Biltong - evde kurutulmuş et yapmak için bir tarif.

Bildiğiniz gibi daha önce sıradan insanların buzdolabı yoktu. Zamanla bu kolaylaşır et kurutma tarifi tüm dünyaya yayıldı.

Et hazırlamanın bu yönteminden Louis Boussenard'ın tüm kurutma sürecini anlattığı macera romanı "Elmas Hırsızlar" da bahsediliyor. Böylece Bechuanalar bir fili tamamen kurutup kendilerine uzun süre yiyecek sağlayabiliyordu.

Biltong veya kurutulmuş et yüksek kalorili bir besindir. Sulu et elde etmek için kalın şeritler halinde kurutulur. Böyle bir parçadan kesmek herhangi bir tatil masasını süsleyecektir. İnce biltong şeritleri yürüyüş için harika bir keşiftir. Uzun bir yolculuğa çıkarken yanınıza haşlanmış et almanıza gerek yok - biltong'u alın. Ve eğer ince şeritler halinde kesilirse, bira, şarap veya votka için en iyi atıştırmalıktır.

Biltong nedir?

Biltong kelimesi Hollandaca kökenlidir ve iki kelimeden gelir: bil - kalça kısmı, maşa - şeritler, kurdeleler. Bu yemek, etlerin şeritler halinde kesilip çeşitli baharatlarla marine edilip kurutulmasından başka bir şey değildir. Rusça'da yemeğe "Balyk" veya kısaca "Lezzetli kurutulmuş et", "Bira için et" adı verilir. Biltong'un pek çok çeşidi vardır: hepsi onu marine etmek için kullanılan baharatlara, şeritlerin kalınlığına ve kurutma yöntemine bağlıdır.

biltong nasıl pişirilir

Bu lezzetli yemeği hazırlamak için domuz eti hariç her türlü et (tavuk, hindi, dana eti, at eti) uygundur. Domuzun tuzlanması çok daha uzun sürer. Kesmeden önce kümes hayvanı filetosu (tavuk, hindi) donmaya başlayana kadar bir süre dondurucuda bekletilmeli, böylece ince şeritler halinde kesilmesi daha iyi olur.

Biltong, kalın et şeritlerinden hazırlanabilir - daha sulu olur ve ince et şeritlerinden - daha hızlı pişer, ancak et biraz kuru olur. Her pişirme yönteminin kendine göre avantajları vardır.

Biltong hazırlamak için hem kalın uçtan hem de ince uçtan çeşitli et parçaları alabilirsiniz. Önemli olan genç bir hayvandan taze, elastik, pembe olması ve tercihen daha az damar bulunmasıdır. Hala filmler ve çekirdekler varsa onları kesiyoruz. Bu şekilde hazırlanan eti yıkayıp kurutun ve pişirmeye başlayın.

Baharatları öğütmek yerine bütün olarak almak ve kullanmadan hemen önce öğütmek daha iyidir. Kişnişi kuru bir tavada yanmamasına dikkat ederek kızartın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Daha sonra kişnişi karabiberle birlikte bir kahve değirmeni içinde öğütün veya oklava ile filmin içinden ezin. Turşu için hazırlanan tüm baharatları tuzla birlikte karıştırın.

Uzun süreli depolama ve bira için ince et dilimleri hazırlamak için, onu tahıl boyunca 20-25 cm uzunluğunda, 5-7 cm genişliğinde, 1 cm kalınlığında veya daha ince şeritler halinde kesin. Pişirme işlemini hızlandırmak istiyorsanız çapraz kesime de izin verilir. Bu durumda bitmiş ürün daha az sert olacaktır. Ve doğranmış parçaları biraz döverseniz et daha da hızlı pişecektir.

Şenlik masasına yönelik sulu biltong için 3 cm kalınlığında et şeritleri kesiyoruz ancak bu tür etler uzun süre saklanamaz, yemeden önce pişirilmesi gerekir.

Et parçalarını her taraftan turşu karışımıyla ovalayın, ete sürün ve sanki masaj yapıyormuş gibi yapın. Etin baharatlarla daha iyi doyurulması için bu gereklidir. Her iki tarafına da elma veya üzüm sirkesi serpin ve ıslanmasını bekleyin.

Daha sonra et parçalarını cam veya emaye kaplara (metalden kaçının) sıkıca yerleştirin ve üzerini streç filmle kapatın. Etin üzerine baskı yapıp buzdolabında saklıyoruz. Baskı olarak su dolu plastik bir şişe kullanılabilir. Meyve suyu bulaşıklara dökülecek - boşaltmayın. 6 saat sonra eti diğer tarafa çevirin, tekrar sıkıştırın ve üzerine baskı uygulayın. Bu yüzden iş parçasını 12 saat boyunca marine edin. Etin tuzlanması için bu süre yeterli değildir ancak sirke ve dilimlerin ince olması süreci hızlandırır.

12 saat sonra eti elde edilen salamuradan çıkarın. Hazır olduğunu gösteren kahverengimsi bir renk alır.

Daha sonra eti sulandırılmış sirkeye 5 dakika batırıp tuz ve baharatlardan yıkayıp çıkarın ve iyice sıkın. Tuz etten yıkanmazsa bitmiş biltong çok tuzlu olacaktır. Eti kurutmak için asıyoruz.

Sirkeyi şu şekilde seyreltiyoruz:% 6 şarap sirkesi alıp 1:6 oranında suyla seyreltin, eğer% 9 sirkeniz varsa 1:9 oranında seyreltin. Oranların doğru olduğundan emin oluyoruz, aksi takdirde bitmiş etin tadı tatsız ve ekşi olacaktır.

İnce kurutulmuş et şeritleri 1-2 gün içinde hazır olur.

Biltong'u ince kesmek için özel mutfak makası kullanılır, ancak şenlik masası için kalın bir et parçası keskin bir bıçakla kesilir.

1 kg taze etten 300 g biltong elde edilir.

Etin kurutulması için dekapaj karışımı nasıl hazırlanır

1 kg et için almanız gerekenler: 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı iri kaya tuzu (yaklaşık 45-50 gr), 1 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş, 1 tepeleme çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı karabiber (1,5-2 çay kaşığı mümkün), isteğe göre öğütülmüş kırmızı biber, 2 gr karbonat.

İdeal olarak, dekapaj karışımı için kahverengi şeker kamışı kullanılır, ancak burada yaygın olanı - pancardan kullanabilirsiniz. Kişnişi yığınla veya yığınsız alabilirsiniz - kendiniz karar verin, bu herkes için değil. Bazı tariflerde daha az tuz (30 g) alınması ve sıcak kırmızı toz biber eklenmesi tavsiye edilir - bu da herkes için geçerli değildir. Önemli olan tuzun iyotlanmaması gerektiğidir, aksi takdirde etin güçlü bir iyot tadı olacaktır. Bazı tariflerde etin tuzlanması için deniz tuzu tavsiye edilir.

Tarifimizde ana baharat kişniştir. Gıda fabrikalarında, bitmiş ürünün güzel bir pembe renk tonu elde etmesi için gıda nitratı ekliyorlar, ancak biz eklemeyeceğiz - ekstra nitratlara ihtiyacımız yok.

Tercih ettiğiniz tada göre kendi turşu karışımınızı hazırlayıp dilediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.Bazı tariflerde yenibahar, kurutulmuş kekik, kurutulmuş fesleğen eklenir ancak yine de asıl şeyi hatırlamanız gerekir - yukarıda verilen miktarda tuz ve kişniş olmalıdır.

Et kurutma

Eti asmak için naylon ip veya paslanmaz kancalar kullanın.

Baharat, tuz ve sirkeye batırılmış şeritleri iyi havalandırılan bir alanda 20-25°C oda sıcaklığında asıyoruz; sıcaklık daha yüksekse sorun değil, 40°C'ye kadar sıcaklıklarda kuruma normal kabul edilir. Sadece sineklerin ve diğer böceklerin ete bulaşmaması önemlidir.

Yaşadığınız alan yukarıda belirtilen sıcaklıkla aynı değilse, özel kurutucular almanıza hiç gerek yoktur. Et, iyi havalandırılmış bir alanda herhangi bir sıcaklıkta kurutulabilir. Mutfağınız bile olabilir.

Yaz aylarında havalar sıcak olduğunda etleri balkona asarak kurutabilirsiniz. Balkon iyi havalandırılmalıdır. Pencereler veya etin kendisi bir ağ ile sineklerden kapatılmıştır.

Normal şartlarda veya nemin yüksek olduğu yerlerde kurumayı hızlandırmak için ısıtmalı ve havalandırmalı özel cihazlar kullanılır. İnce dilimler bir günde, kalın dilimler ise birkaç günde hazır olur.

Ayrıca fırını, et şeritlerini içine asıp 70°C'de açarak kurutmak için de kullanabilirsiniz. Daha da iyisi, fırını yalnızca ısı olmadan hava akışı için açın. Fırın kapısı açık olmalıdır. Fırında kurutursak etin kurumamasına dikkat etmemiz gerekir. Hazır olma derecesini kendimiz belirleriz. Bazıları dilimlerinin kuru olmasını isterken, bazıları da ortasının yumuşak olması gerektiğini düşünüyor.

Bira için veya uzun süreli depolama için et, parçalar kuruyana kadar kurutulmalı ancak etin kurumamasına, yani kırılmaya başlamamasına dikkat edilmelidir.Et iyi kurutulursa hazır kabul edilir, ancak plastik kalır, bütün parça neredeyse siyah bir renk alır ve ışığa maruz kaldığında zengin bir şekilde kırmızı kalır.

Tatil için biltong kesmek için kalın dilimler alın, etin kurumasını ancak yumuşak kalmasını sağlayacak kadar uzun süre kurutun, keskin bir bıçakla ince bir şekilde kesin ve servis yapmadan önce 2-3 saat soğutun.

Biltong Güney Afrika usulü nasıl hazırlanır?

Afrika'da biltong, taze kesilmiş filler, antiloplar, bufalolar ve devekuşlarının etlerinden hazırlanır.

Namibya dekapaj karışımı (Okahanda)

1,5 kg et için: 60 gr tuz, 2 gr karabiber, 15 gr şeker, 3 gr soda, 15 gr kişniş.

Namibya'da yerlilerin eti doğrudan ağaçlara asarak kuruttuğunu söylüyorlar. Kontrplak kurutucularında kuruttukları da macera literatüründen bilinmektedir. Bu, 1 m yüksekliğinde, 0,5 m genişliğinde, kapağında ve yanlarında delikler bulunan kapalı bir kutudur. Kutunun içine alt kısmına 60 W'lık sıradan bir elektrik ampulü yerleştirilmiş, kutunun üst kısmına ise marine edilmiş et parçaları birbirine değmeyecek şekilde kancalara asılmıştır. Işık sürekli yanıyor, ısı yükseliyor ve et kuruyor. Bu kurutucuya 1-3 kg et sığabilir.

Sarsıntılı nasıl saklanır

Biltong her zamanki gibi kağıt veya keten bir torbada saklanır. Ancak kurumaya devam ettiği için bu şekilde 1 haftaya kadar uzun süre saklayamazsınız. Daha fazla kurumasını önlemek için bitmiş eti streç filmle sarın ve buzdolabında saklayın. Ancak biltong buzdolabında 2 aydan fazla saklanamaz. Daha uzun süre saklamak için kurutulmuş et parçalarını dondurucuya koyun.