Ivan çay yapraklarından fermente Koporye çayı

Bu içeceğin gerçek tadını alabilmek için bitkinin yapraklarının fermantasyon sürecinden geçmesi gerekir. Tarifimde Koporye çayını kendiniz nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı adım adım çekilen fotoğraflarla detaylı olarak anlatacağım.

Ivan çayı nasıl fermente edilir

Çim toplama işleminin güneşli ve kuru havalarda yapılması gerekmektedir. Bu durumda yaprakları ve çiçekleri ayrı ayrı toplayın. Hasattan sonra çiçekler hemen kurutma kabına konularak 70 derece sıcaklıkta kurutulur.

Toplanan yaprakları asla yıkamayın.

İlk aşama solgunluktur. Elbette iyi havalandırılan bir alanda çimi küçük bir tabaka halinde yayabilirsiniz, ancak doğrudan güneş ışığından kaçının. Ancak çoğu, bu tür manipülasyonlar için bu tür öncüllere ve ekstra alana sahip değildir. Bu nedenle, bir cam kavanoz alıp içine çimleri sıkıca yerleştirip, bir kapakla sıkıca kapatıp tam 24 saat bekletiyoruz.

24 saat sonra kavanozun içinde ter oluştuğunu ve yaprakların hafifçe karardığını fark edebilirsiniz.

Kavanozu açıp Ivan-çayını çıkarıyoruz. Yapraklar hafif, hoş bir aroma kazandı, renk değiştirdi ve gevşekleşti.

Şimdi fermantasyon için temel hazırlığı yapmanız gerekiyor. Bunu yapmak için yaprakları "yoğurun". Her yaprağın yapısının bozulması ve meyve suyu salması için bu çok dikkatli yapılmalıdır.

Hammadde miktarına bağlı olarak yaprakları en az 10-20 dakika ezip ezin. 10 dakika benim için yeterliydi. Yeşillik hacmi 3 kat azaldı. Kıyma makinesi kullanarak yaprakları hazırlamanın bir yolu var. Yapraklar ezilmek yerine kıyma makinesinden geçirilerek elde edilen çay granülleri elde edilir. Ancak daha aromatik olduğu ortaya çıkan yaprak çayıdır. Yaprakları fotoğraftaki gibi yoğun bir yığın halinde topluyoruz ve fermantasyon için bir havluyla (tercihen birkaç tane) örtüyoruz.

Fermantasyon işlemi 8 saat sürecektir. Bunca zaman fermantasyonun tamamlanmasını kaçırmamak için çimleri koklamanız gerekecek. Oda sıcaklığı ne kadar yüksek olursa işlemin o kadar hızlı olacağını lütfen unutmayın.

Yani 8 saat geçti. Çimler koyu yeşilden yeşil-kahverengiye dönüştü ve zengin bir aroma kazandı. Önemli olan aşırıya kaçmamak, aksi takdirde yapraklar ekşiyebilir.

Fermantasyon sürecini durdurmak için kurutmanın hemen başlaması gerekir. Çimleri gevşetip elektrikli kurutma kaplarına yerleştiriyoruz.

Koporye çayı ara sıra karıştırılarak 70 derece sıcaklıkta kurutulmalıdır. Normal bir ocak kullanabilir ve çayı, kapısı açık şekilde tepsilerde kurutabilirsiniz.

İyi kurutulmuş çayın güçlü bir aroması yoktur; bu, kurutma derecesinin belirlenmesinde bir rehber olarak kullanılabilir. Çay ellerinizde hışırdamalı ve sıkıldığında kırılmalıdır.

Son adım, ateş otunun fermente edilmiş yapraklarını ve çiçeklerini karıştırmaktır.

Çayın da sıkıca kapatılmış bir kapta en az bir ay kuru fermantasyona tabi tutulması gerektiğine inanılıyor.

Bu süre zarfında Ivan çayı eşsiz bir tat ve aroma kazanır.Çay ne kadar uzun süre bekletilirse o kadar lezzetli olur.

Koporye çayı, sıkı kapaklı cam veya plastik kavanozlarda saklanır. Ürün yaklaşık 2 yıl saklanır.