Yer mantarı nasıl düzgün şekilde saklanır

Bu alandaki uzmanlardan sadece birkaç tavsiye, lezzetli mantarın gerekli süre boyunca uygun formda kalmasına yardımcı olacaktır.

Trüf mantarının raf ömrü

Trüf mantarı evde 10 güne kadar saklanabilir. Bunu yapmak için bir parça kumaşa sarılmalı, hava geçirmez bir kaba yerleştirilmeli ve bir soğutma cihazına gönderilmelidir. Kumaşın 2 günde bir değiştirilmesi gerekir, aksi takdirde trüf mantarı çürür. Doğal tuval yerine yumuşak kağıt kullanabilirsiniz. Her gün değiştirilmesi gerekir.

Yer mantarı depolamaya gönderilmeden önce temizlenmez; bu, uygunluğunun süresini uzatacaktır. Lezzeti korurken mantarın aşırı nemli bir ortamda olmadığından emin olmak zorunludur, aksi takdirde çok çabuk bozulur. Bu yüzden kuru tahıl, bez veya kağıt kullanıyorlar - raf ömrünü 4 haftaya kadar uzatabiliyorlar.

+80 °C'yi aşan sıcaklıklarda kokusu kaybolacağından trüf mantarlarının sterilize edilmesi önerilmez.

Yer mantarlarının uygun şekilde saklanması

Trüf mantarının eşsiz lezzetini korumak için depolamaya göndermeden önce şeffaf olmayan bir kaba konulur ve üzeri kuru pirinç taneleri ile kapatılır. Daha sonra buzdolabının en karanlık yerine koyun. Bir ay sonra pirinç taneleri trüf aromasını emecektir.Bunları atmaya gerek yok; pirinç ideal bir garnitür veya başka bir lezzetli yemek olacaktır.

Bu tahılın taneleri yerine topraktan iyice yıkanmış trüf mantarı üzerine zeytinyağı dökülür. Mantar suyunu sızdırarak harika bir aroma kazanır.

Yer mantarları donmaya çok uygundur. Bunu yapmak için, meyve veren her gövde ayrı ayrı folyoya sarılmalı veya havanın geçmesine izin vermeyen bir kaba aynı anda birkaç kopya yerleştirilmelidir. Dilimlenmiş halde de dondurulabilir. Dondurucunun sıcaklığı -10°C ile -15°C arasında olmalıdır. Mantar oda sıcaklığında çözülmelidir.

Yer mantarlarını saklamanın başka bir yöntemi de birçok aşçı arasında yaygındır. Mantarı kumla kaplarlar, üstüne nemli bir bez parçası koyarlar ve ardından kabı bir kapakla kapatırlar. Böylece trüf mantarlarının raf ömrünü 4 haftaya çıkarmak mümkün oluyor.

Bazı aşçılar lezzetli mantarları da korur (ısıl işlem görmeden). Bunu yapmak için küçük bir cam kaba yerleştirilmeli ve alkolle (tercihen alkol) doldurulmalıdır. Yer mantarını biraz örtmeli. Mantarın bu formda 2 yıldan daha uzun süre saklanması tavsiye edilmez. Bu süre zarfında alkol, değerli ürünün tüm kokusunu ve tadını çekecektir. Trüf alkolünü kullanarak lezzetli bir sos hazırlayabileceğiniz gibi et veya balık yemeklerine de ekleyebilirsiniz.

“Manuel Emek” kanalından “Trüf (konserve)” videosunu izleyin: