Çipura nasıl tuzlanır - iki tuzlama yöntemi

Kurutma için çipura nasıl tuzlanır

Kurutmak için kuru tuzlama kullanılır. Amaç mümkün olduğunca nemden kurtulmak, böylece balığın kurumasını ve bozulmaya vakti olmamasını sağlamaktır. Tuzlamadan önce büyük çipuranın bağırsakları çıkarılmalıdır. Balık içeriyorsa havyar, ayrı olarak tuzlanabilir.

Balıkları bağırsaklarını, solungaçlarını çıkarın ve iyice yıkayın. Çipurayı sadece tuza bulamak yeterli değildir. Karın içine ve dallar arası boşluğa tuz dökmek zorunludur. Burada tuzdan tasarruf edemezsiniz, aksi takdirde balıklar çürür.

Çipura pulları zırh gibidir ve içinden tuz geçmez, bu da özellikle çipura 3 kg'dan fazla ise balığın tuzlanmasını zorlaştırır. Keskin bir bıçak kullanarak, baştan kuyruğa kadar sırtın tüm çizgisi boyunca bir kesim yapın. Ayrıca bu kesimin içine tuz ekleyin. Tuzlanmış çipurayı bir tuzlama kabına koyun ve balığa tekrar tuz serpin.

5 kg ağırlığındaki çipura için en az 2 bardak tuza ihtiyacınız vardır. Balığın üzerine baskı uygulayın ve tuzlanması için serin bir yere koyun.

Bir gün sonra tuz balıktan nem çekmeye başlayacak ve kapta su görünecektir. Onu boşaltmanıza gerek yoktur ve çipura "kendi suyunda" daha iyi tuzlanır. 5 kg ağırlığındaki çipura için tuzlama en az 5 gün gerektirir.

Sigara içmek için çipura nasıl tuzlanır

Sigara içmek için çipuranın salamurada tuzlanması tavsiye edilir. Bu hızlı bir yöntemdir ve bitmiş ürünün tadını zenginleştirmek ve nehir çamuru kokusundan kurtulmak için hemen baharat ekleyebilirsiniz.

Çipurayı salamurada tuzlamak için hazırlamak, kuru tuzlamayla tamamen aynıdır. Balıkları bir tuzlama kabına koyun ve salamurayı hazırlayın:

• 1 l. su;
• 100 gr. tuz;
• baharat.

İstenirse salamuraya hazır bir dizi dekapaj baharatı ekleyebilirsiniz.

Salamurayı kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun. Balığın üzerine kaynar ve hatta sıcak salamura dökemezsiniz. Çipura kaynar suda haşlanacak ve etleri kemiklerinden ayrılacak. Sigara içerken, balıklar düzgün bir şekilde sigara içmeye zaman bulamadan parçalanabilir.

Salamura balığı tamamen kaplamalı ve yüzmesini önlemek için ters çevrilmiş bir plaka ile aşağı doğru bastırılmalıdır. Plaka yeterince ağırsa dirsek takılmasına gerek yoktur. Çipura balığın büyüklüğüne göre 12 ila 24 saat kadar salamurada bekletilmelidir.

Büyük çipuranın kurutulması veya tütsülenmesi için nasıl tuzlanacağına ilişkin videoyu izleyin: