Mantarlar

Mantar mevsimi geldiğinde mutlaka doğanın armağanlarından lezzetli bir şeyler pişirmek istersiniz. Ailemizin en sevdiği yemeklerden biri de porçini mantarı turşusu. Fotoğraflı adım adım tarif, mantarların nasıl düzgün şekilde marine edileceğini ayrıntılı olarak anlatacaktır.

Eylül sadece sonbaharın en güzel ve en parlak ayı değil, aynı zamanda mantarların da zamanıdır. Bütün ailemiz mantar toplamayı çok seviyor ve geri kalan zamanlarda da lezzetlerini unutmamak için hazırlıklar yapıyoruz. Kış için onları tuzlamayı, marine etmeyi ve kurutmayı seviyoruz ama özellikle bugün yapmayı önerdiğim lezzetli mantar havyarı için çok kolay ve basit bir tarifimiz var.

Kelebekler ormanlarımızda en yaygın görülen mantarlardan biridir. Nasıl doğru yapılacağını biliyorsanız, onları toplamak ve pişirmek bir zevktir. Bu tarife göre marine edilmiş boletus lezzetli, güzel ve yumuşak çıkıyor.Pek hoş olmayan tek bir an var - mantar kapaklarından yapışkan deriyi çıkarmak. Bu "kirli" işi her zaman ellerimi korumak için ince lastik eldivenler giyerek yapıyorum.

Kurutma, mantarları saklamanın en eski ve en doğal yöntemlerinden biridir. Bu yöntem yıllar önce kullanılmış ancak günümüzde geçerliliğini kaybetmemiştir. Elbette artık büyükannelerimizin yaptığı gibi mantarları güneşe bırakmıyoruz. Artık harika bir asistanımız var: elektrikli kurutucu.

Ekim mantarlar için ideal mevsimdir. Güzel sonbahar havası ve orman yürüyüşü sepetteki kupalarla sona eriyor. İlk gece donları ve gündüz sıcaklıkları +5'i aşıncaya kadar toplama işlemine devam edilebilir.

Cantharellus cibarius reçeli oldukça sıradışı ama keskin ve hoş bir tada sahiptir. Klasik İtalyan tarifi "Mermelada de Setas" yalnızca chanterelles kullanır, ancak deneyimlerin de gösterdiği gibi, burada bolca yetişen boletus, sıra ve diğer mantar türleri reçel için mükemmeldir. Temel gereksinim mantarların genç ve güçlü olmasıdır.

"İyi şanslar mantarı" veya çörek, en lezzetli mantarlardan biridir.Ve boletus çorbası veya kışın kızarmış mantarlı patatesler fevkalade lezzetlidir ve taze mantarların aroması size altın sonbaharı ve mantar toplayıcının o "av heyecanını" hatırlatacaktır. Lafı daha fazla uzatmadan boletus dondurmanın yollarına bakalım.

Son zamanlarda gıdaların dondurulması giderek daha popüler hale geldi. Bu bağlamda, şu soru giderek daha fazla duyuluyor: Porcini mantarlarını dondurmak mümkün mü ve bunun nasıl doğru şekilde yapılacağı. Bu yazıda porcini mantarlarını uygun şekilde dondurmanın tüm yollarından, raf ömründen ve buz çözme kurallarından bahsetmek istiyorum.

"Sessiz avlanma" mevsimi boyunca birçok kişi mantar hasadının tamamının nasıl korunacağını merak ediyor. Bunu yapmanın harika bir yolu onu dondurmaktır. Hem yabani mantarları hem de mağazadan veya marketten satın aldığınız mantarları dondurabilirsiniz. Sonuçta herkes yaz aylarında mantar fiyatlarının çok daha düşük olduğunu biliyor.

Bu tarife göre kışa hazırlanan mantar turşusu, şehir apartman sakinlerinin yaptığı hazırlıklar için çok uygundur. Turşuyu ayrı ayrı pişirmek, lezzetli mantarları iki aşamada hazırlamanın bir yoludur. İlk aşamada mantarlar suda yumuşayana kadar kaynatılır, ikinci aşamada ise ayrı ayrı pişirilmiş turşuyla dökülür.

Bu tarife göre hazırlanan haşlanmış mantarları hemen tüketebileceğiniz gibi kışa da hazırlayabilirsiniz. Kavanozdan çıkarılan bu tür konserve mantarlar basitçe ısıtılır ve haşlanmış veya kızartılmış patateslerle servis edilir ve ayrıca mantar çorbaları veya hodgepodges hazırlamak için de kullanılır.

Marine edilmiş bir şekilde pişirmek gibi bu pişirme yöntemi, herhangi bir mantarın turşusu için kullanılır. Bu basit ısıl işlem sonucunda mantarlar baharatlarla doyurulur ve mayhoş hale gelir.

Bir arkadaşımdan mantarlı bu hodgepodge tarifini aldıktan sonra, ilk başta malzemelerinin uyumluluğundan şüphe ettim ama yine de risk aldım ve yarım porsiyon hazırladım. Hazırlık çok lezzetli, parlak ve güzel çıktı. Üstelik yemek pişirmek için farklı mantarları kullanabilirsiniz. Bunlar boletus, boletus, kavak, bal mantarları ve diğerleri olabilir. Tadı her seferinde biraz farklı. Ailem, en yumuşak oldukları için boletus'u ve belirgin mantar aroması nedeniyle ballı mantarları tercih ediyor.

Mantarlar doğanın bize sonbaharda sunduğu değerli bir üründür.Bu ev yapımı tarife göre hazırlanan ve muhafaza edilen, hafif tuzlu salamurada konserve edilen hafif tuzlu mantarlar kışın kullanışlı olacaktır.

Süt mantarlarını ve süt mantarlarını korumak - öyle görünüyor ki, daha basit ne olabilir? Bu mantarlar kesinlikle lezzetlidir, ancak onları kışa nasıl uygun şekilde hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir. Baharatlı konserve mantarlar için bu denenmiş ve doğru ev yapımı tarifi deneyin.

Birçok kişi, dekapaj veya tuzlamaya uygun olmayan mantar atıklarından havyar yapar. Bu hazırlığın tarifini de sitemizde bulabilirsiniz. Ancak en lezzetli mantar havyarı sağlıklı taze mantarlardan gelir. Özellikle etleri oldukça yoğun olan Chanterelles veya beyaz (çörek) mantarlarından.

Herhangi bir mantarın sıcak turşusu, fıçılarda veya kavanozlarda çok iyi saklanan lezzetli bir ürün elde etmenizi sağlar. Aynı zamanda, bu mantar toplama yöntemiyle ek sterilizasyon gerektirmez.

Mantar tozu, çorbaların, sosların ve diğer lezzetli yemeklerin mantar aromasını arttırmak için mükemmel bir baharattır. Sindirimi bütün mantarlara göre daha kolaydır.Porcini mantarından elde edilen toz özellikle aromatiktir. Kışa yönelik bu hazırlığı evinizde çok kolay bir şekilde yapabilirsiniz çünkü... Hazırlanması çok basit bir tarifi var.

Kurutulmuş mantarların saklanması çok ciddi bir iştir. Temel kurallara uymazsanız, kış için depolanan mantarlar kullanılamaz hale gelecek ve atılması gerekecektir.

Olgun domateslerden yapılan püre ilavesiyle evde lezzetli konserve mantarlar hazırlamayı deneyin. Bu preparatı korumak için sadece bütün ve genç mantarlar kullanılır. Domates salçası ile marine edilmiş bu kadar lezzetli mantarlar, haklı olarak enfes bir incelik olarak kabul edilebilir.