Kavanozlarda kaya balığı mantarları nasıl tuzlanır: valui'nin sıcak ve soğuk tuzlanması

Turşu için henüz kapaklarını açmamış genç mantarları almak daha iyidir. Olgunluk derecesi mantarların tadını etkilemese de genç boğalar daha güzel ve iştah açıcı görünür.

Boğa buzağılarının tuzlama öncesi tedavisi

Ham olduklarında inanılmaz derecede acıdırlar ve Russula olmalarına rağmen pratik olarak yenmezler. Ve mantarlar doğru işlenmezse bu acılık dekapaj sırasında kaybolmayacaktır. Boğaları/değerleri tuzlamanın iki yolu vardır ama onlar için de ön hazırlık aynıdır.

Mantarları ayırmalı, boyutlarına göre ayırmalı, orman kalıntılarından temizlemeli ve kapaktaki filmi yapmalısınız. Butterfish ile tamamen aynı şekilde çıkarılır. Eski mantarların saplarını kesmek daha iyidir. Tuzlandıktan sonra “pamuk” ve tatsız hale gelecek ve bacaklar çok yer kaplayacaktır.

Bundan sonra mantarların kumdan durulanması, bir leğene veya kovaya konulması ve soğuk suyla doldurulması gerekir. Valui en az üç gün suda bekletilmeli ve suyu günde iki kez değiştirilmelidir.Acıdan kurtulmanın tek yolu budur.

Islattıktan sonra boğaları veya valui'yi nasıl tuzlayacağınıza karar vermelisiniz.

Boğaların kavanozlarda soğuk tuzlanması.

5 kg mantar için ihtiyacınız olan:

• 200 gr. tuz.

Değeri soğuk bir şekilde tuzlamak için çeşitli baharat ve otlar kullanabilirsiniz. Defne yaprağı, yaban turpu (hem yapraklar hem de kök), frenk üzümü yaprakları, fesleğen, kiraz, meşe, dereotu vb.

Baharatlar arasında kekik, karabiber, karanfil ve kişniş bulunur.

Daha ilginç bir tat vermek için, turşu için doğranmış sarımsak, soğan veya kızamık da kullanabilirsiniz. Zevkinize göre kendi baharat setinizi yapın.

Kavanozun içine bir yaprak yaprağı, bir kaşık dolusu tuz ve bir kat mantar koyun. Mantarların üzerine tuz ve baharat serpin. Tekrar bir kat mantar, tuz ve baharat koyun. Kavanozu zaman zaman sallayın ve mantarları hafifçe sıkıştırın.

Mantarları yerleştirdikten sonra üst tabakaya tuz eklediğinizden ve üzerini yapraklarla kapladığınızdan emin olun. Mantarların suyunu salması için onları aşağı doğru bastırmanız gerekir. Bir tencerede tuzlanırken genellikle ters çevrilmiş bir tabak ve bir kavanoz su kullanılır. Mantarları doğrudan kavanozda turşu yaparken, mantarları bir bardak veya bir torba su ile bastırabilirsiniz.

Boğaların olduğu kavanozları serin bir yere götürün ve onlara göz kulak olun. Meyve suyunu salmaları ve 6-7 gün içinde tamamen bu suyla kaplanmaları gerekir. Bu olmazsa kavanozlara soğuk kaynamış su ekleyin. Ağırlık kaldırılabilir ve kavanoz sıkı bir naylon kapakla kapatılabilir.

Boğa buzağılarının soğuk tuzlanması 40 gün sürer ve sonrasında servis edilebilir.

Boğaları tuzlamanın sıcak yöntemi

Mantarları temizleyip ıslattıktan sonra kaynatılmaları gerekir. Boğaları kaynar suya batırıp kısık ateşte 20 dakika haşlayın. Köpüğü çıkarın ve mantarların zar zor kaynadığından emin olun.20 dakika sonra mantarlara baharatları ekleyip 5 dakika daha pişirin.

Tavayı ocaktan alın, kapağını kapatın ve 10 dakika bekletin.

Şimdi suyun boşaltılması gerekiyor. Mantarları bir kevgir içine koyun ve süzülmesini ve soğumasını bekleyin. Mantarlar ellerinizle dokunulabilecek kadar soğumalıdır. Boğaları bir kaseye dökün, tuz ekleyin, kabın içinde karıştırın ve tuzun erimesini beklemeden kavanozlara yerleştirin. Bu aşamada damak zevkinize göre daha fazla baharat veya ot ekleyebilirsiniz.

Her kavanoza bir ağırlık koyun ve kavanozları serin bir yere alın. Tıpkı soğuk dekapajda olduğu gibi mantarlar da suyunu salıvermeli ve salamurada yüzmelidir. Turşulamanın 5-6. gününde mantarların üzerindeki baskı kaldırılıp kavanozlar kapaklarla kapatılabilir.

Sıcak tuzlanan buzağılardan tuzlamadan iki hafta sonra numune alabilirsiniz.

Kış için valui'yi tuzlamanın ne kadar lezzetli olduğunu görmek için videoyu izleyin: