Çavdar ekşi mayası farklı şekillerde nasıl saklanır

Ekşi mayayı saklamanın birkaç yolu vardır. En uygun olanı tercih edilebilir, ancak ürünün kalitesi ve etkinliği bunlara bağlı olduğundan belirli koşullara uymak gerekir.

Çavdar ekşi mayasının oda sıcaklığında saklanması

İlk olarak, başlatıcıyı tam olarak ne sıklıkta kullanmayı planladığınıza karar vermeniz gerekir. Her gün ekmek pişirmek gelenekselse, maya +24 ° C oda sıcaklığında saklanmalı ve 24 saatte bir beslenmelidir (40 gram çavdar unu ve 40 gram su). Ekmek pişirme malzemesinin yerleştirileceği oda ayarlanan sıcaklıktan daha sıcaksa, gün boyunca 2 hatta 3 kez beslemeniz gerekir.

Çavdar ekşi mayasının buzdolabında saklanması

Ekmeğin 7 gün boyunca 1-2 kez pişirilmesi durumunda, maya bir soğutma cihazında saklanabilir. Hamuru saklamadan önce beslenmeli (besleme şeması standarttır) ve oda sıcaklığında 1 saat bekletilmelidir.Ve ancak bundan sonra marş motoru buzdolabında bırakılabilir. Bu durumda termometre okumaları +4 °C'nin altında olmamalıdır.

Starter beslenmezse buzdolabında 4 gün saklanabilir. Daha sonra hamur soğutma cihazından çıkarılıp beslenmeli, ardından 1 saat mutfakta bekletilip tekrar buzdolabına konulmalıdır.

Hamuru ekmek pişirmek için kullanmanız gerekiyorsa, besledikten sonra fermantasyonun zirvesine ulaşana kadar oda sıcaklığında tutmanız gerekir.

Çavdar ekşi mayasının kuru halde saklanması

“Kuru çavdar ekşi mayası: Ekşi hamur nasıl kurutulur ve kuruduktan sonra geri yüklenir / UZUN SÜRELİ DEPOLAMA” videosuna bakın:

Marş motorunu uzun süre beslemek mümkün değilse, kurutulması tavsiye edilir. Hamuru saklamanın en iyi yolu budur. Kuru başlatıcı birkaç ay, hatta bir yıl boyunca kullanılabilir. Böyle bir hamuru eski haline getirmek sadece üç gün sürecektir.

Kuru hamur yapmak hiç de zor değil. Bunu yapmak için, marşı (1 yemek kaşığı) streç film üzerine ince bir tabaka halinde yaymanız ve mutfakta 1 veya iki gün bu formda bırakmanız yeterlidir. Bundan sonra kuru hamur, sıkı kapaklı bir cam kavanozda saklanmalıdır. Kabın üzerine mutlaka kuruma tarihini içeren bir etiket bırakmalısınız.

Ekşi mayanın saklanmasına ilişkin tüm önemli önerilere bağlı kalarak her ev hanımı, bağımsız olarak hazırlanan hamura dayalı lezzetli ve "doğal" ekmekle kendisini ve sevdiklerini memnun edebilecektir.