Kış için kavanozlarda kabak turşusu nasıl yapılır

Turşulama için kabakların türü önemli değildir; genç oldukları sürece herhangi biri işe yarayacaktır. Eski ve sert kabaklar tuzlanmaz veya salamura edilmez, çünkü ne kadar uğraşırsanız uğraşın zaten bir taburenin tadını ve sertliğini alırlar.

Kabak sadece büyürken iddiasız olmakla kalmaz, aynı zamanda turşu yaparken kullandığınız tariflerin aynısını kullanabilirsiniz. salatalık turşusu. İstenirse tek bir kapta birlikte tuzlanabilirler.

Tüm ev hanımları sebze turşusu yapmayı sevmez ve kış için turşu yapmayı tercih eder. Eğer salamura sebzeler en azından bahara kadar raflardaysa, salamura sebzeler genellikle 2-3 ay sonra yayılır ve yumuşar. Sizi temin ederim ki bu sadece bir yanlış anlaşılmadır ve salamura sırasında hatalar mümkündür. Bunlardan kaçınmak ve bütün kış tuzlu kabak yemek için kabak turşusu teknolojisini takip edin.

Kabağı ayırın, yıkayın ve "diskler" halinde kesin. Çok küçük kabaklar salatalıklarla aynı şekilde kesilebilir - dilimler halinde veya olduğu gibi bırakılabilir.

Kavanozları yıkayın ve turşu için yeşillikleri tabana yerleştirin. Bu, bu gibi durumlarda kullanılan yaygın bir settir:

• yaban turpu yaprakları (kök de olabilir);
• maydanoz şemsiyeleri;
• sarımsak;
• karabiber;
• karanfil.

Kabağı yeşilliklerin üzerine yeterince sıkı oturacak şekilde yerleştirin. Tuzlama sırasında hacimleri bir miktar azalacak ve yerleştirilmezse kavanozda sadece salamura ve çok az kabak olacaktır.

Şimdi tuzlu su hakkında. Salamuraya ne kadar tuz eklemeniz gerektiği kabakların nerede saklandığına bağlıdır. Sıcaklığın +15 derecenin üzerine çıkmadığı serin bir kileriniz varsa aşağıdaki hesaplamalara göre salamura yapabilirsiniz:

• 1 litre için. su – 2 yemek kaşığı. l. tuz.

Kavanozları mutfak dolaplarında saklıyorsanız tuz miktarı biraz artırılmalıdır:

• 1 litre için. su – 3 yemek kaşığı. l. tuz.

Tuzu suyla seyreltin ve kavanozun üstüne 2-3 cm eklemeden salamurayı kabakların üzerine dökün, kavanozları kapaklarla kapatın ve fermantasyon işlemi için ılık, karanlık bir yere koyun. Tuzlu su bulanıklaşacak ve kavanozun kenarlarından beyaz köpük geldiğini görebilirsiniz. Bu iyi. Köpüğü çıkarın ve iki hafta bekleyin.

İki hafta içinde kabaklar iyice tuzlanacak ve bahara kadar bu şekilde kalması için fermantasyon sürecini durdurup laktik asit bakterilerinden kurtulmanız gerekiyor.

Kavanozlardaki salamurayı bir tencereye boşaltın ve kaynatın. Köpüğü alın ve salamurayı kısık ateşte en az 5 dakika kaynatın.

Daha sonra sıcak salamurayı hızla kabakların üzerine dökün ve kavanozları plastik kapaklarla kapatın. Kavanozları soğumasını beklemeden hemen saklama alanına götürebilirsiniz.

Donmaya dikkat edin. Tuzlu kabak, sıfırın altındaki sıcaklıklara dayanamaz. tuzlu lahana. Donma nedeniyle kabaklar yoğunluğunu kaybeder ve yapılan onca çalışmadan sonra çok üzücü olan parçalanır.

Hızlı bir kabak başlangıç ​​tarifi için videoyu izleyin: