Kışa lahana hızlı ve kolay bir şekilde nasıl hazırlanır

Doğru fermantasyonun sırları

Lahana hazırlama yöntemlerinden birine bazen "turşulama", bazen de "turşulama" denir. Sürecin özü değişmiyor. Şaşırtıcı olan ise fermente edildiğinde lahanadaki vitamin miktarının artmasıdır. Doğru teknolojiyi takip ettiğiniz takdirde C vitamini miktarı 100 gramda 30 mg'dan 70 mg'a çıkar.Lahana turşusu vitaminlerin yanı sıra sağlık için gerekli birçok minerali de bünyesinde barındırır. Daha fazlasını bul, Lahana turşusunun vücuda faydaları nelerdir?, web sitemizde mevcut Lezzetli hale getirin!.

Fermantasyon sürecinin sorunsuz ilerlemesi için geç lahana çeşitleri seçilir. Çatallar yoğun ve sulu, beyaz veya açık yeşil yapraklı olmalıdır. Şekil hafifçe düzleştirilmiştir. Genellikle 10 kg lahana için 2 kg taze havuç ve 200-250 gr tuz alın.İyotlu tuz asla dekapaj için kullanılmaz. İri öğütülmüş yenilebilir kaya tuzu en iyisidir. Daha fazla havuç ekleyebilirsiniz, ancak lahana turşusu sarı-turuncuya dönecektir.

Öncelikle lahananın ince ve güzel bir şekilde doğranması gerekiyor. İnce ve keskin bir mutfak bıçağı kullanarak bunu ahşap bir tahta üzerinde yapmak kolaydır. Bir mutfak robotunda özel öğütücüler, rendeler, el ekmek dilimleyicileri veya ataşmanları kullanırsanız istenilen durumdaki lahana elde edilir. Bu tedavi sırasında lahananın sapı ve tüm yeşil yaprakları çıkarılır. Havuçlar yıkanmalı, soyulmalı, tekrar akan su altında yıkanmalı ve kaba (bu önemlidir!) rende üzerine rendelenmelidir. Gerekli miktarda tuz önceden bir kaseye dökülür.

Böyle bir iş parçası için herhangi bir büyük kap uygundur. Hava geçirmez bir ahşap küvet, büyük bir cam kavanoz ve paslanmaz veya emaye bir tava iyi çalışır.

Kabın içine biraz lahana, havuç ve tuz koyun. Daha sonra lahanayı, havuçları ve tuzu iyice karıştırmanız, sebzelerin biraz meyve suyu salması için öğütmeniz gerekir. Elle karıştırmak uygundur. Ve daha sonra ortaya çıkan sebze tabakası, genellikle patates püresini yoğurmak için kullanılan ellerinizle veya tahta bir eziciyle dikkatlice sıkıştırılır. Bu, meyve suyunun girintilerde gözle görülür şekilde serbest bırakılması için kuvvetle yapılır. Lahanayı fermente ederken baharatları - dereotu dallarının yanı sıra frenk üzümü veya defne yaprağını ekleyebilirsiniz. Yemeğin tadını büyük ölçüde arttırırlar.

Böylece lahana ve havuç hacminin tamamı öğütülür ve katman katman sıkıştırılır. Daha sonra üst tabakayı meyve suyuyla kaplanacak şekilde ellerinizle bastırın. Üzerine temiz bir porselen tabak yerleştirin ve üzerine baskı uygulayın.Mükemmel bir basınç, suyla dolu 3 litrelik bir kavanozdur.

Laktik fermantasyon sırasında oluşan gazların dışarı çıkabilmesi için lahananın yan tarafına tahta bir çubuk veya hatta oklava yapıştırabilirsiniz. İlk günlerde sebze kütlesini sivri uçlu bir çubuk veya uzun bir bıçakla günde birkaç kez en dibine kadar delerek gazları serbest bırakmak gerekir. Bu, lahana turşusunun hoş olmayan bir acı kazanmaması için yapılmalıdır.

Fermantasyonun ilk aşaması odada gerçekleşir ve genellikle üç gün sürer. Burada pek çok şey lahananın sıkışma derecesine ve çeşit özelliklerine bağlıdır. Salamura hafifleşip neredeyse lahana tarafından emildiğinde ve köpük kaybolduğunda ana fermantasyon süreci sona erdi. Daha sonra bitmiş lahana cam kavanozlara aktarılmalı, üstüne salamura dökülmeli, kapaklarla kapatılmalı ve buzdolabına konulmalıdır.

Videoda Bogdan Ribak, evde lahana turşusu yapmanın basit ve kolay bir yolunu paylaşıyor.

Lahana ruloları yapmak için lahana nasıl fermente edilir

Soğuk mevsimde lahana ruloları yapmak için lahana almak istiyorsak, onu bütün çatallarla fermente edebiliriz. Boyutları küçük olmalı ve bir kilograma kadar ağırlığa sahip olmalıdırlar. Salamurayı önceden hazırlayın: 10 litre kaynamış suya 0,5 kg tuz ekleyin. Salamura soğutulmalıdır.

Lahana başları geniş bir kaba konulur ve üzerlerini 10 cm kaplayacak şekilde salamura dökülür.Fermantasyonu daha hızlı hale getirmek için kabın içine bir kaç taze mısır koçanı koyabilirsiniz. Lahana salamurada basınç altında durmalıdır.

Beşinci gün salamura boşaltılır ve yeniden doldurulur. Bu, kaptaki tuzun daha eşit şekilde dağılması için gereklidir. Aynı işlem 2 gün sonra tekrarlanmalıdır. Fermantasyon süreci birkaç hafta içinde tamamlanacaktır.Çatalları, kapağı sıkıca kapatılmış bir kapta tuzlu suya batırılmış halde saklayın. Lahana başlarını tek tek yapraklara ayırıp 3 litrelik kavanozlara koyup salamurayla doldurup buzdolabında saklayabilirsiniz. Lahana turşusundan yapılan lahana dolmalarına “sarma” adı veriliyor.

Lahana turşusu

Lahanayı turşu yaparak ileride kullanmak üzere hazırlamak zor değildir. Bunu yapmak için lahana başları doğranır veya kareler halinde kesilir ve havuçlar rendelenir. Kavanozlar karışık sebzelerle sıkıca doldurulur, oraya birkaç diş soyulmuş sarımsak konur ve üzerlerine haşlanmış turşusu dökülür.

Hazırlamak için 2 litre su 4 yemek kaşığı gerektirecektir. l. tuz, 2 yemek kaşığı. l. toz şeker, birkaç defne yaprağı ve bir düzine karabiber. Sıcak turşusu kavanozlara döküldüğünde 1,5 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke. Daha sonra kavanozlar sarılabilir. Kavanozları serin bir yerde saklamak daha iyidir. Lahana üç gün sonra tamamen salamura edilecektir. O kadar lezzetli çıkıyor ki çoğu ailede kış hazırlıkları soğuk havalar başlamadan bitiyor.

Lahana turşusu sadece taze olarak tüketilmez. Bitkisel yağda kızartılabilir ve köfte veya ev yapımı turtalar için çok lezzetli ve yumuşak bir dolgu elde edersiniz.

Videoda Irina Khlebnikova, Gürcü usulü pancarlı lahana turşusunun nasıl hazırlanacağına dair ipuçları paylaşıyor. Sadece lahanaya pancar veya dolmalık biber eklemenin tadını daha tatlı hale getirdiğini dikkate almanız gerekir.

Lahana Salataları

Kış salataları yaratıcılık için gerçek bir alandır. Yemeğin içindeki sebzelerin bileşimini biraz değiştirdim veya yeni baharatlar ekledim ve salatanın tadı değişti. Ve ev hanımı yorgun olduğunda veya akşam yemeğini hazırlamak için zamanı olmadığında lezzetli salata kavanozları ne kadar faydalıdır!

Bahçede olgunlaşan sebzelerden salata yapılabilir. Ancak lahana herhangi bir salatayı süsleyecektir. Yemeğe zenginlik veren, aynı zamanda onu sulu ve çıtır yapan da budur.

Lahana şeritler veya kareler halinde kesilebilir, havuçlar da şeritler halinde kesilebilir veya kaba bir rende kullanılabilir. Kalan sebzeler genellikle küpler halinde kesilir. Lahana dışındaki herhangi bir salata, soğan, domates ve aromatik tatlı biberleri mükemmel bir şekilde birleştirir.

Tatmak için yeşillikler, sarımsak ve baharatlar seçilir. Ancak salatanın kavanozlarda kapatılacağı dikkate alınmalı, bu nedenle yeşillikleri ölçülü olarak koymanız gerekiyor. Aynı durum sarımsak için de geçerlidir. Kavanozların "patlamasını" önlemek için sarımsakların küçük parçalara ayrılmadan bütün karanfillere yerleştirilmesi gerekir.

6 kg hazırlanan sebze karışımına 1/2 su bardağı toz şeker, 2-3 yemek kaşığı ilave edilir. l. tuz, 200 ml yağ ve 100-150 ml sirke. Her şeyi iyice karıştırın ve sebzelerin biraz marine edilip suyunu salması için birkaç saat bekletin.

Daha sonra salata karışımı ateşe verilir ve yaklaşık 15 dakika kaynatılır. Artık ihtiyaç yok! Çok uzun süre kaynatmak vitaminleri tamamen yok edecek ve ayrıca salata artık çıtır olmayacaktır. Sıcak preparat önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir ve kapatılır. Bu tür salataları odada saklayabilirsiniz.

Herkes yemeklerinde sirkenin ekşi tadını sevmez. Nasıl pişirilir sirkesiz lahana, sebze ve elma salatası web sitemizde bulabilirsiniz Lezzetli hale getirin!.

Soslarda lezzetli lahana nasıl yapılır

Borş çorbası soframızın kralıdır ve aile konforunun sembolüdür. Pek çok ev hanımı, yaz sonunda veya sonbaharda pancar çorbası sosları hazırlayarak zamandan ve emekten nasıl tasarruf edeceğini uzun zamandır çözmüştür.Bu tür hazırlıklar yaparak kışın patatesleri et suyunda kaynatıp bir kavanoz sebze sosu açmak yeterlidir.

Deneyimli ev kadınları büyük miktarlarda pancar çorbası sosları yapmaya ve ardından bunları porsiyonlu kavanozlara koymaya çalışırlar. 6 kg lahana için aynı ağırlıkta pancar, 2 kg olgun domates, havuç ve soğan, 1 kg tatlı biber, 400 ml bitkisel yağ, bir bardak toz şeker, 3,5 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. l. tuz ve 300 ml sirke.

İşlemeden önce tüm sebzeler yıkanır ve soyulur. Lahana, havuç ve pancar düzgün şeritler halinde kesilir ve kalan sebzeler küçük küpler halinde kesilir. Daha sonra tüm sebzeleri bir tencereye koyun, tuzlayın, şekeri ve tereyağını ekleyin ve sıcaklığın çok yüksek olmamasına dikkat ederek karıştırarak pişirin. Daha sonra sebze karışımına sirke dökülerek 10 dakika daha pişirilir. Sıcak pansuman temiz kavanozlara konur ve kapatılır.

Lahanayı dondurmanın artıları ve eksileri

Bazen lahanayı taze olarak saklamaktansa dondurmak daha uygundur. Kışın bu lahana pancar çorbası, lahana çorbası, solyanka ve lahana ruloları hazırlamak için iyidir. Lahana yaprakları çözüldüğünde yumuşadığı için çıtır salatalar elde edilemez. Beyaz lahananın yanı sıra Brüksel lahanası ve karnabahar da dondurulur.

Lahana rulolarına lahana hazırlamak için lahana yapraklarını kaynar suda birkaç dakika haşlayın. Daha sonra porsiyonlara bölünür ve dondurucuda plastik torba veya kaplarda saklanırlar. Çorbalar, pancar çorbası ve solyanka için lahanayı bütün tabakalar halinde veya önceden kıyılmış olarak dondurmak uygundur.

Lahana ile mantar solyanka

Sonbahar, ormanda bol miktarda lahana ve bol miktarda mantarın olduğu zamandır. Lezzetleri birbirine çok yakışıyor, bu nedenle dilerseniz kış için lezzetli mantar ve lahana karışımıyla birkaç kavanoz hazırlayabilirsiniz.Orijinal bir meze, bir garnitür ve iyi, doyurucu bir ana yemek alacaksınız. Büyük bir artı, acemi ev hanımlarının bile bu tür kış hazırlıklarını yapabilmesidir.

Solyanka için lahana ve mantarlar yaklaşık olarak eşit oranlarda alınır. Hodgepodge'un tutarlı olmasını sağlamak için lahanayı ince ince doğrayın. Lahanaya (1 kg) 100 ml ayçiçek yağı, 30 ml sirke ve az miktarda su ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin. Daha sonra 100 gr domates salçası, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker, 0,5 yemek kaşığı. l. tuz ve defne yaprağını karıştırıp ateşte bir çeyrek saat daha pişirin.

Mantarlar ayıklanır, yıkanır, hafif tuzlu suda kaynatılır ve soğanla birlikte 10-15 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Daha sonra mantarlar lahanaya eklenir ve birlikte 5-10 dakika pişirilir. Sıcak hodgepodge kavanozlara yerleştirilir ve kapatılır. Bu ürün serin bir odada, güneş ışığından uzakta saklanmalıdır.