Evde kümes hayvanlarının (tavuk, ördek, kaz ve diğerleri) soğuk içilmesi.

Ürünümüzü hazırlamak için taze kesilmiş kümes hayvanı karkaslarına (hindi, tavuk, ördek veya kaz) ihtiyacınız var.

Hazırlığın ilk aşamasında kuş karkaslarının tüylerinin toplanması gerekir, küçük tüyler cımbız kullanılarak çıkarılabilir. Daha sonra temizlenecek karkasların içleri çıkarılmalı (iç kısımları çıkarılmalı) ve uzunlamasına iki eşit parçaya kesilmelidir.

Daha sonra yarım karkasımızı iki et kesme tahtası arasına yerleştirip eti baltanın arkasıyla iyice dövmeliyiz ki kuşun kemikleri ve eklemleri düzleşsin ve beyin sıvısı omurilikten dışarı aksın. Bu manipülasyon, salamuranın ete daha iyi nüfuz etmesi ve gelecekte daha iyi tütsülenmesi için gereklidir.

Füme etin daha yumuşak olması için kümes hayvanı yarım karkaslarının 48-96 saat boyunca serin (sıcaklığı 10°C'yi geçmeyen) havalandırılan bir odada asılması gerekir.

Daha sonra sigara içmeden önce onları 48 saat boyunca tuzlu suya batırmanız gerekir. O içerir:

• ılık kaynamış su – 700 ml;
• sofra sirkesi (%30) – 3 yemek kaşığı. kulübe;
• sofra tuzu – ½ yemek kaşığı. kulübe;
• doğranmış sarımsak – 2 diş;
• defne yaprağı – 2-3 adet;
• şeker – 1 yemek kaşığı. kulübe;
• zencefil (doğranmış) – ½ çay kaşığı;
• tarçın – ½ çay kaşığı;
• ardıç meyveleri (kurutulmuş) – 5 adet;
• karabiber – 2-3 adet.

Kümes hayvanlarının içilmesi için salamura, 1 orta boy karkas için tasarlanmıştır.

Bunu yapmak kolaydır. Salamuranın tüm bileşenlerini kaynamış suda karıştırın ve karkasları tamamen kaplayacak şekilde kuşu içine indirin.

Salamuradayken etin birkaç kez çevrilmesi gerekir.

Tavuk karkasları genellikle çok yağsızdır. Eti tuzladıktan sonra biraz daha yağlı hale getirmek için, içine doğranmış domuz yağı ve sarımsak koyacağınız birkaç kesim yapmanız gerekir.

Yağlı kümes hayvanları (kaz, ördek, hindi) lezzet için sadece sarımsakla doldurulabilir.

Sigara içmeye başlamadan önce kümes hayvanlarının karkaslarının kurumasına izin vermeniz gerekir. Bunu yapmak için onları kısa bir süreliğine serin bir odaya asın.

Daha sonra karkasları tütsü odasına yerleştirip eti hemen mümkün olduğunca ısıtıyoruz. Et yüzeyinde parlak bir film oluşması için bu gereklidir.

Soğuk tütsüleme işlemi sırasında ev yapımı tütsülenmiş ürünlerimizi birkaç kez salamurayla yağlamamız gerekiyor.

Fazla yağın atılması için daha yağlı kuşlar daha uzun süre tütsülenmelidir. Etin hazır olup olmadığını belirlemek çok kolaydır, bitmiş karkaslarda film etten kolaylıkla ayrılacaktır.

Füme kümes hayvanları serin bir yerde, mumlu kağıda sarılarak saklanmalıdır. Bu şekilde aroma daha iyi korunacaktır.

Bu tür soğuk tütsülenmiş kümes hayvanları bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir veya bu tür füme etlere dayanarak çok lezzetli bir kızartma veya salata hazırlayabilirsiniz.

Ayrıca videoya bakın: Tuzlama ve Sıcak Sigara İçme KAZLARI. Tarifim . Bölüm 1

Kazların Sıcak Tütsülenmesi! Bölüm 2.