Kış için siyah süt mantarları nasıl tuzlanır - soğuk yol

Mantarların sindirimi genellikle zordur ve siyah süt mantarı söz konusu olduğunda, acı suyu nedeniyle her şey karmaşıklaşır, bu da mide mukozasında tahrişe ve hazımsızlığa neden olabilir. Kurtulmanız gereken şey bu meyve suyudur.

Siyah süt mantarları çoğunlukla soğuk olarak tuzlanır. Bu, ön kaynatmanın kullanıldığı yöntemin bile adıdır.

Süt mantarları temizlendikten sonra 3-4 gün soğuk tuzlu suda bekletilmeli, suyu günde iki kez değiştirilmelidir. Sadece bu kadar uzun bir ıslatma, mantarların acısını giderir. Ancak pek çok insan bu kadar uzun süre beklemeye istekli değildir ve ıslatma işleminin yerini siyah süt mantarlarının 5-10 dakika kaynatılması alır. Bu süre zarfında mantarlar pişmeyecek ancak acılığı geçecektir. Bu yöntemlerin her ikisi de iyidir ve siyah süt mantarlarını turşulamak için hangisinin kullanılacağını seçmek size kalmıştır.

Siyah süt mantarlarını soğuk şekilde salamura ederek bacaklarından kurtulmak daha pratik olacaktır. Şapkaların düzenlenmesi daha kolaydır ve birinci veya ikinci yemekleri hazırlamak için bacaklar ayrı ayrı kaynatılıp kış için dondurulabilir.

Asitleme için bir kap hazırlayın. İdeal olarak bu bir tahta küvet, cam kavanoz veya toprak kaptır.Mantarların yabancı tatlar almaması için burada plastik ve demir kullanmamak daha iyidir.

Şimdi tuz ve baharatlar hakkında. Siyah süt mantarları çok suludur ve beyaz süt mantarlarının aksine baharatları severler. Sarımsak, defne ve frenk üzümü yaprağı, dereotu, karabiber eklemekten çekinmeyin, tüm bunlar tuzlu mantarların tadını çeşitlendirecek ve şartlı olarak yenilebilir mantarları ilahi bir şekilde lezzetli hale getirecektir.

Bu nedenle, dekapaj kabının dibine küçük bir kat yaban turpu yaprağı, kuş üzümü, kiraz vb.

Şimdi bir kat mantar koyun, kapakları aşağıya koyun ve üzerine tuz serpin.

• 10 kg süt mantarı için yaklaşık 3 bardak kaba tuza ihtiyacınız vardır.

İstenirse tekrar bir kat mantar koyun, süt mantarlarına tekrar baharat, sarımsak ve tuz serpin ve en üste kadar bu şekilde devam edin.

Mantarları kalan yapraklarla örtün, gazlı bez veya temiz pamuklu bir bezle örtün. Mantarların suyunu salması için basınç altında sıkılmaları gerekir. Kumaşın üzerine ters çevrilmiş bir tabak veya kapak yerleştirin ve üzerine ağır bir ağırlık yerleştirin.

Artık mantarlı kabın mahzene veya başka bir serin yere götürülmesi ve mantarların iyice tuzlanması için 30 gün beklenmesi gerekiyor.

Mantarların suyunu salmasını sağlayın. Meyve suyu yoksa kıvrım yeterince ağır olmayabilir veya çok az tuz vardır. Turşudan bir hafta sonra hala meyve suyu görünmüyorsa, salamurayı pişirmeniz ve kendiniz eklemeniz gerekecektir, aksi takdirde mantarlar küflenir.

Salamura basitçe hazırlanır:

1 litre suya 3 yemek kaşığı ekleyin. l. tuzlayıp kaynatın. Soğuduktan sonra mantarlara tuzlu su ekleyin ve zaman zaman süreci izleyin.

Tuzlama sırasında süt mantarlarının boyutu biraz küçülür ve rengi koyu bordo veya siyaha döner. Bu normaldir, böyle olması gerekir. Mantarların kokusunu al. Baharatlarla birlikte hoş bir mantar aroması varsa harika bir meze sizi bekliyor demektir.Küf kokusu size bu iş parçasından kurtulmanın ve namluyu yıkayarak başka bir denemeye hazırlamanın daha iyi olacağını söyleyecektir. Süt mantarlarını sıcak tuzlarken bu tür sıkıntılar yaşanmaz ancak bu mantarların tadı oldukça farklıdır.

Siyah süt mantarlarını turşulamak basit bir konudur, ancak her şey deneyim gerektirir ve her türlü öngörülemeyen kaza vardır. Siyah süt mantarlarının soğuk bir şekilde nasıl turşu haline getirileceğini ve sağlığınız için nasıl pişirileceğini anlatan videoyu izleyin: