Kış için mantar hasadı - tarifler

Aromatik safranlı süt mantarlarının yalnızca soğuk tuzlanabileceğine inanılmaktadır. İnanın bu hiç de doğru değil. Çorbalar safranlı süt kapaklarından yapılır, patatesle kızartılır ve ayrıca kış için kavanozlarda turşu yapılır. Fotoğraflı bu adım adım tarif, safranlı süt kapaklarından salamura lezzetinin nasıl yapılacağını anlatacak.

Mantar mevsimi geldiğinde mutlaka doğanın armağanlarından lezzetli bir şeyler pişirmek istersiniz. Ailemizin en sevdiği yemeklerden biri de porçini mantarı turşusu. Fotoğraflı adım adım tarif, mantarların nasıl düzgün şekilde marine edileceğini ayrıntılı olarak anlatacaktır.

Artık mantar "avlanma" mevsimi geldi. Chanterelles ormanlarımızda ilk ortaya çıkanlardan biridir ve parlak kırmızı rengiyle herkesi memnun eder. Bunları evde hazırlamanın en kolay yollarından biri turşu yapmaktır.

Evde mantar turşusu hazırlamanın basit bir yolunu sizlerle paylaşmak istiyorum. Bu şekilde marine ederseniz çok lezzetli olurlar.

Uzun yıllardır ailemizde her yıl Chanterelles'den lezzetli mantar havyarı bu tarife göre hazırlanmaktadır. Sabah kahvaltısında bu kadar güzel “altın” hazırlığa sahip bir sandviç yemek çok güzel.

Kuzeyde volnushki'yi tuzlamak yaygın bir uygulamadır. Avrupa'da bu mantarların zehirli olduğu düşünülür ve mantar toplayıcıları bunlardan kaçınır. Her zaman olduğu gibi gerçek ortada bir yerde yatıyor.Volnushki, şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır, ancak onları doğru şekilde turşu yaparsanız herhangi bir sorun yaşanmaz.

Russulalar çiğ olarak yenebilir, ancak bundan çok az zevk alınır. Yenilebilirler ama çok lezzetli değiller. Tuzlanırsa lezzet kazanırlar. Şimdi russula'nın nasıl tuzlanacağı ve hangi mantarların seçileceği hakkında konuşacağız. Sessiz avlanmayı sevenlerin çoğu, ormandaki russulaları birden fazla kez görmüş ve russulaların kapağının renginin farklı olabileceğini biliyor. Ve russula arasındaki tek farkın bu olmadığını söylemek gerekir. Kapağın rengi mantarın tadını gösterir.

Eski Kilise Slavcasında “gruzd” adı “yığın” anlamına gelir. Daha önce süt mantarları bütün arabalarla toplanıyor ve kış için fıçılarda tuzlanıyordu. Kuru süt mantarları akrabalarından görsel olarak farklıdır ve mantarlarla karıştırılabilir ve yalnızca bilenler kuru süt mantarını yenmez bir mantardan ayırt edebilir.

Beyaz balıklar beyaz dalgalardan başka bir şey değildir. Aynı mantar türüne aittirler, ancak volushki'den yalnızca renk ve bazı tat nitelikleri bakımından farklılık gösterirler. Beyaz mantarlar, yalnızca bu mantarların hassas bir tada ve aromaya sahip olduğu dikkate alınarak sıcak veya soğuk olarak tuzlanabilir. Baharatlar bu tadı bozabilir, bunlara dikkat etmeniz gerekir.

Beyaz süt mantarları, mantarların ilk kategorisine aittir; bu, süt mantarlarının yenilebilir olduğu ve onlardan zehirlenmenin çok zor olduğu anlamına gelir. Beyaz süt mantarlarını herhangi bir şekilde pişirebilirsiniz ve beyaz süt mantarları özellikle turşu için iyidir. Temmuz ayından eylül ayına kadar bu lezzetli ve sağlıklı mantarlar için ormana gidebilir, hemen aşağıda turşu tarifini okuyabilirsiniz.

Siyah süt mantarlarını kışa hazırlarken dikkatli olmalısınız. Beyaz süt mantarlarının aksine, siyah mantarlar üçüncü sınıf mantarlar olarak sınıflandırılır ve bu da "şartlı olarak yenilebilir" anlamına gelir. Elbette onlardan zehirlenmeyiz ama midemizin bulanmasını da istemeyiz. Bu nedenle tarifi okuyup siyah süt mantarlarını doğru şekilde tuzlarız.

