Evde kış için lahana nasıl tuzlanır - lahananın bir kavanoz veya fıçıda uygun şekilde tuzlanması.

Ve böylece, evde kış için lahana turşusunun nasıl doğru şekilde yapılacağı.

Orta ve geç olgunlaşan lahana çeşitlerinin turşuya uygun olduğu gerçeğiyle başlayalım. Lahana başlarını temizliyoruz, sapını kesiyoruz, üst yapraklarını çıkarıp yıkıyoruz, 4 parçaya bölüp ince ince doğruyoruz.

Ayrıca havuçları ince ince kıyıyoruz (kaba bir rende üzerine parçalıyoruz). Ayrıca lahanaya bütün veya doğranmış elmalar da ekleyebilirsiniz; Antonovka çeşidi turşu, kırmızı biber, yaban mersini, kızılcık ve kimyon tohumları için en uygunudur. Lahananın tadı meyveler ve elmalarla iyileştirilir ve biberlerle C vitamini daha iyi korunur.Doğranmış lahanaların arasına bütün başları veya ikiye kesilmiş lahana başlarını yerleştirebilirsiniz.

Lahanayı tahta bir fıçıda veya küvette fermente etmek tercih edilir, ancak bunun yokluğunda emaye bir tava iş görür. Sadece lahananın bir tencerede fıçı veya küvete göre daha kısa süre saklanacağını hatırlamanız gerekir.

Fermantasyon kabını iyice yıkayın, kaynar suyla haşlayın, altına bir kat lahana yaprağı koyun, ardından lahanayı tuzla doğrayıp rendeleyin, üzerine elma, havuç, çilek, tatlı biber veya bunlardan birini eklediğimiz. Katman kalınlığı yaklaşık 5 cm olmalıdır.

Daha sonra lahanayı tahta veya elimizle sıkıştırarak tuzlamaya devam ediyoruz. Ancak lahananın yumuşamaması için çok fazla sıkıştırmanıza gerek yok. Bu nedenle küveti üstte 10 cm'den az boşluk kalacak şekilde doldurun. Üstüne bütün lahana yapraklarını yerleştiriyoruz, temiz bir keten bezle örtüyoruz ve ardından küvetin altına iyice oturan yıkanmış ahşap bir daireyle örtüyoruz. Temiz bir taşla daireyi üstüne bastırıyoruz. Lahananın bozulmasını ve kararmasını önlemek için dairenin daima salamura ile kaplanması gerekir.

10 kg soyulmuş lahana için 7-10 adet alın. havuç ve elma, 1 su bardağı yaban mersini veya kızılcık, 2 gr kimyon, yaklaşık 250 gr tuz.

Lahana tarifinde gerekli olan tuzun 1/5'ini şekerle değiştirirseniz lahana lezzetli olur. Şeker fermantasyon sürecini hızlandırır. Lahanaya şeker eklersek gerekli miktarda tuz yerine 200 gr tuz ve 50 gr şeker almanız gerekir. Malzemelerin geri kalanı aynıdır.

Lahananın tadı 18-20°C'de 7-11 gün fermente edildiğinde ideal olur. Odadaki sıcaklık daha yüksekse fermantasyon daha hızlı ilerleyecek ve lahana artık o kadar lezzetli olmayacaktır, daha düşükse fermantasyon yavaşlayacak, az miktarda laktik asit açığa çıkacak ve lahananın tadı acı olacaktır. Fermantasyon sırasında çıkarılması gereken gazlar açığa çıkar. Nasıl yapılır? Lahanayı uzun bir çubukla birkaç yerden dibe kadar delmeniz yeterlidir. Bu prosedür her gün yapılmalıdır.

İlk başta lahananın hacmi artacak ve salamura taşabilir.Temiz bir kaba boşaltılmalı ve fermantasyon durduğunda tekrar kaba eklenmelidir.

Ayrıca zararlı bakterileri barındırdığı için lahana yüzeyindeki köpüğün sürekli olarak uzaklaştırılması gerekir.

Yüzeyde kabarcıklar oluşmayı bırakırsa ve salamura berraklaşırsa lahana hazır kabul edilir.

Şimdi lahanayı uzun süreli saklamaya hazırlayalım: Bir bezi, bir daireyi ve bir taşı kaynar suyla yıkayıp haşlayın ve bezle küvetin kenarlarını silin. Silmeden önce kumaşı güçlü bir tuzlu su çözeltisine batırın. Lahana uzun süre saklanırsa, küf oluştuğundan bunu her zaman yapmanız gerekir.

Lahana turşusu preparatları sıcaklığı sıfır civarında olan bir odada saklanmalıdır. Lahana her zaman salamurayla kaplanmalıdır - salamura olmadan vitaminleri hızla yok edilir. Değerli mineralleri yıkayabileceğiniz için lahanayı da durulamamalısınız.

Tıpkı fıçıda olduğu gibi, lahanayı cam kavanozlarda fermente edebilirsiniz, ancak lahananın kavanozda fermantasyon süreci daha kısadır - sadece 3 gün. Lahana fermente olduğunda sıkı bir kapakla kapatılıp bodrumda veya buzdolabında saklanmalıdır.

Bir fıçıda veya küvette lahana turşusu bütün kış boyunca iyi durumda kalır. Soğanlı salata kadar iyidir ve et için garnitür olarak kızartılır. Ayrıca lahana turşusundan (lahana, pancar çorbası) ilk yemekleri de pişirebilirsiniz. Ve eğer bütün küçük lahana başlarıyla lahana turşusu yaparsanız, kışın pilav ve etli lahana ruloları pişirebilirsiniz. Hangi lahana turşusu yöntemlerini kullanıyorsunuz? Ailenizin lahana turşusu ve turşusu konusundaki sırları nelerdir? Her zaman olduğu gibi tarifin altındaki yorumlarda görüşlerinizi bekliyorum.