Baharatlı tuzlama ve kurutma için koku nasıl tuzlanır

St.Petersburg sakinleri için kokunun özel bir anlamı vardır. Bir zamanlar kuşatma altındaki şehirde birçok sakini açlıktan kurtaran oydu. Artık şehir her yıl şeflerin bu balıktan giderek daha fazla yeni yemek sunduğu bir koku festivaline ev sahipliği yapıyor. O zamanlar bu tür lezzetler yoktu ve koku sadece tuzlanıyordu.

İçindekiler: kokusu, şeker, tuz, baharat
Favorilere ekleme zamanı: Bütün yıl

Tatlı su kokusu ortalama 10 cm'ye kadar büyür, bazı alt türlerin pulları yoktur ve bazılarında o kadar çabuk düşer ki, balıkçılar zaten temizlenmiş kokuyu eve getirir. Temel olarak koku kızartılır, tuzlanır veya kurutulur. Bu balığın kemikleri o kadar küçük ve yumuşaktır ki, kokusu bütün olarak yenebilir, yalnızca baş ve iç kısımlar çıkarılır.

Tuz kokusunu gidermenin ne kadar kolay olduğuna bakalım. Bu, haşlanmış patatesler için harika bir mezedir veya sandviçleri çeşitlendirebilirsiniz.

Kokuyu yıkayıp derin bir kaseye koyun. Ayrı bir kapta tuzlama malzemeleri kokuyordu. 1 kg koku için ihtiyacınız olan:

100 gram tuz;
30 gr. Sahra;
Yarım çay kaşığı karanfil, karabiber, kişniş, dereotu tohumu.

Baharatları bir havanda (veya kahve değirmeni) öğütün ve şeker ve tuzla karıştırın.

Karışımı yıkanmış kokunun üzerine dökün ve karıştırın. Kokuyu suyla doldurmaya gerek yoktur; koku zaten yeterli miktarda meyve suyu bırakacaktır.

Kokuyu düzleştirin ve ters çevrilmiş bir plaka ile örtün. Üzerine çok ağır olmayan bir baskı uygulayarak oda sıcaklığında 10-12 saat tuzlanmaya bırakın.Bu süre zarfında küçük balıklar yeterince tuzlanacak ve artık bir kavanoza aktarılıp bitkisel yağla doldurulabilir. Tuzlu kokuyu bir kavanozda yaklaşık iki hafta saklayabilirsiniz ve bu süre zarfında yemeniz tavsiye edilir.

Koku kurutmak için tuzlanıyorsa, tuzlama için sadece tuz kullanılması tavsiye edilir. Bu tuzlama çeşidi için şeker ve baharata gerek yoktur. Kurutma için kokuyu tuzlama süresi bir saatten üç saate kadar değişir. Daha uzun süre tuzlamanın bir anlamı yok çünkü çok küçük bir balıktır ve çok uzun süre tuzlanırsa çok kuru olur.