Kış için porçini mantarı turşusu nasıl yapılır - üç yol

Porçini mantarlarını tuzlamanın birkaç yolu vardır. Geleneksel olarak sıcak, soğuk ve kombine yöntemlere ayrılabilirler. Kış için porcini mantarlarının turşusu için temel tariflere bakalım.

Soğuk yol

Porçini mantarları (çörek mantarları) çok kalitelidir. Neredeyse hiç toksin, radyonüklit veya acılık içermezler. Ancak tuzlamadan önce ıslatmak daha iyidir. Bu, mantarların ormanda eksik olabilecek nemi kazanmalarına yardımcı olacak ve aynı zamanda kendilerini yıkayacaklardır.

Mantarları topraktan ve otlardan temizlemek için bıçak kullanın ve derin bir leğen veya kovaya koyun. 4-5 saat soğuk suyla doldurun. Onları bir gece suda bırakabilir ve sabah taze enerjiyle dekapaj yapmaya başlayabilirsiniz.

Mantarları tahta bir fıçıda salamura etmeniz önerilir, ancak yoksa plastik bir kova veya tava da işe yarayacaktır.

Tencerenin dibine kiraz yaprakları, yaban turpu ve yeşil dereotu koyun. Daha sonra bir kat mantar koyun ve üzerine kaba tuz serpin. Bir sonraki katman, doğranmış sarımsak dişlerinden ve küçük tekerlekler halinde kesilmiş zencefil kökünden gelir.Yine bir kat yaprak, tuzlu mantar ve sarımsaklı zencefil.

Otların ve sarımsakların zencefil ile oranları keyfidir. 1:10 oranlarında tuz kullanılması tavsiye edilir. Yani 1 kg mantar için 100 gram tuza ihtiyacınız var. Ancak bu kritik değil ve mantarlara bakmalısınız. Büyük mantarların biraz daha fazla tuza, küçük mantarların ise biraz daha az tuza ihtiyacı vardır.

Yaban turpu ve kiraz yapraklarının son katmanını yerleştirin. Mantarları tahta bir daire ile bastırın ve üstüne baskı uygulayın. Mantarlar serin bir yerde tuzlanmalı ve soğuk yöntem uzun kabul edilmelidir. Sonuçta mantarların hazır hale gelmesinden en az 45 gün önce tuzlanması gerekiyor.

Sıcak yol

Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Parametrelere göre tuz ekleyin:

• 1 litre su için – 50 gr. tuz.

Soyulmuş ve yıkanmış porcini mantarlarını kaynayan salamuraya koyun ve ara sıra köpüğünü alarak 15-20 dakika kaynatın. Hazırlanmadan 3 dakika önce salamuraya birkaç diş sarımsak, defne, karabiber ve karanfil ekleyin.

Delikli bir kaşık kullanarak mantarları dikkatlice çıkarın ve kavanozlara yerleştirin. Kaynatıldıkları salamurayı mantarların üzerine dökün ve kavanozları kapaklarla kapatın. Aslında bu şekilde hazırlanan porcini mantarları hemen yenilebilir ancak serin bir yerde 2-3 gün bekletilmesi daha iyidir.

Kombine yöntem

Hangi yöntemin daha iyi olduğuna karar vermeyenler için, kombine mantar turşusu yöntemini kullanabilirsiniz.

1 seçenek

Soyulmuş ve ıslatılmış mantarları bir kevgir içine koyun ve üzerine kaynar su dökün. Daha sonra yukarıda anlatıldığı gibi soğuk tuzlamaya başlayın.

seçenek 2

Salamurayı sıcak yöntemde anlatıldığı gibi hazırlayın. Başka bir tencerede suyu kaynatın, içine mantarları koyun ve kaynamaya başladıktan hemen sonra tavayı ocaktan alın.Mantarların haşlandığı suyu boşaltın, mantarları kavanozlara koyun ve hazırlanan salamurayla doldurun.

Her iki durumda da mantarların dekapaj süresi en az 30 gün olmalıdır. Ancak kombine yöntemle hazırlanan mantarlar en aromatik, en lezzetli ve en çıtır olanıdır.

Mutfakta kendi deneyiminizi gerçekleştirin ve porcini mantarlarını lezzetli bir şekilde turşu haline getirmek için kendi yönteminizi seçin. Kış için porcini mantarlarının turşusu için video tarifini izleyin: