Kış için Chanterelles'i tuzlamanın iki yolu

Solucanlar ve küf gibi zararlıların Chanterelles'ten kaçındığını biliyor muydunuz? Bu mantarlar belirgin tıbbi özelliklere sahiptir, eski günlerde bağırsak parazitlerinden kurtulmak için chanterelles tuzlanırdı. Günümüzde solucanların tedavisi için birçok farmasötik preparat bulunmaktadır ve Chanterelles, inanılmaz derecede lezzetli olduğu için tuzlanmaktadır.

Küçük veya orta boy mantarlar dekapaj için uygundur. İyi görünüyorlar ve tuzlandığında yayılmazlar. Mantarlarınız ortalamadan biraz daha büyükse, saplarından kurtulun ve turşu için yalnızca kapaklarını bırakın. Bacaklar mümkün dondurmaksıradan mantarlar gibi kışın çorbaya ekleyin.

Mantarları ayırın ve orman kalıntılarından temizleyin. Daha sonra derin bir leğene dökün ve üzerini sitrik asit ve tuz ilavesiyle soğuk suyla doldurun.

5 litre su için ihtiyacınız olan:

• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 0,5 çay kaşığı sitrik asit.

Mantarları 2 saat bekletin. Acıların mantarlardan çıkması ve kum ve tozdan arındırılması için bu gereklidir.

Daha sonra bir tuzlama yöntemi seçmelisiniz. Sıcak ve soğuk bir yöntem var ve her birinin hayranları var.

Chanterelles'i tuzlamanın soğuk yöntemi

Islatılmış chanterelles'i bir kevgir içine koyun ve üzerine kaynar su dökün. İsterseniz mantarları haşlayabilirsiniz. Yani büyük bir tencerede suyu kaynatın ve mantarlı kevgiri 1-2 dakika içine indirin. Daha sonra mantarları bir kaseye sallayın ve mantarların bir sonraki kısmını haşlayın.

Haşlama işlemi bittiğinde doğrudan tuzlamaya başlayabilirsiniz.

Baharatları hazırlayın. Mantar turşusu yapmak için ihtiyacınız olan:

• sarımsak;
• dereotu şemsiyeleri;
• Defne yaprağı;
• karanfil;
• karabiber.

Mantarlar genellikle emaye tavalarda salamura edilir. Sarımsakları soyun ve küpler, dilimler, şeritler halinde dilediğiniz şekilde kesin.

Tavanın dibine dereotu şemsiyelerini yerleştirin ve mantarları tüm tabanın üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Chanterelles'in üstüne kaba iyotsuz tuz, sarımsak ve diğer baharatları serpin.

Sonra yine bir kat mantar ve bir kat tuz ve baharat.

Tuz konusunda aşırıya kaçmamalısınız çünkü mantarlar tuzu sünger gibi emer. 1 kg mantar turşusu için 50 gram yeterlidir. tuz.

Son kat mantar ve tuzu baharatlarla döşedikten sonra, chanterelles'i ters düz bir tabakla örtün, üzerine baskı uygulayın ve tavayı üç hafta boyunca serin bir yere koyun. Bu süre zarfında mantarlar suyunu salacak ve kendi suyunda tuzlanacaktır.

Chanterelles için bir ay dekapaj yeterlidir ve artık mantarları steril kavanozlara (meyve suyuyla birlikte) aktarabilir ve naylon kapaklarla kapatabilirsiniz. Mantarlarda yeterli doğal meyve suyu yoksa üstüne bitkisel yağ ekleyin ve doğal olarak tuzlu chanterelles'i denemelisiniz, bu ne harika bir yemek.

Sıcak tuzlama yöntemi

Birçok insanın kendi önyargıları ve alışkanlıkları vardır. Çiğ, hatta tuzlanmış mantarları yerken onları hiçbir şey yapmaya zorlayamazsınız.Bu tür insanlar için sıcak bir yöntem var.

Burada ıslatmaya gerek yok, hemen bir tencerede suyu kaynatıp mantarları içine bırakın. Kaynama anından itibaren 5 dakika fark ediyoruz ve bu süre zarfında köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarıyoruz.

5 dakika kaynattıktan sonra suyu boşaltın ve mantarların üzerine taze soğuk su dökün ve daha fazla lezzet için baharatları ekleyin.

3 kg taze chanterelles için:

• 1,5 l. su;
• 150 gr. tuz;

Baharatlar: sarımsak, dilimlenmiş, yenibahar, defne yaprağı, dereotu salkımına, karanfil.

Baharatlı chanterelles kaynatıldığında, mantarların büyüklüğüne ve tercihlerinize bağlı olarak ısıyı azaltmanız ve mantarları 10 ila 30 dakika kaynatmanız gerekir.

Pişirme süresi geçtikten sonra delikli bir kaşık kullanarak mantarları kavanozlara alın ve tuzlu suyla doldurun.

Bundan sonra kavanozların plastik kapaklarla kapatılması ve kalıcı depolama için soğuğa çıkarılması gerekir. Chanterelles bir yıldan fazla saklanmaz, ancak işlemenin özellikleri nedeniyle hiç de saklanmaz. Ufukta görünen bu tarihten çok daha önce yenirler.

Kış için chanterelles'in nasıl tuzlanacağına dair videoyu izleyin: