Khinkali: ileride kullanmak üzere hazırlanma ve dondurulma püf noktaları

Khinkali'yi hazırlamanın birçok yolu vardır. Bunun nedeni Gürcistan nüfusunun farklı milletlerden oluşmasıdır. Doldurma, görünüm ve hatta tüketim yöntemi önemli ölçüde farklılık gösterebilir, ancak temel prensip aynı kalır: İnce hamurlu kek, çok sulu et ve et suyu içerir.

Khinkali hem birinci hem de ikinci derstir. Bir yetişkinin tamamen tatmin olması için kelimenin tam anlamıyla üç veya dört parça yeterlidir.

Khinkali yapmanın püf noktaları

Khinkali'yi çok lezzetli ve sulu yapmak için hazırlarken aşağıdaki ipuçlarına dikkat edin:

• Khinkali için et elle küçük küpler halinde kesilmeli, aşırı durumlarda kıyma makinesinden geçirilmelidir.
• Yemek pişirmek için bir kıyma makinesi kullanıyorsanız, öğütmek için en büyük kesite sahip bir ızgara seçmeniz gerekir.
• Gerçek Khinkali, dolguda sığır etinin kullanılmasını içerir ve çobanın bunları hazırlama yöntemi kuzu kullanımını içerir.
• Bu yemeği hazırlamak için daha önce dondurulmamış et ürünlerini kullanmalısınız. En lezzetli khinkali taze etten yapılır.

• Dolguya oldukça fazla miktarda soğan eklenir. Yemeğe inanılmaz bir sululuk verir.
• Gürcü mutfağının geleneksel baharatları kimyon, kişniş, maydanoz, kekik ve Khmeli-suneli baharatıdır.
• Baharatların aromasını olabildiğince ortaya çıkarması için kıymaya ilave edilmeden önce kuru bir tavada ısıtılır.
• Kurutulmuş baharatlar ve otlar taze olanlarla değiştirilebilir. Nane, dereotu veya maydanoz dalları, adaçayı veya kekik yaprakları idealdir.
• Daha fazla sululuk için kıymaya et suyu ekleyebilirsiniz.
• Hamurun pişirme işlemi sırasında yırtılmasını önlemek için yoğururken su ve un oranını 1:2 oranında koruyun.
• Uygun Khinkali için hamur dairelerinin boyutu 10 ila 12 santimetre çapındadır.
• Khinkali'nin geleneksel şekli kuyruklu bir çantadır.
• İdeal kat sayısını (12 adet) elde etmek için hamur parçası saat kadranı gibi görsel olarak 12 parçaya bölünür ve ardından katlamalar oluşturulur. Sabitlemek için üst saat yönünün tersine yuvarlanır.

Khinkali'nin nasıl hazırlanacağını öğrenmek için “Irina Khlebnikova ile Yemek Yapmak” - Khinkali kanalındaki videoyu izleyin

Khinkali nasıl dondurulur

Gereğinden fazla kıyma ve hamur elde ederseniz, kalanlardan khinkali hazırlayıp dondurucuda dondurabilirsiniz.

Bunu yapmak için kesme tahtasını veya fırın tepsisini streç filmle örtün ve üzerine un serpin. Bu yüzeye yeni kalıplanmış boşluklar yerleştirilir. Aralarında boşluk olması önemlidir. Bu, Khinkali'nin birbirine yapışmasını önleyeceği garanti edilir.

Yarı mamul ürünler içeren tahta 6 - 8 saat dondurucuya gönderilir. Khinkali iyice dondurulduktan sonra çıkarılır ve bir torbaya konur. Hermetik olarak kapatılmış kap, uzun süreli saklama için dondurucuya geri konur.

Çiğ ve dondurulmuş Khinkali nasıl pişirilir

Birkaç pişirme yöntemi vardır:

• Suda. Khinkali kaynar suya batırılıp 13 dakika pişirilir. Tavayı kapakla kapatmaya gerek yoktur. Khinkali yüzeye çıkıp kuyruğunu aşağı çevirdiğinde yemek hazır!

• Bir çift için. Buharlı pişirici kabı önceden yağ ile yağlanır, ürün birbirinden kısa bir mesafeye yerleştirilir ve buharlayıcıda sıvının kaynadığı andan itibaren 15 dakika pişirilir.
• Kızartılmış Khinkali. Önce çiğ veya dondurulmuş ürünü bir tavada kızarana kadar kızartın, ardından az miktarda su dökün ve yemeği kapağın altında hazır hale getirin.

Yukarıdaki yöntemlerden herhangi biriyle hazırlanan dondurulmuş Khinkali'nin pişmesi çiğ olanlara göre 2 ila 3 dakika daha uzun sürer.

Marina Golovkina'nın videosunu izleyin - Şef Ilya Lazerson'dan khinkali ustalık sınıfı nasıl pişirilir

Khinkali'nin dondurucuda raf ömrü

Yarı mamul ürünün dondurucudaki raf ömrü altı aya kadardır. Bunun temel koşulu sabit bir sıcaklığın korunmasıdır. Optimum değer -16…-18°С'dir.