Ev yapımı konserve domuz eti - evde tuzlu et yapmak için basit bir karışık tarif.

Bu et hazırlığı için ihtiyacımız olacak:

• et (domuz eti veya sığır eti) – 10 kg;
• tuz – 1 kg;
• gıda nitratı – 10 g;
• ardıç meyveleri - herhangi bir miktar;
• defne yaprağı – 5-6 adet. (her et tabakası için);
• öğütülmüş karabiber - ½ çay kaşığı. (her et tabakası için).

Bu tarifte kullandığımız konserve dana etinin karışık pişirme yönteminden biraz bahsetmek istiyorum. Karışık olarak adlandırılmasının nedeni, başlangıçta etin “kuru” tuzlama yöntemiyle tuzlanması, ardından hazırlanan salamuranın doldurulması ve ardından konserve dana etinin “ıslak” yöntemle tuzlanmasıdır.

Eti tuzlamak için, nemin geçmesine izin vermeyen, sıkı örülmüş ahşap tekneler (meşe) kullanmak en iyisidir.

Evde konserve domuz eti nasıl yapılır?

Konserve sığır eti pişirmek için, yakın zamanda kesilmiş bir karkastan et almanız (sadece domuz eti değil, belki sığır eti de uygundur) ve oldukça büyük parçalar halinde (300 - 400 gram) kesmeniz gerekir. Daha büyük parçalar keskin bir bıçakla kesilmeli ve ortaya çıkan kesimlere tuz dökülmelidir.

Daha sonra her et parçasını dikkatlice sofra tuzu ile ovalayıp tuzlamak için bir fıçıya koyuyoruz. Bir fıçıda her et tabakasına tuz ve güherçile serpilmelidir. Konserve sığır etinin baharatlı bir tada ve zengin aromaya sahip olması için et katmanlarının arasına çeşitli baharatlardan oluşan bir katman yapabilirsiniz.

Küvetin üst katmanına tuz eklediğinizden emin olun. Daha sonra konserve sığır eti fıçısını üç gün boyunca soğuk bir yere koyuyoruz (3 ila 5 °C arası).

72 saat sonra konserve sığır eti soğuk salamura ile dökülür.

Pelerin için salamura hazırlamak çok basittir; tuzu soğutulmuş kaynamış suda eritin. Bunun için ihtiyacımız var:

• kaynamış soğutulmuş su - 10 litre;
• tuz – 2 kg.

Salamura, fıçıdaki eti tamamen kaplamalıdır. Etin üzerine tahta bir daire yerleştirin ve baskı uygulayın.

Yani konserve sığır eti bir ay boyunca salamurada tuzlanmalıdır.

Bu tarife göre hazırlanan tuzlu etlerden taze etle aynı yemekler hazırlanabilir. Konserve sığır eti kullanarak yemek hazırlamadan önce etin suya batırılması ve böylece fazla tuzdan arındırılması gerekir.