Çaça nasıl tuzlanır: kuru tuzlama ve salamura

Çaça küçük bir balıktır ve tuzlanması çok az zaman alır. Taze dondurulmuş çaça tuzlamak için iki tarife bakalım.

Kuru tuzlama

Çaçanın buzunu çözün ve yıkayın. Balıkları bir kevgir içine koyun ve süzülmesine izin verin. Suyun zararı olmaz ama bu tarifte kuru tuzlama kullanıyoruz.

Balıkları derin bir leğen veya tavaya koyun ve üzerini iri kaya tuzu ile kaplayın.

• 1 kg çaça için 100 gr'a ihtiyacınız var. tuz.

Çaçayı tuzla iyice karıştırıp düzeltin ve üzerine çaçayı bir tabakla kapatıp üzerine bastırın.

Çaça ilk saat oda sıcaklığında bekletilmeli, daha sonra 24 saat buzdolabına konulmalıdır.

Çaça buzdolabında bir gün bekletildikten sonra yıkanıp kavanozlara konulması gerekir. Prensip olarak çaça yemeye hazırdır ancak katkı maddesi olarak soğanı halkalar halinde kesip çaça ile karıştırmalısınız. Ayrıca her kavanoza sirke ve aromatik bitkisel yağ eklenmelidir.

1 litrelik çaça kavanozu için:

• 1 yemek kaşığı. l.sirke;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Bu çaça sadece haşlanmış patatesle değil aynı zamanda balıklı sandviçlerle de yenebilir.

Salamurada çaça

İşin garibi, salamuranın hazırlanmasında sıklıkla sorunlar ortaya çıkıyor. Görünüşe göre baharat ekliyorlar ama balıklar aromatik değil, sadece tuzlu çıkıyor. Bütün mesele şu ki, baharatları soğuk salamuraya koyamazsınız. Tüm tarifler salamurayı kaynatmanın gerekli olmadığını söylüyor, aksi takdirde fermantasyondan sorumlu bakterileri öldürebilirsiniz. Bütün bunlar doğrudur, ancak bu yalnızca ürünleri fermente etmek için hazırlanan salamuralar için geçerlidir. Tuzlama yaparken salamurayı kaynatmazsanız baharatlar açılıp aromasını salamuraya veremez. Bunları ince bir şekilde öğütebilirsiniz, ancak bu durumda bile geri dönüş çok zayıf olacaktır çünkü çaça tuzlama işlemi çok hızlıdır ve baharatların soğuk suda "çözülmesi" çok daha fazla zaman alacaktır.

Yani salamurayı hazırlayın. 1 kg çaça için ihtiyacınız olacak:

• 1 l. su;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2-3 defne yaprağı;
• 10 adet karabiber;
• 5 parça. karanfiller.

Bu standart bir settir ve kimyon, hardal tohumu, anason ve çok daha fazlasıyla değiştirilebilir veya desteklenebilir.

Bir tencerede suyu kaynatın ve baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin. Salamurayı bir kapakla kapatın ve tavayı ocaktan alın. Salamura iyice demlenmeli ve aynı zamanda soğumalıdır.

Çaçayı tuzlanacağı bir kaba koyun. Gıdaya uygun plastik kapaklı kovalar bunun için çok uygundur. Yiyecekleri saklamak için kompakt ve kullanışlıdırlar.

Salamura oda sıcaklığına soğuduktan sonra çaçanın üzerine dökün, kabı bir kapakla kapatın ve çaçayı hemen buzdolabına koyabilirsiniz.

Çaça suyunu salamurada tuzlama süresi yaklaşık 12 saattir ancak orada 3 aya kadar saklanabilir.Tabii ki, çaça balığını salamurada bu kadar uzun süre tutmamalısınız ve gerektiğinde azar azar tuzlamak daha iyidir.

Çaça turşusunun nasıl hızlı bir şekilde hazırlanacağına ilişkin videoyu izleyin: