Ev yapımı tütsülenmiş sosis - evde füme domuz eti ve dana sosisi yapmak için bir tarif.

Ev yapımı tütsülenmiş sosisin hazırlanması üç aşamada gerçekleştirilir: etin ön tuzlanması, sosislerin bir taslakta kurutulması ve son tütsüleme.

Evde füme domuz eti ve dana sosisi nasıl pişirilir.

4 kilo sığır eti ve 3 kilo domuz eti alın. Bunları büyük parçalar halinde kesin, birbirleriyle ve tuzla karıştırın - 400 gram ekleyin.

Tuzlanmış eti oldukça serin bir yere aktarın ve en az dört gün orada saklayın.

Tuzlanmış büyük parçaları kıyma makinesinin et haznesine sığacak şekilde daha küçük parçalar halinde kesin ve eti öğütün.

Şeker (20 gram), güherçile (5 gram), öğütülmüş karabiber (2,5 gram) ve istenirse yenibahar (ayrıca 2,5 gram) ekleyin.

Kıymayı iyice karıştırın ve karıştırmanın sonunda çok küçük parçalar halinde kesilmiş katı domuz yağı ekleyin. 3 kilogram domuz yağına ihtiyacınız olacak ve onu domuz karkasının arka kısmından almak daha iyidir.

Tüm ürünlerin birleştirilmesi sonucunda 10 kilogram kıyma sosis elde edeceksiniz. Kıymanın 10 cm'yi geçmeyecek bir tabaka halinde uzanması için birkaç geniş leğene yerleştirin.Kıymanın serin ve karanlık bir yerde üç gün "olgunlaşmasına" izin verin.

Daha sonra ince domuz veya dana bağırsaklarını kıyma ile doldurun. Herhangi bir bağırsağın içinde hava kabarcıkları görürseniz, bölgeyi bir çingene iğnesiyle delin ve sosisleri ellerinizle aşağı doğru bastırın.

Kıyma ile doldurulmuş bağırsakları her iki taraftan sicim ile bağlayın, halkalar halinde şekillendirin ve kuruması için iyi havalandırılan bir yere asın. Sosisleri beş ila yedi gün kurutun ve dış sıcaklığı izleyin - beş dereceden fazla olamaz.

Kurutma işleminin tamamlanmasının ardından sosis halkalarını tütsü odasına asın - duman sıcaklığı 20 derece civarında olmalıdır. İki veya üç gün boyunca soğuk sigara içme - kabuğun yoğunluğundan ve somunların şeklinin güçlü bir şekilde sıkıştırıldığında bile korunmasından hazır olduğunu göreceksiniz.

Ev yapımı füme sosis, tütsüleme işlemi tamamlandıktan sonra 6 hafta daha sonra servise hazır olacaktır. Bu son olgunlaşma döneminde domuz eti ve dana sosisi 10-15 derece sıcaklıkta tutulmalıdır.

Ve şimdi alkofan1984'ten ev yapımı füme domuz eti ve dana sosisi tarifini içeren bir video.