Kış için sıcak beyaz süt mantarları nasıl turşulanır - basit bir tarif

Süt mantarları görünüş olarak farklılık gösterir ancak tek fark bu değildir. Siyah süt mantarlarının aksine, beyaz süt mantarlarını sıcak yöntemle turşulamak daha iyidir. Önemli olan mantarın sululuğudur. Siyah süt mantarları soğuk olarak tuzlanabilir, çünkü daha sulular ve onlarla daha az yaygara var. Beyaz olanlar biraz daha kurudur ve zaman zaman tuzlu su eklemeleri veya hemen sıcak olarak tuzlamaları gerekir.

Beyaz süt mantarlarını tuzlamanın en zor kısmı onları temizlemektir. Bu mantarlar karışık ormanlarda yetişir, yağmurdan sonra ortaya çıkar ve kural olarak kuru yapraklar, yosun ve diğer orman kalıntılarıyla kaplıdır.

Beyaz süt mantarlarını temizlemek için tüm mantarları derin bir leğene koyup bol soğuk su ile doldurmanız gerekir. Bu yöntemle orman artıklarının daha iyi yıkanabilmesinin yanı sıra bunun başka bir anlamı daha var. Süt mantarlarının içindeki süt suyu oldukça acı olduğundan en az 3 saat suda bekletmek gerekir. İdeal olarak süt mantarlarını bir gün bekletmek ve zaman zaman suyunu değiştirmek daha iyidir.

Mantarları yıkayıp ıslattıktan sonra kaynatmanız gerekir.

Bir tencerede suyu kaynatın, biraz tuz ekleyin ve tüm mantarları kaynayan suya ekleyin. Süt mantarlarının ne kadar pişirilmesi gerektiği biraz yanlış bir sorudur. Sonuçta farklı sayıda mantar ve farklı boyutlar pişirme süresini etkiler. Mantarlara rehberlik edin - dibe çökmeye başlar başlamaz pişirmeyi bitirebilirsiniz.

Mantarların suyunu boşaltın, süt mantarlarını bir kevgir içine koyun ve soğuk akan su altında durulayın. Mantarlar suyunu çekerken salamurayı hazırlayın.

Burada beyaz süt mantarları ile siyah süt mantarları arasındaki bir farkı daha söylememiz gerekiyor. Beyaz süt mantarlarının kendileri daha baharatlı, keskin, ekşi ve aromalıdır. Daha az baharata ihtiyaç duyarlar, hatta onlarsız da yapabilir ve sadece tuz kullanabilirsiniz. Bu bir zevk meselesi ama beyaz süt mantarlarının bu özelliğini bilmek gerekiyor.

Süt mantarlarını temiz (sterilize) kavanozlara koyun ve üzerlerine frenk üzümü yaprakları, sarımsak dilimleri ve karabiber ekleyin. En üste süt mantarları eklemeyin, çünkü yine de kavanoza salamura dökmeniz gerekiyor. Normal içme suyunu bir tencerede tuzla kaynatın.

1 litre su için – 3 yemek kaşığı. l. tuz (tepeleme).

Salamurayı uzun süre pişirmenize gerek yok, sadece kaynatıp tuzu eritmeniz yeterli. Sıcak salamurayı mantarların üzerine dökün ve kavanozları plastik kapaklarla kapatın. Eğer salamura kaldıysa henüz atmayın. Mantarların arasına saklanabilecek hava kabarcıklarının oluşması için kavanozları biraz sallayın. Gerekirse salamura ekleyin, süt mantarlarının tamamen salamura ile kaplanması gerekir.

Hepsi bu, beyaz süt mantarlarının tuzlanması bitti. Turşu kavanozlarını kilere veya kilere götürebilir, bir hafta sonra mantarlardan numune alabilirsiniz.

Beyaz süt mantarlarının sıcak yöntemle nasıl turşulanacağına ilişkin videoyu izleyin: