Korunmuş üzüm yaprakları

Ünlü şeflerin dediği gibi, "Kışa gerçekten lezzetli hazırlıklar yapabilmek için tüm işlemin sevgiyle yapılması gerekiyor". Peki, onların tavsiyelerine uyup kornişon turşu hazırlamaya başlayalım.

Kış aylarında ev yapımı sebze ve meyvelerle kendimizi şımartmayı hepimiz severiz. Doyurucu bir öğle yemeğinin ardından konserve salatalık yemekten veya sulu domates turşusunun tadını çıkarmaktan daha keyifli ne olabilir?

Kışa konserve domates hazırlamanın pek çok yolu vardır.Bugün size üzüm yapraklı domatesleri, kirazları ve yaban turpunu kavanozlarda nasıl muhafaza edeceğinizi anlatacağım. Bunu evde yapmak oldukça basittir ve en genç ev hanımı bile bunu yapabilir.

Üzüm yapraklarının kışın toplanması ve uygun şekilde saklanması özellikle dolma veya oryantal lahana rulolarını (pirinç, et parçaları veya kıyma ve otlar içeren bir yemek) sevenler için ilgi çekicidir.

Tuzlama, dekapaj ve dekapaj, konserve ev yapımı sebzelerin ana türleridir. Bugün özellikle salamura hakkında veya daha doğrusu domates salamura hakkında konuşmayı öneriyoruz. Laktik asit bakterilerinin aktivitesinin neden olduğu fermantasyon, domateslerde maksimum miktarda besin maddesinin korunmasını sağlar. Tadı gerçekten harika!

Pek çok ev hanımı salamura yapraklardan yapılan dolmanın pek lezzetli olmadığından şikayetçi. Yapraklar çok tuzlu ve sert olduğundan dolmayı bu kadar lezzetli yapan ekşilik kayboluyor. Proaktif olmak ve üzüm yapraklarını ileride kullanmak üzere dolmaya hazırlamak, yani dondurucuda dondurarak çok daha kolaydır.

Kışa yeşil bezelye hazırlamak için bu tarifi, kadın soyundan geçen konserveyle ilgili eski bir yemek kitabında okudum. Hemen söylemeliyim ki, kaybolursa yazık olmayacak büyüklükte hammadde eksikliğinden dolayı boşluk yapmaya çalışmadım. Ama tarifi gerçekten çok beğendim. Bu nedenle birisinin doğal bezelyeyi kendi suyunda pişirip böyle bir mutfak deneyinin sonuçlarını bize anlatması umuduyla buraya gönderiyorum.

Bu tarifte size kış için karnabaharı havuçla nasıl turşu yapacağınızı anlatacağım. Havuç, lahanaya güzel bir renk verir ve turşunun tadını olumlu yönde etkiler. Hazırlık hem kavanozlarda hem de sizin için uygun olan başka herhangi bir kapta yapılabilir. Bu da bu tarifin bir diğer artısı.

Muhtemelen bu salamura sebzeleri hazırlamış veya denemişsinizdir. Peki ballı biber turşusunu denediniz mi? Peki ya karnabahar? Her hasat mevsiminde birçok yeni ev yapımı hazırlık yapmayı seviyorum. Bir meslektaşım bana bu lezzetli, sıradışı ve basit bal ve sirke konservesi tarifini verdi. Böyle bir hazırlık yapmayı denemenizi öneririm.

Sterilizasyon olmadan haddelenmiş konserve salatalıklar sulu, gevrek ve çok lezzetli olur. Evde salatalık hazırlamak için kullanılan bu basit tarif, acemi bir ev hanımı tarafından bile uygulanabilir!

Tarif kitabınız yalnızca normal salatalık turşusu tarifleri içeriyorsa, salatalıkları üzüm yapraklarında hazırlayarak ev yapımı hazırlıklarınızı çeşitlendirmeye çalışın.