Evde kurutulmuş et nasıl yapılır - et nasıl düzgün şekilde kurutulur.

Kurutulmuş et, hiçbir zararlı katkı maddesi olmadan evde hazırlanır. Tek koruyucu tuzdur ve mikroorganizmaları öldürmez, sadece gelişmelerini durdurur. Bu, hayvanın muzdarip olduğu solucanlar veya salmonella ile enfekte olabileceğiniz anlamına gelir. Bu nedenle kurutulacak etin spontane pazarlardan değil, kontrol edildiği mağazalarda taze ve %100 sağlıklı bir hayvandan alınması gerekir.

Tavuk ve hindi filetolarını, domuz eti ve genç sığır etini kurutabilirsiniz, dana eti istenilen tadı elde etmek için zamanı olmadığı için uygun değildir. En fazla paraziti barındırdığı için domuz etine çok dikkatli yaklaşmanız gerekir. Sığır etinde bunlardan daha az var.

Etin kurutulması için uygun şekilde tuzlanması.

Lezzetli bir son ürün için önemli bir bileşen, uygun şekilde hazırlanmış salamuradır.

Et için salamura nasıl hazırlanır?

Defne yaprağı, yenibahar ve karanfil ilavesiyle kaya tuzundan güçlü bir salamura hazırlıyoruz (ekstra değil, sonuç aynı olmayacak).Tuzlu su için 1 litre suya 4 veya 4,5 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. bir yığın tuzla kaşık. 1-2 dakika kaynattıktan sonra bir kenara alıp soğumaya bırakın. Salamura, çiğ, taze tavuk yumurtasının yüzeceği şekilde olmalıdır (2,5 cm çapındaki kör uç görünür). Salamura oda sıcaklığına soğuduğunda baharatları atın ve sıvıyı buzdolabına koyun. Eti tuzlamak için salamuranın çok soğuk olması gerekir.

Bazı ev hanımları, suda iyi çözünmediği gerçeğini öne sürerek tuzlama için yalnızca deniz tuzu kullanır, bu da etin sıradan sofra tuzuna göre daha az emeceği anlamına gelir.

Tuzlama için seramik veya cam tabaklar kullanıyoruz, demir tabaklar oksitleniyor ve bu hem sağlığa hem de konserve sığır etinin kalitesine zararlı.

Etin kurutulması için tuzlanması.

İlk önce eti tuzlamaya hazırlıyoruz: yıkayıp kurutuyoruz, domuz ve sığır etinden filmleri ve yağ tabakasını kesiyoruz.

Taze et hamurunu soğuk salamuraya batırın.

Tuzlu su olmalı, ne kadar çok olursa o kadar iyi. Etin içinde serbestçe yüzmesi gerekir. Eti bir kapakla kapatıp et parçalarının büyüklüğüne göre 1-3 gün soğuk bir yere koyuyoruz, eğer parçalar büyükse tuzlanması daha fazla zaman alacaktır. Günde birkaç kez tavada çevirmeyi unutmayın.

Et nasıl kurutulur?

1-3 gün sonra eti salamuradan çıkarın, kurutun ve salamuranın akması için 1 saat boyunca eğimli bir yüzeyde basınç altına alın, ardından tüm sıvının çıkması için bir havluya batırın. Et parçası kalınsa uzunlamasına 2 veya birkaç şerit halinde kesin, böylece daha hızlı kurur. Daha sonra eti kuru öğütülmüş baharatlarla ovuyoruz ve her tarafını yuvarlıyoruz.Ev hanımının takdirine göre baharatlar farklı olabilir (karabiber, yenibahar ve kırmızı biber, kişniş, kimyon, karanfil) ancak bunların arasında koruyucu özelliklere sahip öğütülmüş kırmızı biber bulunmalıdır. Baharatları öğütülmüş değil bütün olarak alıp, kullanmadan önce özel bir değirmende öğütmek veya havanda öğütmek daha iyidir, böylece aromasını kaybetmezler.

Eti baharatlarla temiz gazlı bez, parşömen veya bandajla sarın, bir kaseye koyun, üzerini örtün ve buzdolabında alt veya orta rafta 1 hafta bekletin.

Daha sonra eti tavadan çıkarırız, etin bulunduğu gazlı bezi çıkarırız, tekrar baharatlarla ovalarız, temiz gazlı bez veya başka bir malzemeye sarıyoruz ve ip ile bağlayarak ilmekler yapıp kuyuya asıyoruz. havalandırılmış yer.

Böyle bir yer tavana et astığımız havalı bir mutfak olabilir. Sonbahar sonu veya kış ise balkonda, pencere hafifçe açık olarak kurutabilirsiniz. İdeal seçenek, taslaklı serin ve kuru bir yerdir. Havalandırmalı bir soğuk oda yoksa eti en az birkaç gün taslakta bekletmeniz, ardından buzdolabında en az 1-2 hafta, en fazla bir ay alt rafta çevirerek saklamanız gerekir. sürekli. Sarsıntılı tavuk ve hindi daha hızlı hazır olur - birkaç gün kuruduktan sonra, ancak domuz eti ve sığır eti belirtilen sürenin tamamını gerektirecektir. Kurutma sırasında etin boyutunun ve ağırlığının azalacağını belirtmek gerekir: 1,5 kg taze etten 800-900 gr kurutulmuş et elde edilecektir.

Bu lezzetli et tarifini buzdolabında dilediğiniz kadar saklayabilirsiniz.

Orta derecede baharatlı ve tuzlu ev yapımı kurutulmuş et gerçek bir inceliktir.İnce şeffaf dilimler halinde kesip, ev ziyafetinde veya açık havada aperatif, konyak, sek kırmızı şarap veya birayla birlikte meze olarak servis ediyoruz.

Ayrıca videoya bakın: Ev yapımı kurutulmuş et - tarif.

Sarsıntılı yemek pişirmek.