerini diğer tarafa çevirin ve etin her tarafı eşit güzelliğe gelinceye kadar kaydırın. Tipik olarak bu “kurutma” günler alır. iki.

Chaman'ın geri kalanını buzdolabında saklıyoruz, daha kalın bir kabuk elde etmek için eti birkaç kez sarabilirsiniz.

İstenilen büyüklüğe ulaşıldığında eti fırın tepsisinden alıp, olduğu gibi asın. Biltong. Basturma sertleşmişse (taşlaşana kadar beklemeye gerek yoktur) ve içindeki yumuşaklık hissedilmiyorsa hazır demektir.

Genellikle ince dilimlenmiş etler halinde sofraya servis edilir veya sandviçlerin üzerine konur. Güzel bir sunum için dilimlerin ince ve dikdörtgen olması için geniş açıyla kesmeniz gerekir.

Sığır basturması serin ve tercihen havalandırılan bir yerde saklanmalıdır. Serin bir kilerde veya dolapta asılı kalması onun için harika olurdu. "Apartman" ev hanımları için geriye tek bir seçenek kaldı - buzdolabı. Kurutulmuş etin plastik poşetleri sevmediğini, dolayısıyla raf ömrünün minimuma indirildiğini belirtmekte fayda var. İyi koşullarda (istenen sıcaklık ve havalandırılan oda), raf ömrü iki aydan itibaren, ancak altı aydan fazla değildir.

Evde sığır quicksturma hazırlama tarifini sonuçlandırmak için iki video sunmak istiyorum. Bunlardan ilki “Everything for 100” isimli YouTube kullanıcısından.

Ve ikincisi, “MAceracı ve Seyahat”ten Ermeni sığır eti basturması. Zevkle pişirin.