Havuz sazanı tuzlamanın iki yolu

Havuz sazanlarının nasıl düzgün şekilde tuzlanacağı boyutlarına bağlıdır. Daha doğrusu balığın hazırlanışı biraz farklıdır ama tuzlama işleminin kendisi aynıdır.

Ağırlığı 1 kg'a kadar olan küçük havuz sazanlarının sadece yıkanması gerekir. Büyük olanlar biraz daha müdahale gerektirir. İç kısımlarını çıkarın, solungaçlarını çıkarın ve keskin bir bıçakla tüm sırt boyunca uzunlamasına bir kesim yapın. Balıkları akan su altında tekrar durulayın. Balığın hazırlığı tamamlandı ve havuz sazanını tuzlamaya devam ediyoruz.

Havuz sazanı tuzlamanın iki yolu vardır. İlk yöntem “ıslak”, ikincisi ise “kuru”. Islak yöntem, salamurayı hazırlamanız ve ocakta telaşlanmanız gerektiği anlamına gelmez. Bu yöntemle balık kendi suyunda tuzlanır, hepsi bu.

• 1 kg havuz sazanı için yaklaşık 0,5 kg tuza ihtiyacınız vardır.

Bir leğen, kova veya derin bir plastik kase bulun. Kabın dibine bir avuç tuz koyun ve üzerine bir kat havuz sazanı koyun. Onlara tuz ve tekrar bir kat havuz sazanı serpin. Sıkıca yerleştirmeniz gerekir ve boşlukları ortadan kaldırmak için daha fazla tuz ekleyebilirsiniz. Burada asla çok fazla tuz olmaz ve açgözlü olmaktansa tuzu dökmek daha iyidir.

Sadece büyük havuz sazanı yerleştirmek yeterli değildir. Balık karkasının iyice tuzlanmasını sağlamak için solungaç boşluğuna, karnına ve sırttaki kesiğe tuz dökün.Büyük havuz sazanlarını küçük sazanlarla aynı şekilde, mümkün olduğunca birbirine yakın yerleştirin.

Son balığı yerleştirdikten sonra üstüne her şeyi iyice tuz serpin. Balığın üzerine bir kapak yerleştirin ve üzerine baskı uygulayın. Balık içeren kabı hemen 3-5 gün serin bir yerde çıkarın ve birkaç saat içinde tuz balığın suyunu çekmeye başlayacak ve ıslanacaktır. Bu normaldir ve havuz balığının tuzlanması “kendi suyunda” meydana gelir.

Kuru tuzlama yalnızca tuzlamanın gerçekleştiği kapta farklılık gösterir. Kuru tuzlama için alt plakaları gevşek bir şekilde yerleştirilmiş ahşap kutular alın. Açığa çıkan nem çatlaklardan dışarı akacaktır ve bu tuzlanmaya “kuru” denir. Kuru tuzlama da balığın büyüklüğüne göre 3-5 gün sürer.

Kurutma ve tütsüleme için havuz sazanları sonbahar ve kış aylarında yakalanır. Şu anda geniş bir deri altı yağ tabakası biriktirmişlerdir ve kurutma için idealdirler.

Sigara içmek ve kurutmak için havuz sazanı turşusunun nasıl yapılacağına ilişkin videoyu izleyin: