Ev yapımı haşlanmış sosis - evde haşlanmış sosis yapmanın basit mi yoksa tarifi mi?

Haşlanmış sosis hazırlamanın karmaşık sürecine tam olarak hakim olmak için onu ana aşamalara ayırmanız gerekir.

Haşlanmış sosis, ancak etin hazırlanmasına dikkat edilirse yüksek bir tada sahip olacaktır. Etin son derece taze olması gerektiğini belirtmekte fayda var. En iyi et kesimden hemen sonra alınır, soğutulur ve yaklaşık 2 gün dinlendirilir. Pulpa tendonlardan ve kaba bağ dokusundan ayrılır. Çok yağlı olan etin fazla yağı alınır. Daha sonra et büyük parçalar halinde kesilerek bir kaba konur ve üzerine tuz ve güherçile serpilir. Bu şekilde hazırlanan etler tuzlanmak üzere 2-3 gün soğukta bekletilir. Domuz eti ve dana etinin ayrı ayrı kesilmesi gerektiğine dikkat edilmelidir. 5 kg et için 150 gr tuz ve 5 gr güherçile alın. Daha sonra ete sarımsak eklenir ve domuz eti ile dana eti ayrı ayrı kıyılır.

Bir sonraki aşamada sosis için kıyma oluşturmaya başlarlar.Verilen malzeme miktarının tada bağlı olarak değiştirilebileceğini belirtmekte fayda var. Bu öncelikle domuz eti ve sığır etinin yanı sıra baharatların oranıyla da ilgilidir. Ancak haşlanmış sosis tarifimizde aşağıdaki ürün oranına uyuyoruz:

- domuz eti - 1,5 kg;

- sığır eti - 3 kg;

- domuz yağı - 0,5 kg;

- sarımsak - 2 diş;

- şeker - 1 çay kaşığı;

- patates nişastası - 0,5 su bardağı;

- öğütülmüş karabiber - 0,25 çay kaşığı;

- su - 1 litre.

Kıymayı karıştırmaya başlamadan önce domuz yağı hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için, bir parça domuz yağından cildi çıkarın ve domuz yağı küçük küpler halinde kesin. Kıymanın karıştırılması elle yapılır ve kıyma ile başlar, yavaş yavaş içinde seyreltilmiş nişastalı su eklenir. Daha sonra biber ve kıyılmış domuz eti ekleyin. Kütle homojen hale geldiğinde ve bulaşıklardan iyice ayrıldığında domuz yağı ekleyebilirsiniz.

Sosis hazırlamanın bir sonraki adımı onu doldurmaktır. temizlenmiş bağırsaklar hazır kıyma.

Bunun için bağırsaklar tekrar iyice yıkanır ve fazla suyun akmasına izin verilir. Bağırsakları doldurmak için yaklaşık 3-4 cm çapında özel bir boynuz veya halka kullanılması uygundur.Böyle bir halka bağırsağa konur ve kenarlarını tutarak kıyma ile doldurulur. Bağırsakları elinizle doldurabilirsiniz ancak bu yöntem çok zaman alır. Bağırsakları doldurmak için sıradan bir pasta şırıngası da kullanabilirsiniz. Ancak bu işlemden sonra şırınganın iyice durulanıp kaynatılması gerekir. Kıyma makinesi kullanarak bağırsakları kıyma ile doldurmak çok rahat ve hızlıdır. Birçok modern kıyma makinesinde, böyle bir görevle baş etmeyi kolaylaştıran özel cihazlar bulunur.Bağırsakları kıyma ile doldurmaya başlamadan önce ucunu bağlamanız gerekir. Bağırsakları kıyma ile doldururken de aynısı yapılmalıdır.

Bağırsakların daha sonraki işlemler sırasında patlamaması için bağırsakları az miktarda kıyma ile doldurmanın gerekli olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle önceden yapılan işin boşa gitmemesi için sosis örmeye özel dikkat gösterilmelidir. Bağırsakların kaygan astarı çiftleşme sürecini büyük ölçüde zorlaştırır. Bu nedenle burada acele etmeye gerek yok. Bağırsak uçlarını bağlarken, uçlarını sıkan ilmeklerin birbirinden kısa bir mesafede oluşmasını ve "göbek" denilen deliği oluşturmasını sağlamak gerekir. Bu, güvenilirliği ve dayanıklılığı sağlayacaktır. İstenirse kıyma ile doldurulan ince bağırsaklar halka şeklinde bağlanır. Kalın bağırsakları doldururken, sosis somunu boyunca ilmeklerle birkaç ligasyon yapmanız gerekir.

Bağırsakları kıyma ile doldurup uçlarını bağladıktan sonra ısıl işleme başlayabilirsiniz. sosislerin doğrudan pişirilmesi için. Pişirmeden önce sobanın yakınında veya soğumakta olan bir sobanın içinde yaklaşık 1-2 saat kurutulması tavsiye edilir. Bazı ev hanımları sıcak duman yerine çiğ sosisleri biraz içmeyi tercih ediyor.

Daha sonra sosisler suya konur ve çok az kaynatılır. Bu şekilde ince sucuk yaklaşık 40-50 dakika, kalın sucuk ise yaklaşık 1,5-2 saat pişer.

Uzun süreli depolama için hazır ev yapımı sosis tavsiye edilmez. 5-7 gün içerisinde tüketilmesi gerekmektedir. Buzdolabında saklanmalı ancak belirtilen süreden daha uzun süre saklanmamalıdır.