Kış için marine edilmiş Chanterelle mantarları

Turşu işlemi sırasında çekilen adım adım fotoğraflarla tarifimde kışa turşu chanterelles'in nasıl hazırlanacağını detaylı olarak anlatacağım.

Öncelikle marine için ürünlerin oranlarını belirlemelisiniz. Her 700 ml su için ihtiyacınız olacak:

• sofra tuzu – 1 yemek kaşığı (slaytsız);
• toz şeker – 1 yemek kaşığı dolusu;
• sirke özü (%70) – 1 çay kaşığı;
• karabiber – 10 bezelye;
• defne yaprağı – 1 adet.

1,5 kilo mantarım vardı. Tartım sırasında mantarların orman kalıntılarından çıkarıldığı ancak yıkanmadığı dikkate alındı. Bu miktarda mantar için marine oranını 3 kat arttırmak gerekir.

Kış için chanterelles turşusu nasıl yapılır

Öyleyse güzel ve lezzetli mantarlarımızdan bir hazırlık hazırlamaya başlayalım. Mantarlarımın hepsi çok küçük ve dilimlenmeye gerek yok. Büyük chanterelles'iniz varsa, bu hazırlık için onları kesmeniz gerekecektir.

Öncelikle mantarları kir ve kalıntılardan arındırılmış olarak soğuk akan su altında yıkayın. Bunları bir elek içine atın ve suyun iyice süzülmesini sağlayın.

Bir sonraki adım mantarları kaynatmaktır.Bunu yapmak için büyük bir tencereye su dökün ve şu oranda tuz ekleyin: 1 litre suya 1 yemek kaşığı (seviye) tuz. 1,5 kilogram mantar için sırasıyla 2,5 litre suya ve 2,5 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak. Tuzlu solüsyonumuz kaynayana kadar bekleyelim ve içine chanterelles'leri bırakalım. Mantarları kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin.

Lütfen kaynatma sırasında çok fazla köpük oluşabileceğini unutmayın. Durumu normalleştirmek için ısıyı biraz azaltın. Belirtilen süreden sonra içeriğin bir kevgir içine boşaltılması ve sıvının süzülmesine izin verilmesi gerekir.

Marine edip hazırlayalım. Suya defne yaprağını, tuzu, şekeri ve karabiberi ekleyin.

Kaynayana kadar bekleyip içine chanterelleslerimizi koyalım. Mantarları 10 dakika daha pişirin. Sonunda asetik asit ekleyin ve 3 dakika kaynatın.

İşte bu kadar, şimdi iş parçasını temiz, geçmişe göre yerleştirelim sterilizasyon, kavanozları ve kapakları vidalayın.

Gördüğünüz gibi evde chanterelles turşusu yapmak hiç de zor değil. Bu hazırlık çok basit ve hızlı bir şekilde yapılabilir. Kışın, salamura chanterelles tadıyla sizi memnun edecek ve cömert ve sıcak bir yazı hatırlatacaktır. Bu kadar güzel mantarlar tatil masasında harika görünecek ve aynı zamanda çeşitli mantar salataları hazırlamak için de harika olacak.