Ev yapımı kuru sosis “Bulgar Lukanka” - evde kuru sosisin nasıl yapılacağına dair basit bir tarif.

Sosislerin bileşimi prensip olarak şaşırtıcı değildir. Gerekli normal ürünler:

• domuz eti hamuru – 1 kg;
• kalın domuz yağı (omuzdan kesilmiş) – 3 kg;
• göğüs eti - 5 kg;
• güherçile – 1 g;
• sofra tuzu – 25 gr;
• şeker – 3 gr.

Evde kuru sosis “Lukanka Bulgar” nasıl pişirilir.

Başlangıç ​​​​olarak, hamurun yaklaşık 100 gram ağırlığındaki parçalar halinde kesilmesi gerekir.

Daha sonra eti tuz, şeker ve güherçile ile karıştırın ve kuru sosis hazırlamak için yarı mamul ürünü açılı olarak monte edilmiş bir kesme tahtasına aktarın (böylece fazla nem akacaktır). Eti bu şekilde sıcaklığı 4°C'yi geçmeyen bir odada 24 saat bekletiyoruz.

Sonraki kıymanın hazırlanmasıdır. Bu amaçla etin, büyük delikli bir ızgara kullanılarak bir kıyma makinesinde öğütülmesi gerekir.

Daha sonra ortaya çıkan sosis kıyması baharatlarla iyice karıştırılmalıdır.

Tarife göre baharatlar:

• kimyon (ezilmiş) – 3 g;
• karabiber (öğütülmüş) – 4 gr;
• yenibahar (öğütülmüş) - 1 g;
• öğütülmüş kırmızı biber (kırmızı biber) - 2 g;
• sarımsak (doğranmış) – 1 diş.

Daha sonra baharatlı kıymayı tekrar kıyma makinesinden geçirmemiz gerekiyor, ancak bu sefer en küçük delikli bir ızgara kullanıyoruz.

Daha sonra bu şekilde elde edilen Lukanka için yarı mamul ürün bir gün buzdolabına konur. Bu arada kıyma duruyor, sosisli somunları doldurmak için kasayı hazırlamak için zamanımız olacak.

Geniş dana bağırsakları temizlenmeli, daha sonra soğuk suya batırılmalı ve 40 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilmelidir.

24 saat sonra onları sosis kütlesiyle doldurmamız ve somunların uçlarını güçlü sicimle sıkıca bağlamamız gerekiyor.

Daha sonra sosis somunlarında bir iğne ile birkaç delik açmanız gerekir. Kıyma ile doldururken sosisin içine giren havanın dışarı çıkması için bu gereklidir.

Sigara içmeden önce sosis somunlarındaki fazla suyun boşaltılması gerekir. Bunu yapmak için Lukanka'yı sıcaklığı (10-12°C) aşmayan, havalandırılan bir odada 48-72 saat süreyle asmamız gerekiyor.

Bundan sonra iş parçamızın 14 ila 16°C sıcaklıkta “soğuk” tütsüleme yöntemi kullanılarak tütsülenmesi gerekiyor. İşlem 48 ila 72 saat sürecektir.

Daha sonra füme lukanka, sıcaklığı 8 ila 12 ° C ve nem oranı% 75 ila 80 olan bir odada tamamen kuruması için asılır.

Ev yapımı kuru sosisin son olgunlaşma süreci 1-2 ay sürmelidir. Bu süre zarfında birkaç kez yuvarlanıp basılması gerekir.

Bu tür manipülasyonlar Lukanka somunlarına güzel bir şekil vermek ve sosisin daha eşit şekilde kurumasını sağlamak için yapılır.

Bulgar Lukanka yeterli havalandırmaya sahip serin bir yerde saklanmalıdır. Kuru sosis, yağlı kağıda sarılıp soğuk su dolu bir kaba yerleştirildiğinde mükemmel şekilde korunur.

Evde kuru sosis hazırlama süreci biraz emek yoğundur, ancak çok az kişi ince dilimlenmiş, aromatik lezzetli ev yapımı domuz sosisi dilimlerine kayıtsız kalacaktır.

Bu kuru kürlenmiş sosisin hazırlanma sürecini videoda görebilirsiniz. Müziği yalnızca İngilizce bilen bir uzman anlayabilir. 😉