Turşu-fermantasyon

Sadeliği ve güvenilirliği ile dikkat çeken, kışa yeşil domates hazırlamak için bir tarif sunuyorum. Henüz olgunlaşmamış meyveleri yemek için kullanmanızı sağlar! Bu hazırlık mükemmel bir kış atıştırmalıktır.

Soğuk dekapaj, salatalıkları gelecekte kullanmak üzere hazırlamanın en eski, en kolay ve en yaygın yöntemlerinden biridir. Sebzelerin salamura edilmesi işlemi, üründeki şekerlerin laktik asit fermantasyonuna dayanmaktadır. İçlerinde biriken laktik asit, sebzelere eşsiz bir tat verdiği gibi antiseptik görevi de yaparak zararlı organizmaları baskılayarak ürünün bozulmasını engeller.

Sonbahar zamanı geldi, güneş artık sıcak değil ve birçok bahçıvanın olgunlaşmamış veya hiç yeşil kalmayan geç domates çeşitleri var. Üzülmeyin, olgunlaşmamış domateslerden çok lezzetli kış hazırlıkları yapabilirsiniz.

Bugün sonbahar sebzelerinden yapılan yağsız bir atıştırmalık için basit ve sıradışı bir tarif hazırlayacağım, hazırladıktan sonra sebzeli lezzetli lahana turşusu elde edeceğiz. Bu yemeğin hazırlanması kolaydır ve fazla masraf gerektirmez. Ve çok önemli olan sağlıklı bir yemek olmasıdır. Fermantasyon sirke eklenmeden doğal olarak gerçekleşir. Bu nedenle, böyle bir hazırlık haklı olarak düşünülebilir [...]

"Lahana güzeldir, bir Rus mezesidir: Servis etmek ayıp değildir, yerseler de yazık olmaz!" - popüler bilgelik diyor. Ancak bu geleneksel ikramı sunmakta gerçekten utanılacak bir şey olmaması için, onu kanıtlanmış klasik bir tarife göre, tıpkı büyükannelerimizin çok eski zamanlardan beri yaptığı gibi fermente edeceğiz.

Bugün ev hanımlarına hardallı ve ballı lezzetli ıslatılmış elmaları kışa nasıl hazırlayacaklarını anlatmak istiyorum. Elmalar şekerle de ıslatılabilir, ancak elmalara özel hoş bir tatlılık veren baldır ve turşuya eklenen kuru hardal, bitmiş elmaları keskinleştirir ve hardal sayesinde elmalar turşudan sonra sert kalır (lahana turşusu gibi gevşek değil).

Kimyon uzun zamandır farklı ulusların mutfaklarında sebzeleri fermente etmek için kullanılıyor. Hazırlamanın bazı sırlarını biliyorsanız, kimyon tohumlu lahana turşusu çıtır, lezzetli ve şaşırtıcı derecede aromatik hale gelir.

Lezzetli çıtır lahana turşusu, kış için geleneksel bir ev yapımı hazırlıktır. Soğuk mevsimde birçok faydalı maddenin kaynağıdır ve birçok yemeğin temelini oluşturur.

Her ev hanımı, kokulu maydanoz, dereotu, kişniş, fesleğen, kereviz ve diğer taze bitkilerden oluşan demetlerden kışa hazırlık yapmaz. Ve tamamen boşuna. Kışın soğuğunda böylesine ev yapımı baharatlardan hoş kokulu, yaz kokulu bir kavanoz açmak çok güzel.

Kışa hazırlanan havuç ve sarımsaklı patlıcan dolması özellikle mantar turşusu sevenlerin ilgisini çekecek. Bu yemeği gözleriniz kapalı denerseniz, çok az kişi onu gerçek mantarlardan ayırt edecektir.

Yataklarda elastik lahana kafalarının olgunlaştığı ve pazarlarda ve mağazalarda birçok farklı lahana türünün ortaya çıktığı zaman gelir. Bu, bu sebzeyi ileride kullanmak üzere hazırlayabileceğimiz anlamına gelir; böylece kışın lahana yemekleri soframızı çeşitlendirecek ve ailemizi memnun edecektir. Kesme tahtalarını, öğütücüleri, keskin mutfak bıçaklarını çıkarıp işe başlamanın zamanı geldi!

Antik çağlardan beri süt mantarları mantarların “kralı” olarak kabul edilmiştir. Tuzlu süt mantarları, günümüzde çok popüler olan lezzetli bir atıştırmalıktır.

Geç lahana başları olgunlaşmaya başlar başlamaz lahana turşusu hazırlamaya başladık, şimdilik hızlı pişirmek içindi.

Lahana turşusu ve hatta dolmalık biber ve havuçla birlikte güçlü bir vitamin bombasıdır. Kışın bu tür ev yapımı preparatlar sizi vitamin eksikliğinden kurtaracaktır. Üstelik o kadar lezzetli ki soframızın gururlu yerini aldı. Herkes ileride kullanmak üzere bu tür lahana turşusundan birkaç kavanoz hazırlayabilir. Bu, büyük mali maliyetler, çok fazla zaman veya özel beceriler gerektirmez.

Ailem klasik tarife göre katkı maddesi olmadan hazırlanan lahana turşusundan sıkılınca denemeye karar verdim ve fermente ederken lahanaya doğranmış elma dilimleri ve rendelenmiş havuç ekledim. Çok lezzetli çıktı. Lahana turşusu çıtırdı, elmalar ona biraz tat veriyordu ve havuçlar hoş bir renge sahipti. Hızlı tarifimi paylaşmaktan mutluluk duyuyorum.

Yaz mevsimi tüm hızıyla devam ederken ve bahçede her gün sadece birkaç güzel ve hoş kokulu taze salatalık değil, çok sayıda salatalık olgunlaşıyor ve artık yenmiyorlar, o zaman onların israf edilmesine izin vermemenin en iyi yolu, hafif tuzlu salatalık hazırlayın. Bir kavanozda turşu yapmak için basit bir tarif sunuyorum.

Bu sefer salatalıkları çift dökme yöntemiyle nasıl muhafaza edebileceğinizi anlatmak istiyorum. Uzun yıllardır kışa salatalıktan bu tür hazırlıklar yapıyoruz. Bu nedenle tarifin zamana göre test edildiğini rahatlıkla söyleyebilirim. Konserve salatalık tarifinde sirke bulunmadığından hem lezzetli hem de sağlıklıdır. Öyleyse yiyin ve gönlünüzce yiyin.

Kendi suyunda veya daha doğrusu yulaf ezmesinde hafif tuzlanmış salatalıklar bu tarife göre 2 gün içinde hazırlanır. Tarifteki acı biber onlara keskinlik katacak ve yaban turpu varlığı çıtır kalmalarına yardımcı olacaktır. Bu basit ama sıradışı turşu tarifi fazla zamanınızı almayacak ama salatalıklar çok lezzetli olacak. Et, balık ve sebze yemeklerinin yanına çok yakışıyorlar.

Kimimiz taze salatalık veya ondan yapılan salatayı tercih ederiz, kimimiz salamura veya tuzlu, kimimiz fıçıda salamura... ve sadece hafif tuzlu salatalık herkes tarafından sevilir. Orta derecede ekşidirler, baharat ve sarımsak aromasına doymuşlardır, sert ve gevrektirler. Peki bu tadı ve aromayı kışın korumak mümkün mü? Yapabilirsiniz ve bu tarif bu konuda yardımcı olacaktır. Oldukça basittir, ancak salatalıkların yukarıdaki tüm özelliklerini tüm yıl boyunca evde korumayı mümkün kılar.

Pek çok bayan, her hazırlık sezonunda tarif cephaneliğini yavaş yavaş yenilemeyi sever. Ekşi limon suyu ilavesiyle hızlı hafif tuzlu salatalıkların ev yapımı turşusu için bu kadar orijinal, "hackneyed" değil ve basit bir tarifi diğer ev hanımlarıyla paylaşmak için acele ediyorum.