Turşu-fermantasyon

Daha önce çıtır turşular yalnızca kendi mahzenine sahip olacak kadar şanslı olanların elindeydi. Sonuçta salatalıklar fıçılarda tuzlandı veya daha doğrusu fermente edildi ve kış için serin bir yerde saklandı. Her ailenin nesilden nesile aktarılan kendi turşu sırrı vardı. Modern ev hanımlarının genellikle bir fıçı salatalık saklayacak yeri yoktur ve ev yapımı tarifler kaybolmuştur. Ancak bu, geleneksel çıtır salatalık lezzetinden vazgeçmek için bir neden değil.

Basit ev yapımı tarifimi kullanarak kış için havuç, sarımsak ve biraz taze maydanozla tuzlu patlıcan hazırlamayı deneyin. Hazırlaması kolay ve lezzetli olan bu patlıcan mezesi benim evimde çok sevilen bir yemektir.

Yaz tüm hızıyla devam ediyor ve kış için lezzetli ev yapımı hazırlıklar yapmayı düşünmenin zamanı geldi. Salatalık turşusu en sevdiğimiz kış lezzetlerinden biridir. Bugün size lezzetli ev yapımı hazır turşuları nasıl yapabileceğinizi anlatacağım.

Sonbahar zamanı geldi, güneş artık sıcak değil ve birçok bahçıvanın olgunlaşmamış veya hiç yeşil kalmayan geç domates çeşitleri var. Üzülmeyin, olgunlaşmamış domateslerden çok lezzetli kış hazırlıkları yapabilirsiniz.

Ailem klasik tarife göre katkı maddesi olmadan hazırlanan lahana turşusundan sıkılınca denemeye karar verdim ve fermente ederken lahanaya doğranmış elma dilimleri ve rendelenmiş havuç ekledim. Çok lezzetli çıktı. Lahana turşusu çıtırdı, elmalar ona biraz tat veriyordu ve havuçlar hoş bir renge sahipti. Hızlı tarifimi paylaşmaktan mutluluk duyuyorum.

Herkes turşuyu sever. Baharatlı baharatların tadını çıkararak salatalara, turşulara eklenir veya basitçe çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır olur. Ancak gerçekten hoş bir tada sahip olması için salatalıkların doğru şekilde salamura edilmesi gerekiyor.

Turşu hemen hemen her garnitür için evrensel bir mezedir. Baharatlı, çıtır salatalıklar, salamura olanlardan daha az lezzetli değildir ve neredeyse montaj hattında hazırlanabilir. Sterilizasyon veya pastörizasyona gerek olmadığı gibi salatalık turşusunun saklanması da özel şartlar gerektirmez.

Bazı lahana çeşitleri sulu olmalarıyla ayırt edilmez ve kış çeşitleri bile “meşelidir”. Bu tür lahanayı salata veya pancar çorbası için kullanmak imkansızdır, ancak salamurada fermente edilebilir. Tipik olarak, bu tür lahana üç litrelik kavanozlarda fermente edilir ve yıl boyunca gerektiğinde salamura edilir. Bu tür fermantasyon iyidir çünkü her zaman lahana üretir.

Tuzlu sarımsak, salamura sarımsaktan farklı olarak neredeyse taze sarımsak gibi özelliklerini korur. Tek fark, onu bu şekilde yiyebilmenizdir. Sarımsağı orta olgunlukta ve kabuğu hala yumuşakken tuzlamak daha iyidir. Sarımsak başları veya karanfiller çeşitli baharatlar kullanılarak tuzlanır. Bu baharatlar başların rengini ve tadını biraz değiştirir. Farklı tariflere göre farklı kavanozlarda sarımsak turşusu yapmayı deneyebilir ve ardından çok renkli bir ürün yelpazesi elde edebilirsiniz.

Elbette herkes hayatında en az bir kez fıçı domatesi denemiştir. Eğer öyleyse, muhtemelen keskin ekşi tadı ve inanılmaz aromasını hatırlıyorsunuzdur. Fıçı domateslerin tadı, bir kovada fermente edilen sıradan domateslerden önemli ölçüde farklıdır ve şimdi bunları nasıl doğru şekilde turşu haline getireceğimize bakacağız.

Kabak gibi kabak da balkabağı ailesine aittir. Kabak alışılmadık bir şekle sahiptir ve başlı başına bir dekorasyondur. Büyük kabaklar et ve sebze yemeklerinin doldurulmasında sepet olarak kullanılır. Genç kabak salamura veya salamura edilebilir.

İyi ev hanımları sevdiklerine sürpriz yapmayı ve onları yeni tariflerle şımartmayı severler. Eski ve test edilmiş tarifler harika, ama her şey bir zamanlar yeni miydi? Hardallı salatalık turşusunu keşfedin.

İstiridye mantarları endüstriyel ölçekte yetiştirilen ve yetiştirilen az sayıda mantardan biridir. Besin değeri açısından et ve süt ürünlerine benzetilebilecek istiridye mantarları aynı zamanda kolesterolü parçalayan özelliklere de sahiptir.

Konu ulusal yemeklere gelince, pek çok kişi tarifin icadına itibar ediyor. Ve onlarla tartışamazsınız çünkü bazen orijinal kaynağı bulmak kolay olmuyor. Tarkin biberiyle aynı hikaye.Pek çok kişi bu ismi duymuştur ancak kimse “Tarkin biberinin” ne olduğunu bilmiyor.

Petrol, ısıl işlem görmeden çiğ olarak yenebilen az sayıda mantardan biridir. Tek şart mantarın genç ve taze olmasıdır. Mantarlar iki haftadır süpermarket rafındaysa riske atmamak daha iyidir. Üstelik tuzlu petroller taze olanlardan çok daha lezzetli ve bu durumda daha güvenlidir.

Porcini mantarları haklı olarak kraliyet mantarları olarak kabul edilir. İnanılmaz derecede lezzetli ve aromatiktirler ve aromalarını her biçimde korurlar. Deneyimsiz bir mantar toplayıcı bile binlerce porcini mantarının kokusunu tanıyacaktır. Bu tür mantarlar kışa hazırlanabilir ve hazırlanmalıdır ve beyaz mantarların turşusu atalarımızın en eski tarifidir.

Lahana turşusunun tuhaf bir özelliği var. Aynı ev hanımı tarafından, aynı tarife göre yapılsa bile tadı her seferinde farklıdır. Kışa lahana hazırlarken neye benzeyeceğini asla bilemezsiniz. Lahananın her durumda lezzetli olmasını sağlamak için eski turşu tariflerini kullanmalı ve bazı püf noktalarını hatırlamalısınız.

Asya ülkelerinde salamura bambu geleneksel bir yemek olarak kabul edilir.Ancak bambu burada yetişmiyor, ancak besin değeri ve tadı bakımından bambudan hiçbir şekilde aşağı olmayan bir eğrelti otu var. Bu, Japon şefler tarafından büyük beğeni topladı ve tuzlu eğrelti otu, Japon mutfağında sağlam bir şekilde yerini aldı.

Birisi size jöleli etin yaban turpu olmadan da yenebileceğini söylerse, Rus mutfağından hiçbir şey anlamıyor demektir. Yaban turpu sadece jöleli et için değil aynı zamanda balık, domuz yağı, et için de en iyi baharattır ve yaban turbunun faydalarından bahsetmiyoruz bile. Garip bir şekilde, yaban turpu halk hekimliğinde yemek pişirmekten çok daha sık kullanılıyor ve bunun düzeltilmesi gerekiyor.

Kiraz, kışa hazırlanmaya çok uygun olan küçük bir domates çeşididir. Boyutlarından dolayı kavanoza çok kompakt bir şekilde sığarlar ve kışın salamura veya turşu yerine domates alırsınız. Kış için kiraz domates turşusunun nasıl yapılacağına dair birçok seçenek var.

Kışın piyasadaki tuzlu kabaklar salatalıktan neredeyse daha pahalıysa, yazın bazen bedavaya verilir. Kabak iddiasızdır ve çok çalışkan olmayan ev kadınları arasında bile her koşulda büyür. Yaz aylarında ucuzdur, kış turşularınıza biraz çeşitlilik katmak için mutlaka bundan yararlanmalısınız.

Son zamanlarda pek çok ev hanımı kışa sebze hazırlamaktan vazgeçti. Ancak bunun nedeni, tüm bu turşu kavanozlarını saklayacak yer olmamasıdır. Artık kiler yok ve depolar bazen çok sıcak oluyor.Turşu sebze kavanozları normalse, salamura sebzeler asitli hale gelir ve yenmez hale gelir. Bazı turşular dondurulabilir ve lahana turşusu da bunlardan biridir.

Sebzeleri fermente ederken veya salamura ederken, birçok ev hanımı tadı için salamuraya küçük soğanlar ekler. Birazcık ama soğanla her yemek daha lezzetli olur. Daha sonra bir kavanoz salatalık turşusu veya domates açarak bu soğanları yakalayıp afiyetle çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır. Peki neden soğanları ayrı ayrı fermente etmiyorsunuz? Lezzetli, sağlıklı ve çok zahmetli değil.

Kara turp suyunun bronşitin en iyi ilacı olduğunu herkes bilir. Ancak çok az insan turpun kendisini yer; tadı ve kokusu çok güçlüdür. Ya da belki turplardan lezzetli bir salata yapabileceğinizi ve bu baharatlılıktan hiç etkilenmeyeceğinizi bilmiyordunuz? Sadece turpu fermente etmeniz ve keskin, yumuşak ekşiliğin ve hafif baharatlılığın tadını çıkarmanız gerekiyor.

Kış için sebze turşusu yapmak çok sayıda kap bulundurmayı gerektirir. Evde her zaman çok fazla varil veya kova yoktur ve tam olarak neyi tuzlayacağınızı seçmeniz gerekir. Çeşitleri tuzlayarak bu tercih sancılarından kaçınılabilir. Salatalık turşusu ve domates yan yana mükemmel bir şekilde oturur, birbirlerinin tadına doymuşlardır ve salamurayı daha ilginç notalarla doyururlar.