Kış için beyazlar nasıl tuzlanır - iki tuzlama yöntemi

Etiketler: Tuzlu mantarlar, Tuzlu dalgalar

Beyaz balıklar beyaz dalgalardan başka bir şey değildir. Aynı mantar türüne aittirler, ancak volushki'den yalnızca renk ve bazı tat nitelikleri bakımından farklılık gösterirler. Beyaz mantarlar, yalnızca bu mantarların hassas bir tada ve aromaya sahip olduğu dikkate alınarak sıcak veya soğuk olarak tuzlanabilir. Baharatlar bu tadı bozabilir, bunlara dikkat etmeniz gerekir.

İçindekiler: beyazlar, tuz, baharat
Favorilere ekleme zamanı: Yaz, Sonbahar

İçerik

1 Beyazlar nasıl tuzlanır (soğuk yöntem)
2 Sıcak tuzlu beyazlar

Beyazlar nasıl tuzlanır (soğuk yöntem)

Beyazları da içeren süt otlarının acı sütlü bir suyu vardır. Soğuk yöntemle mantarların ayıklanması, soyulması ve bir gün soğuk suda bekletilmesi gerekir.

Zaman zaman mantarları karıştırmanız ve suyu değiştirmeniz gerekir. Bu şekilde acılık daha çabuk ortaya çıkacaktır.

Beyazları bir kova veya fıçıda turşu yapmak daha uygundur.

Fıçının dibine yaban turpu, kiraz, meşe yaprağı ve bir avuç tuz koyun.

Soğuk tuzlamayla 1 kg beyaz için yaklaşık 200 gram gerekir. tuz.

Küçük bir mantar tabakasını olabildiğince sıkı bir şekilde yerleştirin ve tuz ekleyin.

Başka bir mantar tabakası ekleyin ve tekrar tuz ekleyin. Mantarlar bitince yaban turpu yapraklarıyla kaplayın, kiraz ve meşe yaprakları kaldıysa onları da ekleyin. Mantarların üzerine bir kapak yerleştirin ve üzerine bir ağırlık koyun.

Mantarlı kabı serin bir kilere koyun ve 40-50 gün sonra soğuk tuzlu beyazlar hazır olacaktır.

Sıcak tuzlu beyazlar

Beyaz mantarların ıslatılmaması ve tuzlama işlemini hızlandırmak için mantarlar haşlanır.

Bir tencerede suyu az miktarda tuz ve baharatlarla kaynatın ve beyazları kaynayan suya indirin.

Mantarları 7-10 dakika kaynatın, ortaya çıkan köpüğü alın.

Kaynattıktan sonra mantarları bir kevgir içinde süzün ve 20-30 dakika süzülmelerini bekleyin. Bu süre zarfında sadece boşalmakla kalmayacak, aynı zamanda soğuyacaklar.

Bu tuzlama yöntemiyle kavanozların kullanılması daha uygundur. Beyaz balığın sıcak tuzlanması için ileri teknoloji, tuz miktarının yarıya indirilmesi gerektiği dışında soğuk yöntemden farklı değildir.

Kavanozun tepesine kadar bir kat mantar, tuz, başka bir mantar tabakası vb. ekleyin.

Kaynattıktan sonra beyazlar daha az kırılgan hale gelir ve daha yoğun bir tabaka halinde uzanır ki bu çok uygundur. Dolu kavanozları kapaklarla kapatın ve kilere veya kilere koyun.