Tuzlu mantarların evde saklanması - tuzlu mantarların doğru şekilde nasıl saklanacağı.

Tuzlu mantarların evde yüksek kaliteli ve uzun süreli depolanması, 5-6 ° C'de optimum sıcaklık rejimine uyulması durumunda mümkündür. Oda serin ve iyi havalandırılmış olmalıdır. Hava sıcaklığı en az 0°C olmalıdır çünkü aksi takdirde turşu donar, parçalanmaya başlar ve tadı kaybolur. 6°C'nin üzerindeki oda sıcaklıklarına da izin verilmez; mantarlar ekşimeye ve bozulmaya başlayacaktır.

Mantarların tuzluluk derecesi de depolama kalitesi ve süresi açısından önemlidir. Güçlü bir çözeltide mantarlar daha iyi korunur, ancak zamanla o kadar tuzlu hale gelirler ki onları yemeğe eklemek neredeyse imkansızdır. Salamuraya yeterince tuz eklemezseniz fermantasyon süreci meydana gelir, mantarlar ekşir ve vücuda zarar vermese de yemek pişirmek için kullanılması da istenmez.

Bu nedenle her mantar türü ve tuzlama yöntemi için 1 kg mantar başına düşen tuz miktarının doğru hesaplanması gerekir. Örneğin, soğuk dekapaj için, süt mantarları, süt mantarları ve russula gibi mantarların kilogramı başına en uygun tuz miktarı 50 gr'dır, ancak safranlı süt kapakları için 40 gr yeterlidir.Sıcak dekapaj için çoğu zaman yeterlidir. 2 yemek kaşığı almak için. 1 kg mantar başına tuz kaşığı.

Bulaşıklara konulan mantarlar dikkatlice ve iyice dış etkenlerden (çöp, toz vb.) arındırılmalı ve yüzeyde küf oluşmaması için düzenli olarak kontrol edilmelidir.

Bu amaçla tuzlu mantarlar fıçı veya kovalarda saklanırken üzeri branda ile kapatılır ve üstüne bir daire ve ağırlık yerleştirilir. 5 gün sonra salamura miktarını kontrol etmelisiniz, yeterli değilse ve mantarların üzeri tamamen örtülmemişse ya yükü artırın ya da salamura ekleyin. Tıpkı tuzlamada olduğu gibi sudaki tuz miktarını hesaplayın. Mantarları kavanozlarda turşu yaparsanız, bunları plastik kapaklarla kapatmanız yeterlidir.

Yaklaşık bir buçuk ay sonra mantarların tuzlanması tamamen biter ve bitmiş tuzlanmış mantarlar garnitür, çorba veya sadece atıştırmalık olarak kullanıma uygundur. Bu andan itibaren turşu yaptığınız mantarların raf ömrü başlar.