Ev yapımı akçaağaç şurubu - yemek tarifi

Esas olarak şurup üretiminde kullanılan “Şeker Akçaağacı” Kanada'da yetişir, ancak kırmızı, siyah ve kutsal akçaağaçlardan da oldukça iyi şurup elde edilir.

Akçaağaç özsuyundaki şeker konsantrasyonu %4 ila %6 arasındadır ve 1 litre akçaağaç şurubu elde etmek için 40 litre özsuyu yeterlidir. Akçaağaç özü oldukça hızlı bir şekilde fermente olmaya başlar, bu nedenle pişirmeden önce toplanması ve buzdolabında saklanması bir haftadan fazla sürmez.

Akçaağaç özsuyunun buharlaşması huş ağacı özsuyuyla aynı şekilde gerçekleştirilir (bkz. huş şurubu yapımı). Meyve suyu süzülür, geniş bir tencereye dökülür ve kaynatmaya başlanır.

Çok miktarda su buharlaşır, bu nedenle çoğu zaman şurup dışarıda veya iyi bir davlumbazla donatılmış bir mutfakta kaynatılır. Akçaağaç şurubu, huş şurubundan çok daha hızlı pişer ve kaynayan özsuyu asla ocakta gözetimsiz bırakmamalısınız.

Akçaağaç şurubunu dışarıda pişirirken, pişip pişmediğini aşağıdaki şekilde kontrol edin:

Karla dolu bir masanın üzerine biraz şurup dökülür ve bir çubuğun etrafına sarılır.

Soğutulan şurup soğukta “karamel” olursa hazır demektir ve buharlaşma durdurulabilir.

Pişirdikten sonra şurup, pişirme işlemi sırasında oluşan pullardan kurtulmak için birkaç kat gazlı bezden süzülmelidir. Şurup hala sıcakken bunu yapmak daha iyidir. Akçaağaç şurubu soğudukça çok kalınlaşır ve süzülmesi imkansız hale gelir.

Ancak akçaağaç şurubunu karamel haline getirmek gerekli değildir. Pişirirken şurubun rengine odaklanın; ne kadar koyu olursa, bitmiş ürün o kadar kalın olur.

Şurubu, sıkı kapaklı şişelerde saklamak uygundur. Serin bir yerde bu şurup en azından bir sonraki sezona kadar dayanır.

Akçaağaç şurubu nasıl yapılır, videoyu izleyin: