Ev yapımı konserve et - evde et güveç teknolojisi ve hazırlanması.

Ancak faydalı özelliklere ve mükemmel tada ek olarak, ev yapımı et preparatları da insan vücudu için tehlike oluşturabilir. Bu yazıda, ev yapımı güveç hazırlama ve ardından saklama kurallarını incelemeyi ve ayrıca gerekli teknolojiye uyulmadan ileride kullanılmak üzere hazırlanan konserve etin vücut için nasıl tehlikeli olabileceğini öğrenmeyi öneriyorum.

Haşlamanın zararı ne olabilir veya evde konserve etin tehlikeleri nelerdir?

Herhangi bir hayvanın etini koruyabilirsiniz, ancak bunun tamamen taze olması zorunludur.Haşlanmış et hazırlama ve saklama teknolojisini sıkı bir şekilde takip etseniz bile, bayat hammaddeler nedeniyle insan vücuduna zararlı çürüyen bakteriler gelişebilir.

Ayrıca evde kavanozlarda konserve yaparken oksijen eksikliği nedeniyle anaerobik bakterilerin gelişimi için uygun bir ortamın oluşabileceği dikkate alınmalıdır. İnsan vücudu için en tehlikeli olanı botulizmin etken maddesi olan botulinum toksinidir. Bu toksin insanın gastrointestinal sistemine girerse, ciddi zehirlenmeden ölüme kadar uzanan oldukça ciddi sonuçlar ortaya çıkabilir.

Konserve et için kaplar nasıl seçilir ve hazırlanır

Çoğu zaman ev hanımları, ev yapımı güveç hazırlarken etleri paketlemek için kullanılmış cam kaplar kullanır. Bunlar geçen yılın ev yapımı hazırlıklarından kalan kavanozlar.

Bu nedenle ileride ev yapımı preparatlarımıza çeşitli bakterilerin girmesini önlemek için, bir sonraki hasat sezonuna kadar saklamadan önce boş cam kapları sıcak suda özel bir özenle iyice yıkamak gerekir.

Aynısını kullanılmış et konserveleri için de yapmalıyız. Öncelikle yiyecek artıklarından temizleyip akan sıcak suyla duruluyoruz. Daha sonra kavanozları, suyun içlerinden akacağı şekilde yerleştirmeniz gerekir. Ve yalnızca kuru kavanozlar depolama için güvenli bir şekilde çıkarılabilir.

Yeni boşluklar yapmadan önce kavanozların tekrar deterjan veya soda ile yıkanması, sıcak su altında durulanması ve buharla veya size uygun başka bir şekilde sterilize edilmesi gerekir.

Haşlanmış eti paketlemek için en uygun olanı elbette yarım litrelik kavanozlardır.Ancak konserve eti litrelik bir kapta pişirebilirsiniz. Ancak iki litrelik cam kavanozlarda, kış için ev yapımı sosis hazırlamanızı veya füme etleri saklamanızı, ancak güveç yapmamanızı tavsiye ederim.

Hazırlanan kavanozlara et nasıl düzgün şekilde yerleştirilir?

Güveç hazırlama kabı hazırlandıktan sonra eti paketlemeye başlayabiliriz. Tarife bağlı olarak, evde konserve yiyecekler ya çiğ etten ya da önceden ısıl işlem görmüş yarı mamul bir üründen yapılır. Haşlanmış, fırınlanmış, kızartılmış etler sıcak olarak kavanozlara paketlenmelidir.

Kavanozları et ve sosla "omuzlara kadar", yani kavanozun boynunun iki santimetre altına kadar doldurmamız gerekiyor. İçeriğin hiçbir durumda kavanozun dışına düşmediğinden veya dışarı çıkmadığından emin olun. Sterilizasyon işlemi sırasında etin içindeki tendon ve kıkırdak eklemlerinin hacminin artacağını ve fazla doldurulmuş kavanozlarda kapakların kırılabileceğini unutmayın. Böylece tenekelerin içindekiler dışarı sızacak ve hazırlığımız bozulacaktır.

Konserve et içeren kaplar hava geçirmez şekilde nasıl kapatılır?

Ev yapımı et güvecini uzun süre muhafaza etmek için kabın sadece doğru doldurulması ve sterilize edilmesi önemli değildir. Haşlanmış etin kalitesi aynı zamanda kavanozu ne kadar dikkatli kapattığımıza da bağlıdır. Sonuçta, kapak kavanozun boynuna yeterince sıkı oturmuyorsa, sterilizasyon sırasında oraya hava veya su girebilir ve konserve yiyecek tüketime uygun olmayacaktır.

Kavanozların güvenli bir şekilde kapatılıp kapatılmadığını kontrol etmek çok kolaydır. Bunu yapmak için, onları sıcak su dolu bir kaba koymanız ve ardından suyu kaynatmanız gerekir.Kavanoz kaynar suya düzgün şekilde kapatılmazsa kavanozdan hava kabarcıklarının çıktığını göreceksiniz.

Yardımcı metal klipslerle donatılmış cam kapakların, ev yapımı güveç kavanozlarının kapatılması için en uygun olduğu düşünülmektedir. Sterilizasyon işlemi sırasında kavanozlardan hava çıkar ve böylece kapak ile kabın içindekiler arasında bir vakum oluşur.

Kavanoz soğudukça içeriklerinin hacmi azalır, bunun sonucunda kapaktaki dış basınç artar ve kavanozun boynuna daha sıkı oturur.

Haşlanmış et kavanozları nasıl düzgün şekilde sterilize edilir

Ev yapımı reçellerle dolu, hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozları uygun büyüklükte bir kaba yerleştirmemiz gerekiyor. Daha sonra bunları suyla doldurup en az 100°C sıcaklıkta sterilize ediyoruz.

Et ürünlerini sterilize etmek için en uygun sıcaklık 115 ila 120 °C arasıdır. Bu sıcaklıkta botulinum bakterileri ölür.

Peki kavanozları sıradan kaplarda sterilize ederek böyle bir sıcaklığa nasıl ulaşabiliriz? Bir çıkış yolu olduğu ortaya çıktı. Ev yapımı reçeller hazırlarken sıradan bir düdüklü tencere otoklav olarak kullanılabilir. Böyle bir cihazda sterilizasyon için gereken sıcaklığa kolaylıkla ulaşabiliyoruz ve ev yapımı güveçte ısıl işlem işlemi (etin türüne ve işleme yöntemine bağlı olarak) bir buçuk saatten fazla sürmeyecek.

Ancak cephanenizde düdüklü tencereniz olmasa bile üzülmemelisiniz. Konserve eti 100°C sıcaklıkta sterilize etmek için herhangi bir kap kullanılabilir. Bazı ev kadınları, çamaşırları kaynatmak için konserve yiyecekleri tanklarda sterilize etmeye adapte olmuşlardır. Konserve yiyecek partisi yeterince büyükse, emaye veya bakır bir kazanda sterilize etmeyi deneyin.

Konserve et kutularını soğuk veya hafif ısıtılmış (20-30°C) suya koymamız ve ardından suyu kaynatmamız gerekiyor. Su kaynadıktan sonra güveci tarifin gerektirdiği süre boyunca sterilize etmemiz gerekiyor.

Konserveyi hazırlamak için çiğ et kullandıysanız veya bu ürünü altı aydan fazla saklamayı planlıyorsanız ev yapımı güveç yeniden sterilize edilmelidir.

Bu işlemi ilk sterilizasyondan 48 saat sonra yapmamız gerekiyor. Bu durumda konserve yiyecek kutuları, prosedür tekrarlanmadan önce oda sıcaklığında (20 ila 30°C arasında) saklanabilir. İlk sterilizasyondan 90 gün sonra tekrarlanan sterilizasyonu gerçekleştirebiliriz, ancak konserve kutularının 10°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanması şartıyla.

İlk sterilizasyonda olduğu gibi, 100°C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta tekrarlanan sterilizasyon yapmamız gerekiyor. Ancak bu prosedürün süresi, konserve etin ilk ısıl işleminin dörtte biri kadar azaltılabilir.

Sterilizasyondan sonra haşlanmış et kavanozları nasıl düzgün şekilde soğutulur?

Ev yapımı konserve et kutuları iki şekilde soğutulabilir: açık havada veya soğuk su kullanılarak.

Et ürünleri kutularını su kullanarak soğutmayı planlıyorsanız dikkatli olun. Uzun süreli ısıl işlemden sonra kutuların içeriği sıcak olduğundan, sıcaklık farkından dolayı güveç kutuları patlayabilir. Bunun olmasını önlemek için kavanozların bulunduğu kaba küçük porsiyonlar halinde soğuk su ekleyin. Bu şekilde soğuturken, su akışının doğrudan sıcak kutuların üzerine düşmemesine çalışın.

Ama benim tavsiyem, en iyi ve en lezzetli ev yapımı güveç kavanozlarınızı doğal olarak soğumaya bırakın.Konserve et kutularını açık havada soğumaya bırakmak en iyisidir. Bu şekilde soğutulduğunda kavanozların içeriği uzun süre yüksek sıcaklığı korur. Bu nedenle, bu tür ev yapımı müstahzarları tarifte belirtilen süreden çeyrek saat daha az sterilize edebilirsiniz.

Kavanozlar tamamen soğuduktan sonra, kabın hava geçirmez şekilde kapatıldığından ve kapağın kendisine zarar vermediğinden kesinlikle bir kez daha emin olmalıyız.

Böyle bir kontrol sırasında kapağı gevşek bir kavanoz bulursanız, nedeni ortadan kaldırdıktan sonra bu tür konserve yiyeceklerin tekrarlanan bir ısıl işleme (sterilizasyon) işlemine tabi tutulması gerekir. Veya kavanozun içindekileri (bakteriyel hasar oluşmadan) hemen yiyecek olarak tüketmenizi tavsiye ederim.

Ev yapımı et güveç nasıl saklanır

Sızdırmazlık açısından test edilmiş konserve et kutularını depolama için serin bir odaya yerleştirmemiz gerekiyor. Ev yapımı et preparatlarımız için en uygun saklama sıcaklığı 10 ila 15°C arasındadır. Doğru saklama sıcaklığı ile konserve gıdaların botulinum toksini bakterisinden zarar görmesi riski sıfıra indirilir.

Sıcak mevsimde, ev yapımı müstahzarları saklamak için kullandığınız odanın sıcaklığı yükselirse, haşlanmış et kutularını haftada birkaç kez kontrol etmeniz gerekir. Böyle bir "denetim" sırasında hasarlı (şişmiş, bulanık) kutular bulursanız, bunları derhal atın. Bu tür güveç yemek kesinlikle yasaktır!

Gelecekte kullanmak üzere evde et hazırlamak için basit önerilerimi okuduktan sonra, beğendiğiniz tarifi seçip evde güveç pişirmeye başlamaktan çekinmeyin.