Baharat

Ana hasatı bir yazlıktan topladıktan sonra geriye çok sayıda kullanılmayan sebze kalır. Özellikle: yeşil domatesler, budaklı havuçlar ve küçük soğanlar. Bu sebzelerden kış salatası yapılabilir, ben de çorba sosu olarak kullanıyorum.

Çoğu somon gibi koho somonu da en değerli ve lezzetli balıktır. Tüm değerli lezzet ve besin maddelerini kullanmanın en kolay yolu koho somonunu tuzlamaktır. Sadece taze balıkları değil, dondurulduktan sonra da tuzlayabilirsiniz. Sonuçta bu bir kuzey sakini ve mağazalarımızın raflarına soğutulmuş değil, dondurulmuş olarak ulaşıyor.

Kuzeyde volnushki'yi tuzlamak yaygın bir uygulamadır. Avrupa'da bu mantarların zehirli olduğu düşünülür ve mantar toplayıcıları bunlardan kaçınır. Her zaman olduğu gibi gerçek ortada bir yerde yatıyor. Volnushki, şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır, ancak onları doğru şekilde turşu yaparsanız herhangi bir sorun yaşanmaz.

Alabalık tuzlarken dikkate alınması gereken birkaç faktör vardır.Alabalık nehir ve deniz, taze ve donmuş, yaşlı ve genç olabilir ve bu faktörlere dayanarak kendi tuzlama yöntemini ve kendi baharat setini kullanırlar.

Herkes turşuyu sever. Baharatlı baharatların tadını çıkararak salatalara, turşulara eklenir veya basitçe çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır olur. Ancak gerçekten hoş bir tada sahip olması için salatalıkların doğru şekilde salamura edilmesi gerekiyor.

Birçok ev hanımı en lezzetli şeyleri şenlik masasına koymak ister. Kural olarak, bu aynı zamanda en pahalı yemektir. Tuzlu somon uzun zamandır sofralarımızda sevilen bir yemek ve lezzet olmuştur, ancak fiyatı hiç de iç açıcı değildir. Satın alma işleminizde biraz tasarruf edebilir ve somonu kendiniz turşu haline getirebilirsiniz.

Hazır ringa balığı satın almak uzun zamandır bir piyango olmuştur. En az bir kez satın aldığında hayal kırıklığına uğramayan tek bir kişi bile yok. Bazen ringa balığı kuru ve aşırı tuzlu, bazen kanlı, bazen de gevşek çıkıyor. Ve onu şenlikli bir masa için satın aldıysanız, şenlikli ruh haliniz satın alınan ringa balığı kadar hüzünlü olacaktır.

Capelin dünyada oldukça yaygındır ve onu hazırlamanın birçok yolu vardır. Taze dondurulmuş kapelin herhangi bir balık mağazasında mevcuttur ve hazır kapelin satın almaktansa kapelini kendiniz tuzlamak daha iyidir. Kural olarak, işleme kalitesiyle ilgili herhangi bir şikayet yoktur, her şey balığın depolanmasıyla ilgilidir. Tuzlu kapelin uzun süre saklanması gereken bir balık değildir.

Russulalar çiğ olarak yenebilir, ancak bundan çok az zevk alınır. Yenilebilirler ama çok lezzetli değiller. Tuzlanırsa lezzet kazanırlar. Şimdi russula'nın nasıl tuzlanacağı ve hangi mantarların seçileceği hakkında konuşacağız. Sessiz avlanmayı sevenlerin çoğu, ormandaki russulaları birden fazla kez görmüş ve russulaların kapağının renginin farklı olabileceğini biliyor. Ve russula arasındaki tek farkın bu olmadığını söylemek gerekir. Kapağın rengi mantarın tadını gösterir.

Grayling, somon ailesine aittir ve diğer temsilcileriyle aynı yumuşak ete sahiptir. Grayling'in yaşam alanı, kristal berraklığında ve buzlu nehirlerin bulunduğu kuzey bölgeleridir. Grileşmenin yemek pişirmede pek çok kullanım alanı vardır, ancak benim favorim nehir kıyısındaki grileşmeyi tuzlamak.

Eski Kilise Slavcasında “gruzd” adı “yığın” anlamına gelir. Daha önce süt mantarları bütün arabalarla toplanıyor ve kış için fıçılarda tuzlanıyordu. Kuru süt mantarları akrabalarından görsel olarak farklıdır ve mantarlarla karıştırılabilir ve yalnızca bilenler kuru süt mantarını yenmez bir mantardan ayırt edebilir.

Deneyimli balıkçılar asla kasvetli olanı atmayacak ve onu daha büyük balıklar için yem olarak kullanmayacaklardır. Küçük boyutuna rağmen kasvetli tadı güzeldir. Kasvetli "çaça gibi", "çaça gibi" hazırlanır veya kurutulur.Kasvetli turşunun nasıl yapılacağına dair bir tarife bakalım. Bundan sonra kurutulabilir veya çaça gibi yenilebilir.

St.Petersburg sakinleri için kokunun özel bir anlamı vardır. Bir zamanlar kuşatma altındaki şehirde birçok sakini açlıktan kurtaran oydu. Artık şehir her yıl şeflerin bu balıktan giderek daha fazla yeni yemek sunduğu bir koku festivaline ev sahipliği yapıyor. O zamanlar bu tür lezzetler yoktu ve koku sadece tuzlanıyordu.

Sockeye somonu, somon ailesinin en lezzetli balıklarından biri olarak kabul edilir. Sockeye somonunun diyetinin özellikleri nedeniyle etinin yoğun kırmızı rengi ve ince yağ çizgileri olması nedeniyle onu diğer balıklarla karıştırmak zordur. Bu yağ sayesinde somon balığı eti hem tuzlandığında hem de tütsülendiğinde inanılmaz derecede yumuşak kalır.

Beyaz balıklar beyaz dalgalardan başka bir şey değildir. Aynı mantar türüne aittirler, ancak volushki'den yalnızca renk ve bazı tat nitelikleri bakımından farklılık gösterirler. Beyaz mantarlar, yalnızca bu mantarların hassas bir tada ve aromaya sahip olduğu dikkate alınarak sıcak veya soğuk olarak tuzlanabilir. Baharatlar bu tadı bozabilir, bunlara dikkat etmeniz gerekir.

Tuzlu etin dünyanın her yerinde hayranları var ve bu muhteşem inceliğin nasıl hazırlanacağına dair birçok tarif var. Mağazadan satın alınan tuzlu brisket tadıyla hayal kırıklığı yaratabilir.Çoğu zaman bu, aşırı miktarda tuzlanmış ve aşırı kurutulmuş etli domuz yağı parçasıdır, bu çok büyük miktarda paraya mal olur, ancak çiğnemesi çok zordur. Paranızı bitmiş bir ürüne harcamayın, ancak evde brisketin nasıl salamura edileceğine dair tarifi okuyun.

Turna balığı rezervuarlarımızda hiç de nadir değildir ve acemi bir balıkçı bile onu yakalayabilir. Ve eğer şanslıysanız ve av yeterince büyükse, muhtemelen onu nasıl kurtaracağınızı düşüneceksiniz? Turna balığını korumanın bir yolu tuzlamadır. Hayır, bir tane bile değil, turnayı tuzlamanın birkaç yolu. Tek soru ne tür balık almak istediğinizdir. Başlıca balık tuzlama türlerine bakalım.

Beyaz süt mantarları, mantarların ilk kategorisine aittir; bu, süt mantarlarının yenilebilir olduğu ve onlardan zehirlenmenin çok zor olduğu anlamına gelir. Beyaz süt mantarlarını herhangi bir şekilde pişirebilirsiniz ve beyaz süt mantarları özellikle turşu için iyidir. Temmuz ayından eylül ayına kadar bu lezzetli ve sağlıklı mantarlar için ormana gidebilir, hemen aşağıda turşu tarifini okuyabilirsiniz.

Siyah süt mantarlarını kışa hazırlarken dikkatli olmalısınız. Beyaz süt mantarlarının aksine, siyah mantarlar üçüncü sınıf mantarlar olarak sınıflandırılır ve bu da "şartlı olarak yenilebilir" anlamına gelir. Elbette onlardan zehirlenmeyiz ama midemizin bulanmasını da istemeyiz. Bu nedenle tarifi okuyup siyah süt mantarlarını doğru şekilde tuzlarız.

Karaciğerin aksine morina eti hiç yağlı değildir ve diyetle beslenmeye oldukça uygundur. Ev hanımlarımız dondurulmuş veya soğutulmuş morina filetosu almaya alışkındır ve bunu genellikle kızartmak için kullanırlar. Kızartılmış morina kesinlikle lezzetlidir ancak tuzlu morina çok daha sağlıklıdır. Lezzetli tuzlu morina balığı için iki temel tarife bakalım.

Çok sayıda Russula ailesinden gobileri vurgulamak gerekir. Rusya'nın farklı bölgelerinde kendi isimleri var, bir yerlerde valui, bir yerlerde ahır, kulbik ya da kulak. Mantarın birçok adı ve onu turşulamak için tarifleri vardır. Kaya mantarı veya valui şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, bu nedenle hazırlama tarifine kesinlikle uymalısınız.