Kış için bir fıçıda lahana nasıl tuzlanır - nesiller boyu kanıtlanmış eski bir tarif

Lahana turşusu lahana seçimiyle başlar. Bu kilit noktadır ve eğer lahana uygun değilse lahana turşusu işe yaramayacaktır.

Lahana ekim sonu - kasım başında satın alınmalıdır. Bu, ilk gece donlarının görüldüğü zamandır, ancak genel olarak hava hala oldukça sıcaktır. Lahana başları yeşil yapraksız beyaz olmalıdır. Bu önemli. Yeşil yapraklar salamura edildiğinde fermente olmak yerine lapa haline gelir ve çürür. Bu, lahanaya hoş olmayan bir koku verir ve çirkin görünümüyle iştahı engeller.

Parlak turuncu havuç almak daha iyidir. Hafif havuç kullanabilirsiniz, tadı etkilemez ama parlak havuçlar beyaz lahanada çok güzel görünür.

İyotlu değil, iri öğütülmüş kaya tuzuna ihtiyacınız var. İyotlu olan daha sağlıklıdır ancak sebze turşusu ve turşuya kesinlikle uygun değildir.

Namlu önceden hazırlanmalıdır. Namluyu bir fırça ve kabartma tozu ile yıkayın. Daha sonra fıçıyı soğuk suyla doldurun ve 3-4 gün su ile bekletin. Namlu yaz boyunca kurumuşsa, içinde çatlaklar görünebilir ve su bunu düzeltecektir.

Hazırlıklarımız bitti, sıra fıçıda lahana turşusu yapmayı öğrenmenin zamanı geldi.

10 kg lahana için ihtiyacınız olan:

• 1 kg havuç;
• 250 gr. tuz.

Bunlar lahanayı fermente etmenin ana malzemeleridir, ancak aynı zamanda ek olarak. Renk katmak için lahana turşusu yaparken kızılcık, çiğ pancar, şeritler halinde kesilmiş veya elma ekleyebilirsiniz. Antonovka çeşidinin elmaları lahanaya harika bir aroma katar ve kendileri de inanılmaz derecede lezzetli hale gelir.

Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Bir parçalayıcı kullanarak lahanayı parçalayın. Lahanayı tuzla karıştırın ve lahananın suyunu salması için iyice hatırlayın.

Şimdi lahanayı havuçla çok dikkatli bir şekilde karıştırmanız gerekiyor. Lahananın havuç rengine dönmemesi ve beyaz kalması için bu sıra gereklidir.

Lahananın hazırlanması tamamlandı ve fıçıya yerleştirilebilir. Burada acele etmeye gerek yok ve lahanayı aralarında hava kalmayacak şekilde döşemek önemlidir. Bir avuç dolusu lahana ekleyin ve mümkün olduğunca sert bir şekilde bastırın. Sıkarken suyunun üstte olduğunu görmelisiniz.

Tüm lahanayı yerleştirip sıkıştırdıktan sonra, fıçıyı tahta bir daire ile örtün ve üzerine baskı uygulayın.

Sonbahar kuru ise lahana kuru olacaktır ve bu kötüdür. Kendi suyu yeterli olmazsa kararır ve bozulur. Ancak ilk gün meyve suyu miktarına karar vermemelisiniz. Turşulamanın başlangıcından sonraki ikinci gün, meyve suyunun görünüp görünmediğine bakın, salamurayı kendiniz yapın.

1 litre suya iki yemek kaşığı tuz ekleyin ve tuzu iyice karıştırın. Çözündüğünde salamurayı lahananın içine dökün.

Lahananın fermente edilmesi yaklaşık 10 gün sürer. Her gün sabah ve akşam lahananın çeşitli yerlerinden tahta bir sopayla en dibine kadar delinmesi gerekiyor.Lahana fermente edildiğinde açığa çıkan hidrojen sülfürün açığa çıkması için bu gereklidir.

Lahanayı kaplamak için kullanılan ahşap daire, fazla küfün giderilmesi için yıkanmalıdır. Tamamen ortadan kaldırmamalısınız çünkü lahananın fermantasyonundan sorumludur, ancak çok fazla olursa lahana daha sert olur.

Oda sıcaklığında on gün fermantasyon yeterlidir. Şimdi lahana fıçısının yavaş yavaş istenilen duruma ulaşacağı serin bir yere taşınması gerekiyor. Lahana dondan korkmaz ve fıçı bütün kış balkonda rahatlıkla durabilir. Lahana çözüldükten sonra sadece odun gibi kokmakla kalmayacak, aynı zamanda her zaman yeni ve hoş bir tat olan taze don gibi tada sahip olacaktır.

Kış için bir fıçıda lahana nasıl tuzlanır, videoyu izleyin: