Dumanlı ev yapımı soğuk tütsülenmiş sosis - evde lezzetli tütsülenmiş sosis hazırlamak.

Böyle bir sosis hazırlamak için yabani hayvanların etleri de dahil olmak üzere her türlü taze eti kullanabilirsiniz. Kıymada ne kadar çok et türü varsa, bitmiş sosis o kadar lezzetli olur.

Evde soğuk tütsülenmiş sosis nasıl yapılır?

Et 2-3 cm'lik parçalar halinde kesilip tahtaya ince bir tabaka halinde serilir ve ardından üç gün boyunca taslakta bekletilir. Hava sıcaklığı 5°C'yi geçmemelidir. Şu anda et parçalarının 3 kez karıştırılıp çevrilmesi gerekiyor. Sosis av eti içeriyorsa (geyik, geyik, yaban domuzu), o zaman üçte bir oranında yerli domuz eti ve daha fazla baharat eklenmesi tavsiye edilir ve doğranmış etin 7 güne kadar daha uzun bir süre taslakta tutulması önerilir. .

Et havalandırıldığında 3 kez kıyma haline getirilir. Kıymaya ilk kez sarımsak ve defne yaprağı eklenir. 1 kg et için 2 defne yaprağı ve 4 diş sarımsak alın. İkinci öğütme sırasında domuz yağı şu oranda eklenir: 1 kg et başına 50 gr domuz yağı.Daha sonra kıymayı elinizle iyice karıştırın.

İyice yoğrulan kıymayı bir kaseye koyun ve kıymanın kilogramı başına 1 yemek kaşığı nişasta (patates nişastası), 1 çay kaşığı kimyon ve çekilmiş karabiber ekleyin. Ayrıca bıçakla kazıdığımız hindistan cevizini (10 kg kıymaya 1 fındık) ve rendelenmiş zencefili (10 kg kıymaya 2 çay kaşığı) ekliyoruz. Kıymaya ayrıca doğranmış domuz yağı (kıymanın ağırlığının% 5'i) ve% 2,5 tuz eklemeniz gerekir. Eti oksitlediği için soğan eklenmesi tavsiye edilmez. Kıymaya votka eklenir (10 kg kıyma başına yarım litre), burada koruyucu görevi görecek ve bu tür sosislerin raf ömrünü 2 yıla çıkaracaktır.

Kıyılmış sucuk artık elinize yapışmayana kadar elle iyice yoğrulur. Kıyma, mekanik bir şırınga kullanılarak temizlenmiş bağırsaklara enjekte edilir. Sosislerin uçları kalın iplik veya sicim ile bağlanmalıdır.

Hazırlanan ev yapımı sosis, halkaları veya somunları birbirine değmeyecek şekilde tütsü odasına asılır, aksi takdirde birbirine yapışabilirler. Soba kızılağaç odunu ile ısıtılır, sigara içmenin sonunda ardıç eklemeniz gerekir. Başlangıçta sosisin kuvvetli bir şekilde ısıtılması gerekiyor, ardından odun için için yanmalı ve sessizce sigara içmelidir. Dumanlı sigara içilmesi bir hafta içinde gerçekleştirilir. Tütsü odasının sürekli izlenmesi ve odun veya talaş eklenmesi gerekir. Sosis ters çevrilmeli ve tütsü odasının kenarlarından ortasına ve tam tersi şekilde asılmalıdır.

Sosis, gece boyunca soğuduktan sonra sert ve elastik hale geldiğinde hazır kabul edilir. Parmaklarıyla sıkarak denerler. Sosis hala yumuşaksa hazır değildir.

Bu ev yapımı tarif, tüm ailenizin keyifle tüketeceği mükemmel bir doğal ürün hazırlamanıza olanak sağlayacaktır. Ve konuklar için dumanlı ev yapımı tütsülenmiş sosislerden yapılan atıştırmalıklar övgünün ötesinde olacaktır.Serin bir yerde 1-2 yıl saklanabilir. Gerekirse yeniden içilebilir.