Ermeni usulü tsitsak'ta kış için acı biber - gerçek erkekler için bir yemek

Pek çok insan acı biberleri kış için saklar, ancak bunların tamamı tsitsak değildir. Gerçek tsitsak biberinin olağanüstü bir tadı vardır ve bu, Ermenistan'ın bir tür arama kartıdır. Hazırlanışına özel bir endişeyle yaklaşmanız gerekiyor çünkü bunlar Ermeni mutfağının gelenekleri ve ruhu.

İçindekiler: yeşillik, biber tsitsak, tuz, sarımsak
Favorilere ekleme zamanı: Yaz, Sonbahar

Öncelikle doğru biberi seçmeniz gerekiyor. Bunlar uzun, yeşil veya hafif sarımsı renkli biberlerdir. Oldukça uzundurlar ve 15 cm uzunluğa ulaşabilirler. Biberin kabuğu yumuşak, yumuşak ve oldukça incedir.

Tsitsak biberi oldukça acı olmasına rağmen büyük bir kısmı hazırlanır. ile iyi gider lâhana turşusuEt yemeklerine pişirme sırasında baharat katmak için eklenebilir.

5 kg tsitsak biberi için ihtiyacınız olacak:

5 l. su;
200 gr tuz;
bir avuç soyulmuş sarımsak;
kişniş yeşillikleri, dereotu, maydanoz.

Biberleri inceleyin; çürüme ve küf belirtileri içermemelidir. Birkaç gün boyunca güneşte, havalandırılan bir alanda yerleştirin. Tsitsak hafifçe solmalı.

Biberin kabuğu gözle görülür şekilde kırıştığında, soğuk suyla durulayın. Bir kürdan kullanarak gövde bölgesinde birkaç delik açın. Gereklidir. Delinme olmazsa biber salamurada şişer ve bozulur. Tsitsak'ı ezilmiş sarımsak ve otlarla karıştırılmış derin bir kaba koyun.

Tuzu soğuk suda eritin ve biberleri tamamen kaplayana kadar salamurayı biberlerin üzerine dökün.

Üstüne ters çevrilmiş bir plaka yerleştirin ve baskı uygulayın.Şimdi biberin fermente olmasını beklemeniz gerekiyor, ancak bu birçok faktöre bağlı olarak farklı şekillerde gerçekleşir. Biberlerin rengine odaklanın; sararmaları gerekir. Zaman açısından, birincil fermantasyon üç ila on gün arasında gerçekleşir.

Bu noktada aktif fermantasyon süreci tamamlanmıştır ancak tsitsak'ın geleneksel baharatlı fermente tadını alabilmesi için biberin en az bir ay beklemesi gerekmektedir.

Tüm salamurayı boşaltın. Biberleri bir kevgir içine koyun ve biraz sıkın. Tsitsak biberinin uzun süreli saklanması için temiz kavanozlar hazırlayın.

Biberleri kavanozlara oldukça sıkı bir şekilde yerleştirin. Kurulum sırasında tuzlu su tekrar belirirse, onu boşaltmak daha iyidir.

Aynı oranlarda su ve tuzla taze bir salamura hazırlayın, ancak bu sefer salamuranın kaynatılması gerekir.

Salamurayı oda sıcaklığına soğutun ve biberin üzerine dökün. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve tsitsak'ı serin bir yerde olgunlaşmaya bırakın. 30 gün sonra gerçek tsitsak biberi hazır olacak.

Tsitsak biberinden harika bir Ermeni mezesinin nasıl hazırlanacağına dair videoyu izleyin: