Kış için mantarlar nasıl düzgün şekilde dondurulur - evde mantarların dondurulması

Porcini mantarları, chanterelles, bal mantarları, boletus mantarları, istiridye mantarları, petrol ve diğer mantar türleri evde dondurulabilir. Dondurmanın genel prensibi tüm mantarlar için aynıdır.

Hasattan sonra mantarların sınıflandırılması

Öncelikle mantarlar, mantarın yapısına göre sıralanır. Bu durumda şunları ayırt ederler:

• keseli hayvanlar (yer mantarı, kuzugöbeği);
• katmanlı (örneğin russula);
• boru şeklinde (ceps, boletus mantarları).

Yalnızca boru şeklindeki (veya başka bir deyişle süngerimsi) mantarların çiğ olarak dondurulması tercih edilir. Bu tür mantarların kapağının iç yapısı, kaynatıldığında çok fazla sıvı emen ve sonuç olarak mantarlar çözüldüğünde sulu olacak gözenekli bir yüzeydir.Pandispanyaları haşlamak zorunda kaldıysanız dondurmadan önce hafifçe sıkmalısınız.

Bal mantarı gibi katmanlı mantar türlerinin dondurulmadan önce kaynatılması gerekir.

Birkaç tür keseli mantarın dondurucuya yerleştirilmeden önce kaynatılması ve iyice sıkılması gerekir.

Dondurmak için mantarlar nasıl hazırlanır

Mantarlar ayıklandıktan sonra, daha sonra dondurulmak üzere en güçlü örnekler seçilir.

Mantarlar bir bıçak veya kaba bir fırça ile temizlenir: tüm döküntüler ve sıkışmış yapraklar çıkarılır, gövdenin alt, kirli kısmı kesilir.

Ham haliyle daha fazla dondurulmak üzere seçilen mantarlar çok kirliyse, suyla durulanmalı, ancak hiçbir durumda ıslatılmamalıdır. Daha sonra kağıt havluyla iyice kurulanmaları gerekir.

Kaynatmayı planladığınız mantarlar, fazla nemi emeceklerinden endişe etmeden akan su altında güvenle yıkanabilir.

Kış için mantarları dondurma yöntemleri

Çiğ mantarlar nasıl dondurulur

Yukarıda belirtildiği gibi bu dondurma yöntemine yalnızca boru şeklindeki mantarlar uygundur. İdeal seçenek porcini mantarları ve kırmızı kapaklar olacaktır.

Küçük mantarlar bütün olarak dondurulur ve büyük örnekler 1-2 santimetre kalınlığında dilimler halinde kesilir.

Daha sonra mantarlar düz bir yüzeye serilir ve birkaç saat dondurucuya konur. Mantarlar dondurulduktan sonra buzdolabı poşetlerine veya kaplara konulur.

Lubov Kriuk'un videosunu izleyin - Porcini mantarları nasıl dondurulur

Kış için haşlanmış mantarlar nasıl dondurulur

Önceden haşlanacak mantarların öncelikle doğranması gerekir. Daha sonra kaynar suya batırılır ve 5 ila 10 dakika pişirilir. Daha sonra fazla sıvının akmasını sağlamak için bir kevgir içine koyun.Mantarlar soğuduktan sonra tek kullanımlık porsiyonlu poşetlere aktarılarak dondurucuya gönderilir.

Haşlanmış bal mantarlarının suyu süzülür ve porcini ve boletus mantarlarından çorba yapımında kullanılır.

“Lezzetli ve Besleyici” kanalındaki videoyu izleyin - Kış için mantarlar nasıl dondurulur

Kızartılmış mantarların dondurulması

Hem borulu hem de katmanlı mantar türleri bu yönteme uygundur. Mantarlar parçalara veya plakalara kesilir. Daha sonra az miktarda bitkisel yağ içeren bir tavaya konulur ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Tuz ve baharatlar eklenmez. Kavurma yaklaşık 20 dakika sürer.

Bu dondurulmuş yiyecek, buzları çözüldükten sonra tamamen yemeye hazırdır. Bu mantarları örneğin kızarmış patateslere veya salataya eklemeniz yeterlidir.

Fırında pişmiş mantarların dondurulması

Başka bir yol da önceden fırında pişirilmiş mantarları dondurmaktır. Bunu yapmak için mantarlar yağ eklenmeden bir fırın tepsisine yerleştirilir ve pişene kadar pişirilir. Daha sonra poşetlere konularak saklanmak üzere dondurucuya gönderilir. Bu tür mantarlar çözüldüğünde özellikle parlak bir tada ve aromaya sahiptir.

Dondurulmuş mantarların donma sıcaklığı ve raf ömrü

Mantarların dondurulması için sıcaklık rejimi -18°C'dir. Bu gereksinim karşılanırsa mantarlar bütün kış dondurucuda saklanabilir.

Mantarlar doğru şekilde nasıl çözülür

Dondurulmuş çiğ mantarlar buzdolabının alt rafında gece boyunca ve ardından oda sıcaklığında bir saat daha eritilir.

Ön ısıl işleme tabi tutulan mantarlar çözülmez, pişirme sırasında hemen yemeğe eklenir.

Videoya bakın - Dondurmak için mantarlar nasıl pişirilir

Videoya bakın - Petrol nasıl dondurulur