Ev yapımı domates püresi: Soğuk kışlarda yazın tadı

Evde domates püresi hazırlamak ve muhafaza etmek göründüğü kadar zor değildir, ancak böyle bir ev yapımı preparatın tadı ve faydaları, en markalı mağazadan satın alınandan çok daha fazla olacaktır.

Domates püresi hazırlamak için tüm tarifler tek bir algoritmaya uyar: hammaddelerin hazırlanması, ısıl işlem, püre haline getirme, hazırlama ve depolama. Fark ayrıntılardadır, ancak ilerledikçe daha fazlası ortaya çıkar.

Hammaddelerin hazırlanması

Standartların altında ancak kaliteli olan domatesler, domates püresi için uygundur. Aşırı olgunlaşmış, tuzlanamayacak kadar büyük, çirkin şekilli, çentikli ve hatta yer yer hasar görmüş olabilirler - bunların hepsi kritik değil.

Reddedilen domatesleri geniş bir kaseye veya leğene koyun, ılık suyla doldurun ve 15-20 dakika bekletin. Domatesleri mutfak süngeri veya yumuşak bir fırça ile yıkayıp, soğuk suyla durulayıp kuruması için bir kevgir içine koyuyoruz.

İpucu: Çok kirli sebzeler, çocuk yemekleri ve meyveler için özel deterjanlarla önceden ıslatılabilir.

Yıkanan domatesleri kesip sapın takıldığı yeri ve hasarlı tüm kısımlarını çıkardıktan sonra büyük parçalar halinde kesip kalın tabanlı geniş bir tavaya aktarıyoruz.

Daha sonra haşlanmış domatesleri silerken zamandan ve emekten tasarruf etmek için, kabuklarını hemen çıkarabilirsiniz. Bunu yapmak için keskin, ince bir bıçak kullanarak sapın takıldığı yerde çapraz şekilli bir kesim yapın ve sebzeyi kaynar suya indirin. Birkaç saniye sonra haşlanmış domatesi oluklu bir kaşıkla çıkarın, soğuk suya batırın ve bıçakla alıp kabuğunu kolayca çıkarın.

Isı tedavisi

Önemli: Domates pişirmek için alüminyum tencere kullanamazsınız, yalnızca emaye, cam veya paslanmaz çelik kullanamazsınız.

Öncelikle doğranmış domatesli tavayı yüksek ateşe koyun, kaynattıktan hemen sonra kısık ateşte çevirin (böylece sadece hafif bir kaynama sağlanır) ve kapaksız pişirin - böylece fazla nem aynı anda buharlaşır.

Domates kütlesinin tamamını hemen soyup pişirmek gerekli değildir, hazır olduklarında tavaya yeni porsiyon soyulmuş ve doğranmış sebzeler ekleyebilirsiniz. Bu aşamadaki ısıl işlemin görevi domatesleri yumuşayana kadar kaynatmaktır.

Haşlanmış domatesleri birkaç kepçeyle metal bir süzgecin üzerine koyun ve bir iki dakika sessizce bekletin.

Süzülmüş suyu posasız olarak başka bir tavaya dökün ve buharlaşması ve koyulaşması için kapaksız en düşük ısıya koyun.

Domates püresinin hazırlanması (püre)

Gerilmiş kalın fraksiyonu bir elekle ovalamaya başlıyoruz. Bunu bir kaşıkla da yapabilirsiniz ancak özel ovalama aparatına sahip bir mikser kullanıldığında işlem çok daha verimli ve hızlı olur.

Kısa süre sonra elek üzerinde neredeyse kuru tohumlar ve cilt filmleri kalır (eğer ham maddeleri hazırlama aşamasında cildi çıkarmamışsak).

Süzgeçten geçen şey kıvamda neredeyse hazır domates püresi oluyor, biraz daha kaynatılıp buharlaştırılması gerekiyor.

Meyve suyunun sıvı kısmını ve püre haline getirilmiş püreyi karıştırın, kaynatın ve istenirse istenilen kalınlığa kadar buharlaştırın. Püremiz saklamaya hazır.

Domates püresi nasıl saklanır?

Çoğu zaman, domates püresi tuzlanır, kaynatılarak küçük cam kavanozlara dökülür, su banyosunda, fırında veya konveksiyonlu fırında sterilize edilir, sarılır ve serin bir yerde saklanır. Hazırlama, sterilizasyon ve depolama modu, konserveleme şemasından temelde farklı değildir. leço, kırmızı biber veya kabak havyarı, bu yüzden bu konu üzerinde detaylı olarak durmayacağız.

Başka bir soru çok daha ilginç geliyor: Bir kerede 200 g veya yarım litre konsantre domates kullanmak oldukça zor olduğundan, önceden açılmış bir kavanoz nasıl korunur?

İki yöntem önerilebilir: geleneksel ve modern.

Annelerimiz ve anneannelerimiz domates püresinin yüzeyini kaba tuzla kaplarlardı (bu hem küf mantarlarının ekşimesini hem de çoğalmasını önler), ardından havanın oksijenle temasını önlemek için üzerini en az bir santimetrelik bitkisel yağ tabakasıyla kaplarlardı.Bu haliyle domates buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilir ancak her kullanımdan sonra tuz ve yağ tabakalarının yenilenmesi gerekir.

İkinci yöntem oldukça yakın zamanda ortaya çıktı - vakumlu plastik kapakların ortaya çıkmasıyla. Açılmış ve kısmen boşaltılmış kavanozu vakumlu bir kapakla kapatıyoruz, havayı dışarı pompalamak için özel bir pompa kullanıyoruz - ve ek numaralar olmadan domates salçasını buzdolabında bile değil, serin, tercihen karanlık bir yerde saklayabilirsiniz.

Ancak domates püresini saklamanın ve kullanmanın en uygun ve teknolojik açıdan en gelişmiş yolu hiç şüphesiz dondurmaktır!

Koruyucu Don

Dondurulduğunda domates püresinin tuzlanmasına gerek kalmaz, bu da böbrek hastalığı olan kişiler için önemlidir.

Haşlanmış kaynar domates püresini silikon muffin veya buz kalıplarına yerleştirin, soğutun ve dondurucuya koyun.

Domates porsiyonlar halinde dondu, şimdi streç filme ihtiyacımız var.

Porsiyonlanmış domates yıldızlarını kalıplardan çok hızlı bir şekilde çıkarın ve streç film üzerine yerleştirin.

Her parçayı tek tek dikkatlice sarın.

Porsiyonlara ayrılmış domates buzunu plastik poşetlere koyup uzun süreli saklama için dondurucuya geri gönderiyoruz. Bu şekilde hazırlanan domates püresi, tüketici özelliklerini kaybetmeden (tabii ki tekrar çözülmezse) neredeyse yıllarca saklanabilir.

Bu yöntemin en önemli kolaylığı her seferinde tam ihtiyacımız kadar domates almamızdır. Peki, yemeğe lezzetin yanı sıra parlak yaz rengi de katmak istiyorsanız, domates püresinin yanı sıra pancar çorbası veya güveçte birkaç dondurulmuş kiraz domates atabilirsiniz.