Etin ev yapımı tuzlanması veya evde etin nasıl tuzlanacağı.

Bu, et ürünlerini korumanın ve saklamanın çok basit ve uygun fiyatlı bir yoludur. Ancak tuz etteki tüm sıvıyı çeker ve ürün çok sert ve kuru hale gelir. Sıvıyla birlikte neredeyse tüm faydalı maddeler, mikro elementler ve vitaminler etten ayrılır. Ve eğer bir kısmı etin içinde kalırsa, daha sonra etin pişirmeden önce ıslatıldığı suyla yıkanır.

Yıllarca çeşitli et türlerini denedikten sonra insanlar, bazı türlerin tuzlandıktan sonra oldukça lezzetli ve sağlıklı kaldığı sonucuna vardı. Bu esas olarak yağ ve bağ dokusu katmanlarına sahip yağlı domuz eti ve sığır göğüs etini ifade eder. Eti, konserve sığır etinin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayacak şekilde hazırlamak için birkaç genel kurala uymalısınız:

1. Etin tuzlanması, sonbaharın sonlarında ve kışın elde edilmesi en kolay olan 2 ila 4 derecelik bir sıcaklıkta yapılmalıdır.
2. Et ıslak olarak tuzlanırsa tuzlu su çözeltisinin konsantrasyonu yüzde 19 ila 25 arasında olmalıdır. Et ne kadar yağlı olursa salamura konsantrasyonu da o kadar yüksek olur. Dökmeden önce salamuranın on dakika kaynatılması ve ardından tamamen soğutulması gerekir.Daha zayıf bir tuz çözeltisi (% 6 ila 12 arası) kullanmak da mümkündür, ancak bu tür konserve sığır eti kısa bir süre için saklanır.
3. Eti ıslak tuzlarken yumuşatmak için salamuraya biraz şeker ekleyebilirsiniz: 1 litre sıvı başına 10 gram.
4. Konserve sığır etini kuru tuzlarken, yalnızca fırında önceden ısıtılmış kaya tuzu kullanın. Gelecekte eti ancak tuz tamamen soğuduktan sonra serpin.
5. Etin kırmızı rengini koruyabilmesi ve griye dönmemesi için kuru tuzlama yönteminde kullanılan tuzun gıda nitratı ile karıştırılması gerekir. Bir kilogram et başına tam 6 gram alınır.

Ev yapımı konserve sığır eti, her ev hanımının her yemeği hazırlayabileceği stratejik bir et kaynağına sahip olmasını sağlar. Bulaşıklarda kullanmadan önce soğuk suya batırılmalıdır. Sıvının sıcaklığı 12 dereceyi geçemez. Havzadaki suyu düzenli olarak değiştirerek konserve sığır etini on beş saat bekletin. Su güncellemelerinin sayısı da sıkı bir şekilde düzenlenmiştir - beş kez. Etin eşit şekilde ıslanması için suyun aşağıdaki aralıklarla değiştirilmesi gerekir: 1 saat, 2 saat, 3 saat, 6 saat ve 12 saat - ıslatma işleminin en başından itibaren sayılır. Islatmadan önce konserve sığır eti 1-1,5 kilogramlık parçalar halinde kesilmeli ve her parça için 2-3 litre su alınmalıdır.

Düzgün pişmiş konserve sığır eti, küf veya mukus izleri olmadan çok temiz görünür. İyi bir preparat, çürütücü ekşi notalar içermeyen doğal bir et kokusuna sahiptir. Uygun şekilde pişirilmiş etin bulunduğu salamura şeffaf bir renge sahiptir ve yüzeyinde köpük veya bulanık bir film yoktur.

Ev yapımı konserve sığır eti hazırlamak için etin tuzlanması birkaç şekilde yapılır: kuru, ıslak ve karışık.Tüm yöntemler özen gerektirir ve bu koruma yöntemine uygun iyi et seçimini gerektirir.