Et nasıl saklanır: buzdolabı olmadan, dondurucuda - et saklama yöntemleri, koşulları ve şartları.

Aynı zamanda, etin faydalı özelliklerini mümkün olduğunca korumak için nasıl uygun şekilde saklanacağını herkes bilmiyor.

Bu yazıda size daha fazla tüketim için eti bozulmadan korumanın bazı basit yollarını anlatacağım.

Eti soğuk kilerde saklamak

Etin soğuk bir kilerde saklanmasına ilişkin kişisel deneyimime dayanarak, çeyrek veya yarım karkasların yanı sıra 7-10 kg'lık oldukça büyük parçalar halinde kesilmiş etlerin bu koşullarda en iyi şekilde korunduğunu söylemek istiyorum.

Eti saklamadan önce öncelikle karkas kısımlarını keskin bir bıçakla iyice kazımamız gerekiyor. Bu, kirletici maddelerin etini temizlemek için yapılır.

Saklamayı planladığınız etin suyla temas etmemesi gerekiyor, dolayısıyla yıkanamıyor. Yıkandıktan sonra mikropların gelişimi için uygun bir ortam olan etin suyu açığa çıkar.

Daha sonra kuru ve temizlenmiş karkas parçaları temiz ve kuru bir kaba konulmalıdır. Bu, sizin takdirinize bağlı olarak büyük bir tencere, kazan veya varil olabilir. Ön koşul, seçeceğiniz kabın kapağının sıkıca kapalı olmasıdır.

Bu şekilde paketlenen et, sıcaklığın +1 ile +4°C arasında olması gereken kilerde saklanabilir. Et bu koşullarda 7 ila 12 gün arasında saklanabilir.

İkiye veya dörde bölünmüş karkasları soğuk kilerde saklamayı planlıyorsanız, en iyi seçenek onları büyük kalaylı kancalara asmaktır. Ancak eti asarken asılı parçaların birbirine değmemesine dikkat edin. Ayrıca etin yere veya duvarlara temas etmediğinden emin olun.

Et bir mahzende buz veya soğutulmuş et üzerinde nasıl saklanır?

Bu yöntemi evde kullanarak, etleri taze, büyük parçalara, çeyreklere veya yarım karkaslara doğranmış halde tutabilirsiniz.

Başlangıç ​​​​olarak et, ilk yöntemde olduğu gibi kirletici maddelerden arındırılır.

Daha sonra mahzendeki buzul muşamba ile örtülmeli, et buzla doğrudan temas etmemelidir. Karkas parçalarını muşamba üzerine yerleştiriyoruz. Üstleri kalın malzeme ile kaplanmalıdır.

Daha küçük et parçalarını paslanmaz çelik veya emaye kaplara koymamız ve ancak daha sonra buza koymamız gerekir.

Bodrumdaki sıcaklık 5 ila 7°C arasındaysa etin 48 saatten fazla saklanmaması önerilir. Daha düşük sıcaklıklarda (0-4°C), et buz üzerinde 14 güne kadar saklanabilir.

Dondurulmuş etin serin bir yerde saklanması

Dondurulmuş etler çeyrekler halinde, yarım karkaslar halinde saklanabilir veya daha küçük parçalar halinde doğranabilir. Yarım karkas veya çeyrek, 1 numaralı yöntemde olduğu gibi, serin bir odada kancalara asıyoruz. Ancak asmadan önce iyice dondurmamız gerekiyor.

Etin yeterince donup donmadığını anlamak için birkaç küçük işlem yapmanız gerekir.

Öncelikle ete dokunun, dokunulduğunda sert olmalı ve iyi dondurulmuş bir et parçasına dokunduğunuzda net, çınlayan bir ses duymalısınız.

Ayrıca yeterince donmuş et rengiyle ayırt edilebilir. Buz kristalleri genellikle ona grimsi bir renk verir.

Ayrıca dondurulmuş et, karakteristik bir et aromasına sahip olmaması nedeniyle soğutulmuş etten farklıdır.

Parçalara ayrılmış dondurulmuş etler en iyi şekilde geniş, temiz kaplarda saklanır. Geniş bir varil, kutu veya sandık bu amaç için mükemmeldir.

Eti yerleştirmeden önce kabın tabanı ve duvarları kurutulmuş saman, kuru ot, kuru ağaç yaprakları (tercihen meyve yaprakları) veya talaşla kaplanmalıdır. Daha sonra donmuş eti yerleştirin ve üzerini çuval bezi benzeri bir bezle örtün. Daha sonra kumaşın üzerine başka bir talaş, yaprak veya saman tabakası koymamız gerekiyor. Kabı bir kapakla kapatın ve soğuk bir bodrumda saklayın.

Huş kömürü kullanarak etin korunması

Öncelikle huş kömürlerinden saf toz hazırlamamız gerekiyor. Bu çok basit bir şekilde yapılır.Kömürlerin külden ayrılması ve daha sonra iri bir toz elde edilecek şekilde ezilmesi gerekir. Daha sonra ortaya çıkan tozu temizlememiz gerekiyor. Bunu yapmak için birkaç kez suyla iyice durulamanız gerekir. Daha sonra temiz kömür tozu kurutulmalıdır.

Bu toz önceden temizlenmiş ve iyice kurutulmuş et parçalarının üzerine dökülmelidir. Kömür tozu tabakası en az 20 cm olmalıdır, etin her tarafına serpildiğinden emin olun. Daha sonra kömür serpilmiş her et parçası kalın, temiz bir beze sarılmalı ve sicim ile sarılmalıdır.

İşlenmiş etleri soğuk bir odada altı aya kadar saklayabiliriz. Üstelik bu evde saklama yöntemiyle çok uzun süre, neredeyse taze gibi sulu kalır. Kullanmadan önce etin kömür tozunu gidermek için iyice yıkanması gerekir.

Ayrıca, kümes hayvanlarının ve yabani kümes hayvanlarının bağırsakları çıkarılmış karkasları kömürlerde saklanabilir.

Ve kömürün yardımıyla, zaten bozulmaya başlamış olan et parçalarını "yeniden canlandırabilirsiniz".

Bu şekilde yapılır. Üzerinde küf oluşmuş olan eti sıcak suyla iyice durulamamız gerekiyor. Daha sonra akan soğuk suda kalıptan iyice yıkayın. Daha sonra üzerine kömür tozu serpin ve temiz bir beze sarıp sicim ile bağlayın.

Bu formda eti uygun büyüklükte bir kaba koyun, suyla doldurun (1 kg ete 2 litre) ve ateşe verin. Eti pişirmek iki saatten biraz fazla sürüyor. Kaynattıktan sonra eti kumaştan arındırıp kömürden iyice durulamamız gerekiyor. Bu şekilde işlenen et sadece taze görünmekle kalmaz, aynı zamanda tadını taze etten ayırt etmek de zordur.

Kırık kümes hayvanı karkaslarının buz “sırında” saklanması

Başlangıç ​​olarak yakın zamanda kesilen kuşun tüylerinin yolunması gerekir. Tavukları ve hindileri kesimden hemen sonra hala sıcakken yolmak daha iyidir. Aksine kaz karkaslarının yolulmadan önce 3-4 saat soğuması gerekir.

Kopardıktan sonra kuşun bağırsakları çıkarılmalıdır. Bağırsakları çıkarırken bağırsakları yırtmadığınızdan emin olun. Bununla birlikte bağırsak içeriği kümes hayvanı etiyle temas ederse, daha hızlı bozulacağından böyle bir karkasın saklanması tavsiye edilmez.

İçi boşaltıldıktan sonra soğuk akan su altında iyice yıkanmalı ve temiz bir bezle silinmelidir.

Kuşun kanatları ve başları sırtın altına katlanmalıdır. Buzlu bir sır oluşturmak için, her karkasın sıfırın altındaki sıcaklıklarda soğuk suya kısa süre batırılması ve ardından donmasına izin verilmesi gerekir. Bu prosedür üç ila dört kez tekrarlanmalıdır. Etin üzerinde düzgün bir buz kabuğu oluştuğunda, her karkas kağıda sarılmalıdır. Bu formda saman, talaş, talaş veya samanla dolu kutulara koyuyoruz. Soğuk bir odada böyle bir buz "sırında" karkasların raf ömrü tüm kış dönemi boyunca sürebilir.

Çeşitli soslar kullanarak et nasıl taze tutulur?

Ekşi sütte et.

Eti bu şekilde bozulmadan korumak için, doğranmış et parçalarını ekşi sütle, sütün et seviyesinin 2 cm üzerine çıkması için dökmek gerekir. Bu şekilde 48 ila 72 saat saklayabilirsiniz.

Sirke soslu et

Böyle bir dolgu hazırlamak için suyu kaynatıp tuz, baharat, soğan ve sirke eklemeliyiz. Önceden soğutulmuş sosu etin üzerine döküyoruz, daha önce kil bir tabağa koyuyoruz.Böyle bir çözümle sıcak havalarda yaklaşık üç gün saklanabilir, yılın soğuk mevsiminde böyle bir dolguda etin raf ömrü beş güne çıkar. Kısa bir süre için (yaklaşık 24 saat) eti sirkeye batırılmış bir peçeteye sararak taze tutabilirsiniz.

Bitkisel yağ ve sebze ile tatlandırılmış et

Doğranmış sebzeler ve bitkisel yağdan oluşan bir karışım hazırlamak gerekir. Karışımın homojen olmasını ve sebzelerin suyunun çıkmasını sağlamak için sosu ellerinizle iyice karıştırmanız gerekir. Daha sonra et parçalarını bu karışımla cömertçe ovuyoruz. Bu yöntemi kullanarak etleri +8°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta en fazla 24 saat taze tutabilirsiniz.

Bal soslu et

Etin tazeliğini 48 ila 72 saat arasında korumak için parçalara ayırdığımız eti sıvı arı balıyla dolu bir kaba koymamız gerekiyor.

Hardallı et

Hardal tozunu şeker ve tuz eklemeden kaynar su ile buharda pişirmemiz gerekiyor. Bu karışım taze etin üzerine cömertçe sürülmeli, ardından bir peçeteye sarılmalı ve üstü açık bir plastik torbaya konulmalıdır. Hardal üç güne kadar taze kalmasına yardımcı olacaktır.

Etin tuzlanarak bozulmadan korunması

Eti uzun süre (altı aya kadar) saklamanız gerekiyorsa tuzlama yöntemi kullanışlıdır.

Eti tuzlamak için tuzu, baharatları, şekeri ve güherçile tozunu suda çözmemiz gerekiyor. Ayrıca güherçile, tuz, şeker ve baharatlardan oluşan kuru bir dekapaj karışımı hazırlamak gerekir.

Tuzlamadan önce eti iyice yıkamamız ve ardından kağıt havluyla kurutmamız gerekiyor. Ette kemik varsa bıçakla kesilmesi gerekir. Daha sonra eti önce hazırlanan kuru karışımla ovuyoruz.Daha sonra onu kil bir kaba veya tahta fıçıya koyup etin üzerine ağırlık koyuyoruz. Bu formda iş parçamızı oda sıcaklığında 48 saat tuzlanmaya bırakıyoruz.

Daha sonra eti önceden hazırlanmış salamurayla doldurun ve soğuğa (+4-+8°C sıcaklıktaki odaya) koyun. Etin tuzlanması işleminin ne kadar süreceği doğranmış parçaların boyutuna bağlıdır. Küçük parçalar için sekiz ila on gün tuzlamak yeterlidir. Ve büyük parçalar halinde kesilen etlerin on dört ila yirmi gün boyunca tuzlanması gerekir. Tuzlama işlemi devam ederken eti iki günde bir çevirmemiz gerekiyor. Bu şekilde daha eşit şekilde tuzlanacaktır.

Tuzlanmış et, tuzlandığı kapta saklanmalıdır. Bunu yapmak için, soğuk bir odaya, talaş veya talaş serpilmiş ahşap bir zemin üzerine bir varil et koymanız gerekir. Depolama sırasında bu katmanın (talaş, talaş) periyodik olarak yenileriyle değiştirilmesi gerekir.

Karlı bir kışın, konserve sığır etini kardaki fıçılara gömebilirsiniz.

Füme etlerin saklanması

Füme etleri (kaburga, sosis, göğüs eti vb.) uzun süre taze tutmak için, depolama için iyi havalandırmaya ve +4 ila +8°C sıcaklığa sahip kuru bir oda seçmek gerekir. Böyle bir odaya örnek olarak tavan arası verilebilir.

Depolamadan önce füme etlerdeki isi yumuşak bir bezle silip pamuklu beze sarmamız gerekiyor. Veya bunları bir kutuya koyup üzerlerini çavdar samanıyla kaplayabilirsiniz.

Füme etleri saklamak için seçeceğiniz odanın nemi yüksekse ürününüz küflenebileceğini unutmayın.

Hoş olmayan koku ve küflerden kurtulmak için füme etlerin yüksek konsantrasyonda tuz içeren sulu bir çözelti ile yıkanması gerekir.Daha sonra et iyice kurutulmalı ve yağlanmalıdır.

Domuz yağı depolama

İyi tuzlanmış domuz yağını uzun süre korumak için, önceden yağlı kağıtla kaplı kuru, temiz bir kaba koymanız gerekir. Döşeme sırasında her domuz yağı tabakasına kaba sofra tuzu serpilmelidir. Üstelik üst katmanın tuz olması gerekir.

Bu formda domuz yağı depolama için soğuk odaya gönderiyoruz.

Etin kurutularak bozulmadan korunması

Kurutulmuş et de uzun süre saklanabilir. Hazırlamak için küçük porsiyonlar halinde (0,2-0,3 kg) doğranmış yağsız eti az miktarda suda tuz eklemeden pişene kadar kaynatmanız gerekir.

Daha sonra bitmiş haşlanmış eti oluklu bir kaşıkla et suyundan alıp düz bir yüzeye (kesme tahtası, tabak) yerleştiriyoruz. Hala ıslak olan eti tuzlamamız gerekiyor. Kuruduktan sonra kıyma makinesinde öğütülmesi gerekir.

Daha sonra, temiz ve kuru bir fırın tepsisine kıymayı iki santimetreden fazla olmayan bir tabaka halinde yaymanız gerekir. Fırın tepsisini önceden 80-90°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. Fırındaki ateş kapatılmalıdır. Kurutma sırasında fırını birkaç kez ısıtmanız gerekir, ancak bunu yapmadan önce etli fırın tepsisinin çıkarılması gerekir.

Kurutulmuş et hazır olduğunda isteğe göre karabiberle tatlandırabilirsiniz. Bu tür etler serin ve kuru bir yerde, sıkıca kapatılmış bir kapta saklanmalıdır.

Yukarıda açıklanan yöntemlerin sizin için yararlı olacağını ve taze etleri evde güvenilir bir şekilde korumanıza yardımcı olacağını umuyorum.