Ev yapımı tuzlama ve domuz kafası kaslı - evde hazırlamak ne kadar kolay.

4-5 kg ​​ağırlığındaki 1 domuz kafası için 2-3 parça olmak üzere 1 kg yağsız ete (domuz eti) ihtiyacınız olacaktır. domuz budu, birkaç parça maydanoz ve kereviz kökü, 1 çay kaşığı. yenibahar kaşığı, 3-5 adet. defne yaprağı, 100 gr sarımsak, tuz ve karabiber tadında.

Evde brawn ve saltison nasıl yapılır?

Domuz kafasını ve bacaklarını işleyerek pişirmeye başlıyoruz: Baş ve bacaklardaki tüm deriyi bir bıçakla kazıyın, kılları çıkarın, sıcak suyla yıkayın, kafayı 2 veya 4 parçaya bölün. Ayrıca eti büyük parçalara ayırıyoruz.

Kıyılmış kafayı, bacakları ve eti birkaç saat soğuk suda bekletin ve bu süre zarfında iki kez değiştirin. Suyu son kez boşalttığımızda etten 2-3 cm yüksek olacak şekilde yeni su ile dolduruyoruz.

Hazırlanan etin bulunduğu tavayı ateşe koyun ve kaynayana kadar bekleyin. Kaynamasını beklerken etin yüzeyindeki köpüğü birkaç kez alın. Kaynayınca ateşi kısın ve en az 2 saat pişirin.

Daha sonra maydanoz köklerini, kerevizi, tuzu damak tadınıza göre ekleyip aynı miktarda pişirin. Pişirmenin bitiminden 15 dakika önce yenibahar ve defne yaprağını ekleyin.Etin pişip pişmediğini görmeye çalışıyoruz - kemiklerinden kolayca soyulması gerekir. Bu olmazsa, pişirmeye devam etmeniz gerekir. Hazır olduğunuzda et suyundan bir kaseye alın ve soğumaya bırakın.

Et suyunu süzün, ince kıyılmış sarımsağı ekleyin ve tekrar kaynatın.

Etin kemiklerini çıkarın ve eti 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin, kıkırdakla birlikte tatlandırın, karabiber ekleyin ve ette yeterince tuz yoksa biraz daha tuz ekleyin.

Büyük plastik yiyecek poşetleri alıp içlerini et ve soğuk et suyuyla doldurup sıkıca bağlayıp bir leğene veya başka uygun bir kaba koyup üstüne baskı uyguluyoruz. Havzayı içindekilerle birlikte soğuğa çıkarıyoruz.

Veya başka bir şekilde de yapabilirsiniz - eti silikon kalıplara koyun, et suyuyla doldurun ve soğuğa koyun. Bu durumda ağırlığa gerek yoktur.

Ayrıca yukarıdaki malzemelerden evde kas kütlesi hazırlıyoruz. Kafayı ve eti kesip tuzlamada olduğu gibi pişiriyoruz. Bitmiş eti et suyu olmadan plastik bir plastik torbaya koyun, sıkıca bağlayın, üstünü sicimle bağlayın ve 6 saat soğuk bir yere koyun.

Ama bunu farklı şekilde yapabilirsiniz. Bitmiş eti işlenmiş domuz kolonuna veya midesine yerleştirin ve 40 dakika pişirin veya patlamaması için birkaç yerde deldikten sonra yaklaşık aynı süre fırında pişirin. Daha sonra soğutun ve ayrıca soğuğa koyun.

Hem tuzlu hem de kaslı çabuk bozulur; bu ürünler buzdolabında bile bir haftadan fazla saklanamaz. Bu nedenle daha uzun süre muhafaza edilebilmesi için kavanozlara sarılır.

Yaban turpu, hardal, soğan turşusu ile tuzlu ve kaslı servis ediyoruz veya dilimler halinde kesip kanepeler ve tatil sandviçleri yapıyoruz.