Kış için mantarların soğuk dekapajı - mantarların soğuk dekapajı için ev yapımı tarifler.

Mantarları tuzlamadan önce ıslatın.

Enkaz ve tozdan arındırılmış mantarları bir veya iki gün soğuk suda bekletin. Aynı zamanda suyu her gün birkaç kez tatlı suya değiştirin. Acı etli mantarlar için saf su değil, hafif tuzlu ve asitlendirilmiş su kullanın (bir litre sıvı için 2 gram sitrik asit ve 10 gram sofra tuzu alın). Ayrıca günde birkaç kez yenileyin. Bazı mantarların çok acı bir tadı vardır; onları birkaç gün tuzlu suda bekletin. Bu süre farklı türler için farklılık gösterir:

— acı ve değerli – 3-4 gün;

— süt mantarları ve podgruzdi – 2-3 gün;

- dalgacıklar ve beyaz balık - 1-2 gün.

Nötr etli mantarların (russula ve safran süt kapakları) hiç ıslatılmasına gerek yoktur, ancak akan su altında iyice yıkanması yeterlidir.

Tuzlamadan önce mantarları haşlayın.

Islatmak yerine mantarlar tuzlu suda beyazlatılabilir. Bunu yapmak için bir litre tuza 10 gram tuz ekleyin ve salamurayı kaynatın. Mantarları değişen sürelerde sıcak sıvıda tutun:

- dalga balığı ve beyaz balık - bir saate kadar;

- valui, chanterelles, podgruzdi ve acı - yirmi dakikaya kadar;

- süt mantarları - altı dakikaya kadar.

Soğuk dekapaj kullanılarak evde kış için mantar turşusu nasıl yapılır.

Yukarıda anlatılan yöntemlerden herhangi biriyle hazırlanan mantarları geniş bir fıçıya altı santimetrelik katmanlar halinde yerleştirin. Fıçı tabanını kuru tuzla kaplayın ve her katmana da tuz ekleyin. Islatılmış veya beyazlatılmış ve soğutulmuş mantarların her kilogramı için tuz alın:

- safranlı süt kapakları için - 40 gram;

- trompet, russula, süt mantarları ve diğerleri için - 50 gram.

Mantarların arasına tuzla birlikte doğranmış sarımsak, kimyon tohumu, kuş üzümü ve kiraz yapraklarını ve istenirse taze yaban turpunu koyun.

Mantarlarla doldurulmuş fıçının üzerini kanvas bir peçeteyle örtün ve turşuları bastırarak bastırın. Mantarları birkaç gün sıcak bir yerde bekletin ki suyunu salsınlar. Bundan sonra namluyu soğuk bir bodruma taşıyın. Mantarların soğuk yöntemle tuzlanması iyidir çünkü zamanla fıçıda yoğunlaşırlar ve kap, taze toplanmış ve ıslatılmış mantarlarla üstüne kadar doldurulabilir.

Mantar fıçılarını eksi bir ila artı yedi derece arasındaki sıcaklıklarda saklayın ve mantarların üzerinde daima tuzlu su olduğundan emin olun. Yeterli değilse taze hazırlanmış tuz ekleyin: 1 litre suya 20 gram tuz alın.

Ayrıca videoya bakın: Süt mantarlarının toplanması ve tuzlanması

Ayrıca: Süt mantarlarının tuzlanması. Bölüm 1

Süt mantarlarının tuzlanması Bölüm 2.