Çok sayıda Russula ailesinden gobileri vurgulamak gerekir. Rusya'nın farklı bölgelerinde kendi isimleri var, bir yerlerde valui, bir yerlerde ahır, kulbik ya da kulak. Mantarın birçok adı ve onu turşulamak için tarifleri vardır. Kaya mantarı veya valui şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, bu nedenle hazırlama tarifine kesinlikle uymalısınız.

Svinushka mantarları, bal mantarları veya chanterelles ile karşılaştırıldığında kilerlerde nadir görülen misafirlerdir. Yalnızca en deneyimli olanlar bunları toplamayı kabul eder; ailenin kısmen yenilebilir olduğu kabul edilir. Depolama ve güvenli tüketim için evde domuz mantarlarının nasıl tuzlanacağını anlamak önemlidir.

Toplamda yaklaşık 40 çeşit çörek var, ancak bunlardan sadece 9'u Rusya'da bulunuyor. Esas olarak kapağın renginde farklılık gösterirler, ancak tadı her zaman mükemmeldir. Boletus mantarı hazırlamak için pek çok tarif vardır ve turşu, mantarları kış için korumanın en lezzetli yollarından biridir.

Ekim mantarlar için ideal mevsimdir. Güzel sonbahar havası ve orman yürüyüşü sepetteki kupalarla sona eriyor. İlk gece donları ve gündüz sıcaklıkları +5'i aşıncaya kadar toplama işlemine devam edilebilir.

Kelebek mantarların ikinci kategorisine aittir ve kesinlikle boşunadır. Genç boletus her haliyle çok lezzetlidir ve en lezzetli atıştırmalıklar salamura ve tuzlanmış mantarlardır. Şimdi kış için tereyağının nasıl tuzlanacağına bakacağız.

Süt mantarlarını tuzlamanın en zor yanı onları orman kalıntılarından temizlemektir. Süt mantarının kapağı huni şeklindedir ve bu hunide kuru yapraklar, kum ve diğer kalıntılar birikir. Ancak süt mantarları çok lezzetlidir ve bu da mantarları temizleme işine katlanmanıza neden olur.

Dünyada mantar turşusu yapmanın ne kadar çok yolu varsa, o kadar da mantar toplayıcı var.Chanterelles mantarlar arasında kral olarak kabul edilir. Hassas bir ceviz aromasına sahiptirler ve ısıl işlemden sonra bile şekillerini ve renklerini korurlar. Chanterelles nadiren salamura edilir, ancak bu mümkün olabilir. Ancak tuzlu chanterelles evrenseldir. Salata olarak servis edilebilir, yanında patates kızartması yapılabilir veya ilk yemeklere eklenebilir.

İstiridye mantarları oldukça sert mantarlardır ve normal mantar yemeklerinde kullanılamazlar. Kızartma sırasında sertleşirler ve biraz lastik gibi olurlar. Ama eğer onları salamura ederseniz veya salamura ederseniz, mükemmel olacaklar. Hafif tuzlu istiridye mantarlarının nasıl pişirileceğini konuşacağız.

Kızıl saçlılar veya çörekler, kış için hasat edilen diğer mantarların aksine, hazırlıkları sırasında tüm mutfak manipülasyonlarını mükemmel bir şekilde "tolere eder". Bu mantarlar güçlüdür, alt kapak posası (meyve veren gövde) dekapaj sırasında yumuşamaz.

Kuzey Kafkasya'da, orta Rusya'daki kadar mantar bolluğu yoktur. Asil beyazlarımız, boletus mantarlarımız ve mantar krallığının diğer krallarımız yok. Burada çok fazla bal mantarı var. Bunlar kış için kızartıp kurutup dondurduklarımız.

Petrol, zehirlenme riski taşımayan az sayıda mantardan biridir.Bu sağlıklı mantarlarla hazırlanan yemekler inanılmaz lezzetli oluyor ve gerçekten harika bir aroma yayıyor. Yaz aylarında, petrolün büyüme zamanı geldiğinde, mantar toplayıcılar ve sadece diğerleri değil, bu ürünü kışa hazırlama konusundaki akut sorunla karşı karşıya kalırlar. En çok tercih edilen yöntemlerden biri mantarların kurutulmasıdır.

Ryadovka, katmanlı mantar türlerine aittir ve bazıları bunların zehirli olduğundan korkar. Ama bu kesinlikle boşuna. Bölgemizde yetişen sıralar oldukça yenilebilir.