Sıcak füme kaz veya ördek.

İçi boşaltılmış kuşun küçük tüylerini ve çerçevelerini çıkarıyoruz, iyice yıkayıp havluyla kurutup tuzla ovuyoruz. Hazırlanan karkasları derin bir kaba koyun, üzerini örtün ve soğuğa çıkarın.

3-4 gün sonra karkasların dolgusunu hazırlıyoruz. Doldurmak için ihtiyacınız olacak:

- su 1 l;

- tuz 100 gr;

- şeker 10 gr;

- tarçın ve karanfillerin her biri 0,5 g;

- defne yaprağı 0,2 g;

- yenibahar 0,3 gr.

Tüm veriler 1 kg hazırlanmış kaz veya ördek için verilmiştir. Tüm malzemeleri önceden eritilmiş tuz ve şeker içeren suya ekleyin ve elde edilen çözeltiyi kaynatın. Soğutulmuş salamurayı kuşun üzerine dökün, böylece tamamen sıvıyla kaplanacak ve tuz tamamen çözülecektir. Bu formda kuş soğukta bırakılır. 2-3 gün sonra kuşu salamuradan çıkarıp fazla sıvının 3-4 saat gitmesi için asıyoruz.

Sıcak yöntemle ördek (kaz) nasıl içilir.

Daha sonra tütsü odasını 70-80 dereceye ısıtıyoruz ve hazırlanan karkasları tütsülemek için 12-15 saat boyunca içine yerleştiriyoruz. Tütsüleme işlemi sırasında sıcaklık kademeli olarak düşürülür ve 50 veya 60 derecede tutulur.Tütsüleme tamamlandıktan sonra kuşu çıkarın ve hazır olup olmadığını test edin. Gerekirse bir süre daha sigara içilmeye devam edilir.

Bitmiş sıcak tütsülenmiş kümes hayvanı hemen soğuğa alınır, burada yaklaşık altı ay boyunca askıda bir durumda saklamak daha iyidir, ancak bu depolama süresini aşmamak daha iyidir.

Ve bu videoda YouTube kullanıcısı “Let's Cook!” mutfağınızdan çıkmadan sıcak füme kümes hayvanlarının nasıl pişirileceğini gösterir. Doğru, kuş bütün olarak değil, parçalar halinde pişirilir.