Kurutma için deniz kayabalığı nasıl tuzlanır

Karadeniz ve Azak kaya balığı bir lezzet olarak kabul edilmez; tadı veya faydalarından çok bulunabilirliği nedeniyle kabul edilir. Bu bir deniz balığıdır ve denizdeki daha pahalı kardeşleriyle aynı özelliklere sahiptir.

İçindekiler: balık kayabalığı, tuz
Favorilere ekleme zamanı: Bütün yıl

Çoğu zaman boğa kızartılır veya kurutulur. Kurutulmuş boğalar turistler için pazarda ve yol kenarlarında salkımlar halinde satılıyor. Elbette hazır kurutulmuş boğalar satın alabilirsiniz, ancak bunları kendiniz pişirmek daha iyidir. Bu şekilde balığın saflığından, tuzlama ve kurutma kalitesinden emin olacaksınız.

Balıklar kurutulmadan önce tuzlanmalıdır. Tuzlu suda yaşaması ete lezzet vermesi için yeterli değildir. Ve balıklar sadece lezzet için tuzlanmaz. Tuz, etin fazla suyunu çeken ve bozulmasını önleyen bir koruyucudur.

Sadece yeni yakalanmış boğaların tuzlanması gerekir. Bir hafta boyunca tezgahta veya buzdolabında bekletilirse bu tür balıkların hiçbir faydası olmayacaktır. Eski balıklar tuzlama işlemi sırasında çürüyebilir ve aynı kapta tuzlanırsa taze bir avı bile mahvedebilir.

Tuzlamadan önce dümenlerin bağırsağını çıkarmak gerekli midir? Bunlar küçük boğalarsa, o zaman mutlaka değil. Büyük numunelerin içi boşaltılır, bu da tuzlamayı ve kurumayı hızlandırır. İçi boşaltılan boğalar daha hızlı ve daha eşit şekilde kurur, bu da onları daha sonra yemeyi daha keyifli hale getirir.

Çoğu zaman, boğaları keçelemeden önce kuru tuzlama kullanılır ve sigara içmek için salamura kullanılır.

Yıkanmış ve içleri çıkarılmış boğalar bir kovaya konulur ve üzerine tuz serpilir. Tuz genellikle "gözle" dökülür, ancak bu ölçüm size uymuyorsa farklı şekilde hesaplayabilirsiniz:

1 kg balık için – 100 gr. tuz.

Kova doldurulduktan sonra balığın üzerini ters çevrilmiş bir tabakla kapatın ve üstüne bir ağırlık koyun. Balık kovasını serin bir yere koyun. Boğalar çabuk tuzlanır ve tuzlama için bir güne ihtiyaçları vardır. Tuzlamadan sonra boğaların tuzdan durulanması ve 1-2 saat soğuk suda bekletilmesi gerekir.