Ev yapımı kuru kürlenmiş sosis - kaplamasız ev yapımı sosis hazırlama.

Kendi ellerinizle hazırlayın ve evde hazırlanan aromatik kuru kürlenmiş sosis ile şimdiye kadar satın aldığınız mağazadan satın alınan sosis arasındaki önemli farkı hissedin.

İki tarifimin rahatlığı aynı zamanda sosisli ekmek yapmak için bağırsak kullanmanıza gerek olmamasıdır, çünkü... Kaplamasız sosis yapıyoruz.

Muhafazasız ev yapımı kuru kürlenmiş sosis nasıl yapılır.

1 numaralı tarif

Ev yapımı sosis hazırlamak için ilk seçenek olarak, biltong'da olduğu gibi marine edilmiş dana eti kullanılır. Bilmeyenler için bu kurutulmuş marine edilmiş ettir.

Bu yüzden dana etini (tercihen bonfile) biltong'da olduğu gibi soğuk bir yerde 12 saat marine ediyorum (et ve baharat oranları için tarife bakın "Biltong evinde, Güney Afrika tarzı»).

Daha sonra et yeterince marine edildiğinde, sığır etinin kıyma makinesinde öğütülmesinin uygun olması için onu parçalara ayırmanız gerekir.

Marine edilmiş eti bir kıyma makinesinden (orta ızgara) geçirin.

Sosis hazırlamak için bir parça tuzlu domuz yağı çok küçük küpler halinde kesmemiz gerekecek. Sosisteki domuz yağının optimal oranı, bir kısım domuz yağına beş kısım ettir.

Önkoşul, domuz yağının keskin bir bıçakla ince bir şekilde doğranması ve bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda işlenmemesidir. Böyle bir sosis hazırlamak için pastırmayı bir kıyma makinesinde öğütürseniz, sonuçta sadece çirkin yağlı bir madde elde edersiniz. Bu kütleyi sosis kıymasına ekleyerek normal bir sosis somunu oluşturamazsınız.

Domuz yağını birkaç aşamada keseceğiz. İlk aşamada bir parça domuz yağını olabildiğince ince kesip dondurucuya koymanız gerekiyor.

Domuz yağı yeterince donduğunda, önce uzun ince şeritler halinde kolayca kesebiliriz, ardından pastırma şeritlerinin çok küçük küpler halinde doğranması gerekir.

Küplerin ideal boyutu 0,2x0,2x0,2 cm'dir, ancak alışkanlıktan daha büyük olanları alırsanız sorun değil, asıl mesele 0,3x0,3x0,3 cm'lik küplerin boyutunu aşmamaktır. , domuz yağı erimeden daha hızlı kesmeye çalışın veya pastırmayı keserken dondurucudan parçalar halinde çıkarın.

Domuz yağı kesmenin başka bir yolu daha var, daha basit olduğunu söylemeyeceğim ama bazılarına domuz yağı dondurma yönteminden daha hızlı görünebilir.

Bir parça domuz yağı alın (mutlaka soğutulmuş), domuz yağının bir tarafında çapraz şekilli kesimler yapın ve ardından bu kesimler boyunca domuz yağı parçasını küpler halinde doğrayın.

Domuz yağı doğrandıktan sonra kıyma ile birleştirmeniz ve sosisin iki bileşenini dikkatlice ama dikkatlice ezmeden karıştırmanız gerekir.

Artık sosisli somunlarımızı oluşturmanın zamanı geldi.Şimdi size kılıfsız sosislerin nasıl yapılacağına dair küçük bir sır vereceğim.

Günümüzde pek çok ev hanımı evde bambu hasır (makisu) kullanarak suşi ruloları hazırlıyor. Ancak evde rulo hazırlamıyorsanız, kuru kürlenmiş sosis oluşturmak için herhangi bir küçük matı kullanabilirsiniz.

Bu nedenle matın (temiz kalması için) 3-4 kat streç filmle sarılması gerekir.

Daha sonra sucuk kıymasını makisanın üzerine koyun ve bir hasır yardımıyla sucuklara şekil verin. Sosisleri hangi şekilde yapacağınıza kendiniz karar verin. Hem yuvarlak hem de dikdörtgen ekmekler yapıyorum. Sucuk kalınlığını da dilediğiniz gibi yapabilirsiniz. Akılda tutulması gereken tek şey, daha kalın sosis somunlarının kurumasının daha uzun süreceğidir, ancak sandviçlerde çok daha çekici görünürler.

Sosis somunları oluştuğunda, sahip olduğunuz herhangi bir paslanmaz çelik rafa aktarılmalı ve sosisler serin, havalandırılan bir yerde 48-72 saat kurumaya bırakılmalıdır (bunları bir pencere kenarına yerleştirebilirsiniz).

Sert bir kabukla kaplandıklarını gördüğünüzde askıda sicim ile bağlayarak daha da kurutabilirsiniz. Ev yapımı kuru kürlenmiş sosisin olgunlaşma süresi, oluşturulan sosis somunlarının kalınlığına bağlıdır. Bu genellikle 48 ila 96 saat daha sürer.

Lezzetli ev yapımı sosis hazır olduğunda, kesmeyi kolaylaştırmak için, sosisli somunu servis etmeden önce bir süre buzdolabına koymanız gerekir.

Bu tür kuru kürlenmiş sosis, daha önce birkaç kez bahsettiğim tarifteki etle aynı koşullar altında saklanmalıdır.

2 numaralı tarif

Bu seçenek, rezene ve kırmızı biber ilavesiyle aromatik kuru kürlenmiş sosis hazırlamanıza olanak tanır.

İkinci seçeneğe göre kuru salam hazırlamak için, kaliteli taze sığır etini kuru tuzlama yöntemini kullanarak tuzlamanız gerekir. "Basturma" tarifi, ancak kuru kürlenmiş sosislere yalnızca farklı miktarda sofra tuzu konur - kilogram sığır eti başına 30 gram.

Daha sonra tuzlanmış ete bol miktarda kırmızı biber, karabiber ve rezene serpilmeli ve bu formda 48-72 saat tuzlanmak üzere soğuk bir yere konulmalıdır.

Tuzlanmış eti baharatlarla birlikte kıyma makinesinden geçiriyoruz. Sosis için domuz yağını 1 numaralı tarif versiyonunda olduğu gibi kesin.

Daha sonra her şeyin yukarıda anlatıldığı gibi yapılması gerekiyor.

Bu ev yapımı tariflere göre hazırlanan kurutulmuş sosis çok güzel ve lezzetli sandviçler yapıyor, söğüş etlerde harika görünüyor ve ben bunu pizzanın malzemesi olarak da kullanıyorum.

Ayrıca videoya bakın: Evde kasasız kurutulmuş sosis

Kurutulmuş tütsülenmiş sosis.