Mantarların evde nasıl düzgün şekilde kurutulacağı ve kurutma yöntemleri, kuru mantarların uygun şekilde saklanması.

Belirgin bir başlığı olmayan ve küçük çakıl taşları gibi görünen kuzugöbeği mantarları da kurutulabilir. Tüm mantarların %80-90'ı sudur, dolayısıyla kuruduklarında aynı oranda ağırlık kaybederler. Sonuç olarak bir kilogram taze mantardan sadece 80-100 gram kurutulmuş ürün elde edilir. Mantarların kurutulması sadece hacimlerini ve ağırlıklarını azaltmakla kalmaz, aynı zamanda preparatın aromasını da arttırır. Bu özellikle porcini ve boletus mantarları için geçerlidir. Tüm mantarlar çeşitli şekillerde kurutulabilir - onlara daha fazla bakacağız.

Mantarlar fırında veya fırında nasıl kurutulur?

Kurutmadan önce mantarları dallardan, yapraklardan ve diğer kalıntılardan temizleyin. Bacaklarda veya kapaklarda hasar varsa bunları kesin. Kurutmadan önce mantarları fazla nem kazanmamaları için yıkamayın. Temizledikten sonra boyutlarına göre ayırın ve çarşafların üzerine koyun veya uzun ahşap veya metal örgü iğnelerine geçirin. Eşit şekilde kurumasını sağlamak için her bir çarşafın veya örgü iğnesinin üzerine yalnızca bir boyuttaki mantarları yerleştirin.Kurumaya hazırlanan mantarların birbirine değmemesine çalışın. Kaliteli kurutma için ürünü hafifçe kurutmakla başlamak gerekir. Bunu yapmak için, mantarlı veya şişli çarşafları yanlarında hafif ısıtılmış bir fırına koyun. Bu amaçlar için kullanılan fırın elektrikli veya gazlı ocak olabilir. Sıcaklığı 45 derece içinde olmalıdır. Mantar neminin fırından hızla buharlaşması için fırını veya Rus fırın kapısını aralık tutun. Mantarların yüzeyi kuruduğunda ve kapağa bastığınızda parmağınız yapışmadığında sıcaklığı artırın. Kurutma için 75 ila 80 dereceye ihtiyacı vardır. Mantarların kuruma süresi her tür ve boyut için tamamen farklı olabilir. Süreci izlediğinizden emin olun ve bazı mantarlar diğerlerinden daha hızlı kurursa fırından çıkarın. Hala ıslak olan kopyaları diğer tarafa çevirin ve tamamen kurulayın.

Ayrıca videoya bakın: Mantarları ocakta kurutmak hızlı ve kanıtlanmış bir yöntemdir.

Porcini mantarlarını Sukhovey elektrikli kurutucuda kurutuyoruz.

Mantarlar güneşte bir ip veya tepsi üzerinde nasıl kurutulur?

Yaz sıcaksa mantarlar açık havada kurutulabilir. Bunları, yukarıda açıklanan yöntemle tamamen aynı şekilde kurutmaya hazırlayın. Ayrıca bunları ince plakalar halinde kesin, ahşap paletlere yerleştirin veya kalın iplere asın. Mantarlı veya ipli paletleri güneşli bir yere, ancak yağmur ve tozdan korunacak şekilde yerleştirin. Mantarların fazla nemi dışarı atacak bir taslakta olduğundan emin olun. Mantarları güneşte kurutmak, fırında kurutmaktan daha uzun sürebilir.Ancak süreci hızlandırmak için mantarları yalnızca açık havada kurutabilir ve son kurutma için önceden ısıtılmış fırına aktarabilirsiniz.

Koşullu olarak yenilebilir mantarlar havada nasıl kurutulur?

Kuzugöbeği mantarları çok etli bir dokuya sahiptir ve iyice kuruması için altı ay boyunca havada tutulması gerekir. Bütün morelleri uzun, sert ipliklere geçirin ve demetlerin üstüne aynı uzun kanvas çantaları veya eski naylon çorapları koyun. Orijinal kuzugöbeği sosislerini sıcak ve iyi havalandırılan bir ahıra asın. Yarım yıl sonra, şartlı olarak yenilebilir mantarlar, yani kuzugöbeği kuzugöbeği kuru ve sağlık açısından güvenli hale gelecektir. Nemin yanı sıra zararlı toksinler de mantarlardan ayrılacaktır.

Kurutulmuş mantarları herhangi bir şekilde kağıt torbalarda saklayın. Mantarlar kurutma sırasında biraz kurur ve çok kırılgan hale gelirse, un haline getirin ve kapaklı bir kavanozda saklayın.