Tuzlu somon nasıl kurutulur

Aslında tasarruf önemli olacaktır. Ve eğer somonu tuzlamanın basit bir iş olduğunu düşünürseniz, iki kat daha keyifli olur.

Şanslıysanız ve bütün bir somon karkası aldıysanız hemen tuzlamaya başlayabilirsiniz. Bu kadar değerli balıklar nadiren dondurulur, yalnızca soğutulur. Bu, balığın taze olduğunun ve lezzetinin sizi hayal kırıklığına uğratmayacağının garantisidir.

Balıkları yıkayın, baş ve kuyruğunu çıkarın. Balığın içini boşaltmadan kabuğunu soyun. Artık müdahale etmiyor, ancak tuza maruz kalmaktan dolayı kabuk deriden soyulmaya ve ete yapışmaya başlayacak. Pek hoş görünmüyor ve sadece rahatsız edici.

Pulları çıkardıktan sonra somonu tekrar akan su altında yıkayıp tahtanın üzerine yerleştirin. Arka çizgi boyunca çok derin bir kesim yapın (kemiğe kadar) ve balığı ikiye bölün. Artık bağırsaklardan kurtulabilirsiniz ve eğer şanslıysanız somon havyarlı birkaç yumurta bulabilirsiniz. Ayrıca somon yumurtasını kendiniz de tuzlayabilirsiniz.

Balıkları kağıt havluyla kurulayın ve işe başlayın. Omurga ve tüm küçük kemiklerin çıkarılması gerekir. Tuzlama için sadece filetoyu kullanmak, kemikleri ve kafayı kulağın üzerinde bırakmak daha iyidir.

Bazıları yüzgeçlerin kesilmesini tavsiye ediyor, ancak tuzlandığında çok lezzetli oluyorlar.Yüzgeç bölgesinde yağ birikir ve bu sadece sağlıklı olmakla kalmaz, aynı zamanda tuzlandığında inanılmaz derecede lezzetlidir.

Tüm kemiklerden kurtulduktan sonra kür karışımını hazırlamaya başlayalım.

3-4 kg ağırlığındaki somonlar raflarımıza çıkıyor ve biz bu ağırlıktan yola çıkacağız.

10 adet karabiberi derin bir kaseye koyun, 2 defne yaprağını doğrayın ve 2 yemek kaşığı ekleyin. l. kaba tuz (deniz tuzu olabilir). İstenirse biraz kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Somon asil bir balık olduğundan ve eti başlı başına lezzetli olduğundan baharatları aşırı kullanmamalısınız.

Tahta bir havaneli kullanarak karabiberleri ezin ve baharatları ve tuzu hafifçe öğütün. Tuzlama karışımı hazır ve doğrudan somonu tuzlamaya geçebilirsiniz.

Her iki filetoyu da derisi aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve balıklara tuz ve baharatları iyice serpin. Ellerinizle çalışmaktan korkmayın ve tuzu parmaklarınızla hafifçe bastırın. Şimdi balığı kitap gibi katlayıp dışını tuzla ovun. Balık çok büyükse deride birkaç kesik veya delik açabilirsiniz.

Balıkları streç filme sarıp bir tabağa koyun (sıvı akabilir) ve buzdolabına koyun.

Kuru tuzlanmış somon üç gün tuzlanır. Üç gün sonra balığın ambalajını açın ve sıvıyı boşaltın. Biraz kurulayın ve artık kesilip servis edilebilir.

Tuzlanmış somonu birkaç gün korumak için bitkisel yağa, limona ve sıkı kapaklı bir kaba ihtiyacınız var.

Küçük parçalar halinde kesilen somon bir kaba konur ve üzerine hafifçe limon ve bitkisel yağ serpilir. Sıkıca kapatılmış bir kapta tuzlanmış somon, buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir.

Kırmızı balığın nasıl hızlı ve lezzetli bir şekilde turşu haline getirileceğine ilişkin videoyu izleyin: